Zuppa di finocchietto e patate con crostini al Pecorino sardo Dop

Potrei chiamare questo piatto ‘zuppa con le sarde a mare’. Ma andiamo con ordine: con mia grande sorpresa e ovvia gioia ho trovato, durante una gita nelle campagne del reatino, il finocchietto selvatico. Ho raccolto tutto quello che ho trovato e ho iniziato a ‘covare’ la mia ricetta. Pasta con le sarde, mi è subito venuto in mente, ma no perché l’ho già fatta e postata. Allora ho deciso di fare una zuppa tra Sicilia e Sardegna, visto che anche nell’isola sarda il finocchietto (fenùgu) è molto usato. Cosa ha partorito la mia mente perversa? Una zuppa di finocchietto selvatico e patate, con porri, aglio e cipollotto fresco, con alici, pinoli e uvetta appassita (Sicilia) e crostini di pane casareccio con pecorino sardo semistagionato Dop (Sardegna). Non sta a me dirlo, ma era profumatissima e buona, buona, buona!

Ingredienti per 4 persone: 

• un bel mazzetto di finocchietto selvatico (circa 300 grammi)
• 8 patate medie
• due porri
• un aglio fresco
• un cipollotto fresco
• 30 grammi di pinoli
• 30 grammi di uvetta appassita
• sale e pepe quanto basta
• 2 filetti di alici sottolio (facoltativo, eliminatele se siete vegetariani)
• 6 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 4 fette di pane casareccio alte un centimetro e mezzo
• 250 grammi di Pecorino sardo Dop semistagionato

Affettare finemente l’aglio fresco, il porro e il cipollotto e farli stufare nell’olio a fuoco basso per circa 10 minuti, unendo se serve poca acqua tiepida, finché non saranno appassiti, quindi unire i filetti di alici schiacciandoli bene con una forchetta in modo che si disfino. Nel frattempo, lavare il finocchietto (tenete da parte 4 cime per la decorazione del piatto) e pulirlo eliminando i gambi che sono troppo duri, poi tritarlo e unirlo al soffritto.

Lavare, pelare e fare a cubetti le patate e metterle nella zuppa, aggiungendo anche i pinoli e l’uvetta. Regolare di sale e di pepe e coprire le verdure con acqua calda: fare cuocere per 30 minuti a fuoco basso.

Mentre la zuppa cuoce, preriscaldare il forno a 200 gradi, disporre le fette di pane su una placca e distribuirvi sopra il pecorino a fettine: mettere il pane in forno a gratinare finché il formaggio non si sarà fuso dando vita a una crosticina dorata. Servire la zuppa bollente mettendo al centro del piatto una fetta di pane e pecorino e versandovi sopra la minestra. Guarnire con qualche rondella di porro e qualche cima di finocchietto selvatico.

L’ABBINAMENTO: Restiamo in Sardegna per abbinare al meglio questa zuppa. Abbiamo scelto Iselis bianco, prodotto dalle Cantine Argiolas, con uve Nasco e Vermentino. E’ un vino dagli aromi intensi di fiori gialli e frutta tropicale, adatto a questa zuppa altrettanto profumata. Il sapore è morbido, equilibrato, con un finale molto intenso.