Come preparare in casa il macco di fave siciliano, la zuppa di fave secche vegetariana, nutriente e saporita

Non so se avete mai sentito parlare del macco di fave siciliano: si tratta di zuppa di fave secche, ricetta tipica della Sicilia, che si presenta in tutta l’isola in numerose varianti. E’ una crema di fave secche alla quale si possono aggiungere il finocchietto selvatico, le bietole o i tenerumi, la pasta. Per aiutarvi, trovate anche la VIDEO RICETTA PASSO PASSO del macco di fave.

Io oggi ho preparato la versione del macco di fave siciliano che ho sempre mangiato in famiglia. Una zuppa molto cremosa, dove le fave cuociono fino a disfarsi, aromatizzata con rosmarino fresco e finocchietto e in cui metto un po’ di pasta, spaghetti rotti per la precisione. Quando sono in Sicilia la preparo con la fava larga di Leonforte, che è un presidio Slow Food e un Pat, prodotto agroalimentare tradizionale.

Macco avanzato? Prova anche il macco di fave fritto, aperitivo gourmet

Quando preparate il macco di fave, fatene un po’ di più e provate il MACCO DI FAVE FRITTO. Basta tagliare a riquadri il macco di fave siciliano una volta freddo, passare i pezzetti nella farina e friggerli.  In Sicilia li serviamo come sfizio gourmet per l’aperitivo.  Il macco di fave, una delle ricette più note di zuppe a base di fave secche, è considerato un piatto unico, perché è una crema di fave secche molto ricca e densa di nutrienti, anche se preparato con un ingrediente poverissimo.  E, se amate le fave secche, provate anche la MINESTRA SICILIANA DI FAVE SECCHE E BIETOLE.

Il macco di fave siciliano o zuppa di fave secche alla siciliana è un piatto con cui nei tempi passati in Sicilia si festeggiava la fine del raccolto: un piatto di macco di fave veniva offerto a ogni lavorante dal proprietario del terreno. Mi raccomando, provate anche il MACCO DI PISELLI SECCHI: dolce e buonissimo, ovviamente vegano, anche se io ve lo propongo con un po’ di pancetta croccante e date una occhiata a tutte le mie RICETTE SICILIANE. Buona giornata!

Macco di fave (ricetta siciliana, vegana)

Porzioni: 4 Preparazione: 20 minuti Cottura: 1 ora 1 ora

Nutrition facts: 250 calories 20 fat

Rating: 5.0/5

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Ingredienti

500 grammi di fave secche decorticate (meglio se fave di tipologia Cottoia)

120 grammi di spaghetti spezzati

una cipolla dorata piccola

una carota

una costa di sedano

finocchietto selvatico

poco rosmarino tritato finemente

olio di oliva extravergine

uno spicchio di aglio in camicia

sale e pepe

Procedimento

Innanzitutto date una occhiata alla VIDEO RICETTA PASSO PASSO del macco di fave secche alla siciliana. Per preparare il macco di fave siciliano, sciacquare accuratamente le fave secche e metterle a bagno per 2 ore in acqua fredda. Tagliare a dadini la carota e il sedano e a fettine sottili la cipolla. Soffriggere le verdure e l'aglio in camicia nell'olio extravergine, quindi rimuovere l'aglio e unire le fave secche ben scolate. Rosolare il tutto e coprire con acqua. Quando il liquido inizierà a bollire, schiumarlo con una schiumarola.

A questo punto, dovete solo coprire il macco di fave con un coperchio e fare cuocere a fuoco basso finché le fave non inizieranno a disfarsi: mescolate spesso, perché i legumi tendono ad attaccarsi al fondo della pentola, e aggiungete ogni tanto acqua tiepida perché le fave tendono ad addensare il liquido di cottura.

Quando avrete ottenuto una crema densa e profumata, con piccoli pezzi di fave all'interno, aggiustare di sale, unire il rosmarino e il finocchietto selvatico tritati finemente. A questo punto, potete decidere se gustare il macco di fave così com'è, con un filo di olio extravergine, oppure aggiungere gli spaghetti spezzati.

Se decidete di cuocere la pasta nel macco di fave, aggiungete un po' di acqua tiepida e portate la pasta a cottura: regolatevi in modo che venga una consistenza densa e cremosa, come la pasta e patate alla napoletana. Fare riposare 5 minuti la zuppa e servire il macco di fave dopo averlo profumato con un filo di olio extravergine (se fosse di Nocellara del Belice avreste tutta la mia approvazione) e pepe nero macinato fresco. Servire immediatamente.

Il macco di fave è buonissimo anche senza la pasta se preferite, servito solo con olio extravergine e pepe nero, oppure abbinato a bietole o erbette lessate. O, ancora, lasciato raffreddare e fritto, come vi faccio vedere nella ricetta del macco di fave fritto, che vi consiglio assolutamente di provare. Buon appetito!

Note

L'ABBINAMENTO: Un bianco siciliano per un piatto tipico siciliano. Suggeriamo la freschezza, la sapidità e i profumi di agrumi e menta di Seligo Bianco, vino bianco Doc Sicilia, prodotto con i vitigni Chardonnay e Grillo dalla Cantina cooperativa Settesoli, a Menfi, in provincia di Agrigento.