Come preparare in casa la zuppa di cipolle nella ricetta originale francese: ricca, dolce e vellutata
La zuppa di cipolle è uno dei piatti simbolo della cucina francese, dal profumo intenso e aromatico, dal gusto dolce e dalla consistenza vellutata. D’inverno, la zuppa di cipolla (ricetta originale francese) porta il concetto di comfort food al livello successivo. Le umili cipolle, stufate a lungo nel loro liquido e poi cotte ancora più a lungo nel brodo di carne, danno vita a un piatto commovente. Ti lascio tutti i passaggi fondamentali nella VIDEO RICETTA passo passo sul mio canale YouTube: peccato che non tu non possa sentire il profumo di questa zuppa di cipolle nella ricetta originale francese!
Quali sono gli ingredienti della vera zuppa di cipolle francese
Innanzitutto parliamo di cipolle: le cipolle migliori per preparare la zuppa di cipolle sono quelle dorate, dal gusto delicato. Le cipolle bianche hanno un gusto più pungente, ma io ho utilizzato un mix delle due tipologie perché ho usato la cipolla bianca di Margherita Igp, che ha un gusto delicato e molto dolce. Sono ottime di sapore anche le cipolle rosse, ma il colore della zuppa di cipolla rossa è però meno gradevole da vedere. Il burro è indispensabile per stufare le cipolle.
I tempi di cottura non si possono abbreviare. Le cipolle devono stufare a fuoco bassissimo e a lungo nel loro liquido, diventare dorate e morbidissime, quasi cremose e poi cuocere a lungo nel brodo di carne. Proprio il brodo di carne è un altro ingrediente indispensabile. Io lo preparo una volta al mese e lo congelo in porzioni. Se non avete il tempo di fare il brodo di carne potete usare un brodo di carne già pronto: li ho provati e non sono male, sicuramente una scelta migliore e più sana del dado. Anche il Brandy è indispensabile: potete sostituirlo con poco rum o con vino bianco. Quanto al formaggio, deve essere il vero Gruyère Dop svizzero: neanche in questo caso sono ammesse sostituzioni.
Non è poi così certo che la zuppa di cipolle sia di origine francese: molte leggende legano la sua origine al periodo e alla persona di re Luigi XV, ma la zuppa di cipolle era un piatto contadino tipico della Toscana già nel 1500. E si dice che sia stata portata in Francia da Caterina De Medici, quando fu data in sposa a Enrico II D’Orleans.
La ricetta originale francese della zuppa di cipolle
Una volta che la zuppa di cipolla francese è pronta, va messa sul fondo di ogni piatto una fetta di pane abbrustolito spalmata di burro. Versa la zuppa di cipolle, completa il piatto con abbondante gruviera grattugiato e gratinala in forno a 200 gradi finché il formaggio non sarà completamente sciolto. Se non ami il gruviera, puoi utilizzare semplicemente il Parmigiano Reggiano Dop oppure il Pecorino Dop se preferisci una nota più salata, visto che la zuppa di cipolle nel complesso è molto dolce.
Alla zuppa di cipolle aggiungo sempre anche un po’ di timo e di maggiorana, ma anche il rosmarino si sposa benissimo con questo piatto: il loro profumo mi ricorda la campagna.
Le migliori ricette con le cipolle
Questa ricetta segue il procedimento di cottura della ricetta originale della soupe à l’oignon alla francese, con la zuppa guarnita con una fetta di pane casareccio imburrato e poi cosparsa con Gruyère Dop e gratinata in forno. E se ami le cipolle, prova anche le mie ricette più amate con le cipolle.
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