fbpx

シチリアのカッサータアイスクリーム

シチリアのカッサータアイスクリーム (タツナミソウ)

La regina dei dolci siciliani, シチリアCassata, ma in versione gelato: ecco lo zuccotto gelato di cassata siciliana, un dolce freschissimo, 貪欲です, con canditi, ピスタチオ, cioccolato e un morbido cuore di pan di Spagna imbevuto di Alchermes. Ovviamente è perfetto per l’estate, ma anche per una festa importante come Natale, quando un gelato a fine pasto fa piacere a tutti.

Come sapete se mi seguite da tempo, sono una amante di gelati e semifreddi, rigorosamente in stile siciliano e bilanciati professionalmente. Il risultato che voglio ottenere è un gelato cremoso, 強烈です, 氷の結晶なし, sia con sia senza gelatiera. 特に, se non avete la gelatiera vi suggerisco di preferire i semifreddi, che contengono anche una parte di meringa all’italiana, che garantisce morbidezza e aria al composto. Se volete approfondire l’argomento, vi suggerisco come sempre di leggere il testo現代のセミフレッドとアイスクリームケーキ, al quale faccio riferimento per le ricette base e i bilanciamenti dei miei gelati e semifreddi. Oltre a questo libro, lo strumento indispensabile in cucina quando preparate un semifreddo è il キッチン温度計.

I miei consigli per una cassata gelato perfetta

そして’ tradizione preparare la cassata gelato in uno stampo a forma di cupola, detto anche stampo da zuccotto. Io ho preparato un semifreddo di ricotta, ma se volete potete fare una cassata bigusto, aggiungendo un semifreddo o del gelato al cioccolato fondente o/e al pistacchio (in questo caso il gelato prende il nome di “Principe di Monaco”). Io ho preferito mettere sia pistacchio sia cioccolato all’interno del gelato, tagliati a pezzetti insieme ai canditi. Ho invece realizzato una base e un cuore di pan di Spagna, che ho bagnato con Alchermes diluito in uno sciroppo di acqua e zucchero.

Due cose fondamentali: usare ricotta di pecora freschissima, decisamente più saporita di quella vaccina. D’altra parte se la ricotta di dolci intramontabili come la cassata o i cannoli siciliani è di pecora, un motivo ci sarà. Anche i canditi devono essere di qualità: scorze di arancia e mandarini canditi interi, さくらんぼ, カボチャ (il candito che si prepara candendo la zucchina serpente). Come anche i pistacchi e la cioccolata fondente, che deve essere amara e ad alto contenuto di cacao per contrastare con la dolcezza del gelato.

選択肢

Lo zuccotto gelato di cassata siciliana, il Principe di Monaco e in genere gli “schiumoni” (zuccotti divisi in quarti) fanno parte dei cosiddetti ‘pezzi duri siciliani’, che mi mancano tantissimo da quando vivo lontana dalla Sicilia. Ho cercato di replicarne il gusto nelle mie ricette: 試します セミフレッド・ディ・カフェ‘, 何ヘーゼル ナッツ または ピスタチオ. 若しくはチョコレートアイスクリームケーキ, un classico dei compleanni estivi, quando torte a strati con crema o panna sono troppo pesanti da digerire.

シチリアのカッサータアイスクリーム (タツナミソウ)

ズッコット・シチリア・カッサータ・アイスクリーム

これを印刷してください
部分: 8 準備時間: 調理時間:

食材

  • PER IL SEMIFREDDO AL GUSTO CASSATA SICILIANA;
  • 新鮮なリコッタの 300 グラム
  • クリームの 400 グラム
  • 150 grammi di canditi misti (オレンジ, カボチャ, マンダリン, ペラ, さくらんぼ)
  • ダーク チョコレート 100 グラム
  • 50 grammi di pistacchi di Bronte Igp
  • ITALIAN MERINGA FOR (ve ne servono 330 grammi):
  • 卵白 110グラム
  • 砂糖220グラム
  • 66ミリリットルの水
  • 塩ひとつまみ
  • スポンジケーキFOR
  • 卵 2個
  • 砂糖 50 グラム
  • 45 grammi di farina
  • すりおろしたレモンの皮少々
  • バターとグリースに十分な小麦粉と小麦粉ケーキ錫
  • PER A BAGNA:
  • 100ミリリットルのDI Alchermes
  • 200 millilitri di acqua minerale
  • グラニュー糖 150 グラム

手続

Il gelato di cassata siciliana è più semplice da preparare rispetto ad altri semifreddi, perché non avete bisogno di preparare crema pasticcera, in quanto è la ricotta a sostenere la struttura del gelato. Dovete però montare la panna a neve non troppo ferma con un pizzico di sale e passare la ricotta al setaccio (una o due volte). Poi dovete lavorare la ricotta con una spatola o con una frusta a mano fino a renderla cremosa e omogenea. Aggiungete la panna, amalgamandola alla crema di ricotta con una spatola.

Per preparare la イタリアンメレンゲ è indispensabile l’uso di un キッチン温度計. Versate in un pentolino acqua e zucchero e portare a ebollizione. Misurare la temperatura con il termometro, che dovrà arrivare a 121 gradi. 砂糖シロップが調理している間, montate leggermente gli albumi in una ciotola con un pizzico di sale. Devono diventare semplicemente schiumosi. Quando lo sciroppo di zucchero sarà arrivato a 121 gradi, versatelo a filo sugli albumi e montate con le fruste elettriche o in planetaria finché il composto non sarà gonfio, spumoso e sodo. Pesate la quantità di meringa indicata nella ricetta (330 grammi) e aggiungetela al composto di ricotta e panna. Amalgamate tutto con delicatezza e, una volta ottenuto un composto omogeneo, conservatelo in frigorifero.

Tagliate la frutta candita, il cioccolato fondente e i pistacchi a pezzi non troppo piccoli e aggiungeteli al composto di ricotta e meringa. Conservare in frigorifero fino al momento di utilizzarlo.

シチリアのカッサータアイスクリーム (タツナミソウ)

スポンジケーキFOR, vi suggerisco di stendere parte del composto in una tortiera di diametro simile o uguale a quella dello stampo da zuccotto, e cuocere il resto in uno o due stampi per muffin, in modo da avere uno o due pezzi di pan di Spagna da potere sistemare al cuore dello zuccotto di cassata siciliana.

180 度にオーブンを予熱します。. In una ciotola molto capiente lavorare le uova con lo zucchero e un pizzico di sale fino ad ottenere un composto bianco e spumoso, ボリュームで 3 倍に. 上から下へ、やさしくかき混ぜながら小麦粉を追加します。. Versare nella teglia e negli stampini unti di burro e infarinati. Infornare a 180 gradi per 10-12 minuti o finché il pan di Spagna non sarà gonio e dorato. オーブンから除去し、ワイヤー ラックで冷却し.

BATHING FOR, fare bollire acqua e zucchero fino a ridurre il liquido di un terzo. Una volta che il liquido si sarà ridotto, aggiungere l’Alchermes e lasciare raffreddare completamente.

SWEET物の組成: rivestire lo stampo da zuccotto con pellicola per alimenti, versarvi parte del gelato di cassata. Bagnare abbondantemente il pezzo di pan di Spagna che dovete mettere al centro dello zuccotto e sistemarlo con delicatezza, aggiungendo poi il resto del gelato. Livellare la superficie dello zuccotto gelato di cassata e coprire con il disco di pan di Spagna. Bagnare il disco abbondantemente con la bagna all’Alchermes, coprire con pellicola per alimenti e lasciare in congelatore per almeno 24 ore.

Prima di provare a sformare il dolce, lasciatelo per 15 minuti in frigorifero e per 5 minuti a temperatura ambiente, in modo che la pellicola si stacchi agevolmente dallo stampo. Capovolgete lo zuccotto e rimuovere la pellicola. Decorate con pistacchi, チョコレートや砂糖漬けのフルーツ, お気に入りとして. どうぞ召し上がって下さい!

 

シチリアのカッサータアイスクリーム
シチリアのカッサータアイスクリーム

あなたも好きかもしれません

コメントを残す

このサイトは、スパムを減らすためにアキスメットを使用しています. あなたのコメントデータが処理される方法を学びます.