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Helado de cassata siciliana

Helado de cassata siciliana (Casquete)

La Reina de los Dulces Sicilianos, siciliana Cassata, pero en versión de helado: aquí está el calabacín siciliano cassata de helado, un postre fresco, codiciosos, con confitado, pistachos, chocolate y un suave corazón de bizcocho empapado por Alchermes. Obviamente es perfecto para el verano, pero también para unas grandes vacaciones como la Navidad, cuando un helado al final de la comida complace a todos.

Como sabes si me has estado siguiendo por mucho tiempo, Soy un amante del helado y semi-frío, Estilo estrictamente siciliano y equilibrado profesionalmente. El resultado que quiero lograr es un helado cremoso, intenso, sin cristales de hielo, tanto con y sin fabricante de helados. En particular, si usted no tiene fabricante de helados le sugiero que prefiera semi-fríos, que también contienen una parte del merengue italiano, que garantiza suavidad y aire al compuesto. Si quieres profundizar en el tema, Te sugiero que leas el textoPasteles modernos de semifreddi y helado, a los que me refiero por las recetas básicas y los equilibrios de mis helados y semi-fríos. Además de este libro, La herramienta esencial en la cocina cuando se prepara un semia frío es la termómetro de la cocina.

Mis consejos para una yuca de helado perfecta

Y’ tradición preparar el helado cassata en uno molde en forma de cúpula, también llamado moho de calabacín. Hice una ricotta medio fría, pero si quieres puedes hacer una caja, añadiendo un helado o semi-frío al chocolate negro o pistacho (en este caso el helado se llama "Príncipe de Mónaco"). Preferí poner tanto pistacho como chocolate dentro del helado, cortado en trozos pequeños junto con confitado. En su lugar, hice una base y un corazón de bizcocho, que empapé con Alchermes diluido en un jarabe de agua y azúcar.

Dos cosas básicas: utilizar queso fresco de oveja cottage, decididamente más sabroso que el vacunado. Por otro lado, si la ricotta de dulces atemporales como la cassata o el cannoli siciliano es de ovejas, una razón por la que habrá. Las personas confididas también deben ser de calidad: ralladura de naranja y mandarinas confidas enteras, cerezas, calabaza (el confitado que prepara el blanqueo de la serpiente de calabacín). Así como pistachos y chocolate negro, que debe ser amargo y alto en cacao para contrarrestar la dulzura del helado.

la alternativa

Calabacín siciliano de helado de cassata, El Príncipe de Mónaco y generalmente el "schiumoni” (calabacín dividido en cuartos) forman parte de las llamadas 'piezas duras de silicio', He estado perdiendo tanto desde que vivo lejos de Sicilia. Traté de replicar el sabor de mis recetas: probar el SEMIFREDDO DI CAFFE‘, QuéAvellana o Pistacho. oPASTEL DE HELADO DE CHOCOLATE, un clásico de cumpleaños de verano, cuando las tortas en capas con crema o crema son demasiado pesadas para digerir.

Helado de cassata siciliana (Casquete)

HELADO ZUCCOTTO SICILIAN CASSATA

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PORCIONES: 8 TIEMPO DE PREPARACIÓN: TIEMPO DE PREPARACION:

INGREDIENTES

  • PARA LA CASSATA SICILIANA GUSTO SEMIFREDDO;
  • 300 gramos de ricotta fresca
  • 400 gramos de crema
  • 150 gramos de caramelo mixto (Naranja, calabaza, Mandarín, Pera, cerezas)
  • 100 gramos de chocolate negro
  • 50 gramos de pistachos Bronte Igp
  • PARA meringa ITALIANO (necesitas 330 gramos):
  • 110 gramos de clara de huevo
  • 220 gramos de azúcar
  • 66 mililitros de agua
  • una pizca de sal
  • Para bizcocho
  • 2 huevos enteros
  • 50 gramos de azúcar
  • 45 gramos de harina
  • una pizca de cáscara de limón rallado
  • mantequilla y suficiente harina a la grasa y la lata de pastel
  • PARA BAGNA:
  • 100 mililitros di Alchermes
  • 200 mililitros de agua mineral
  • 150 gramos de azúcar impalpable

PROCEDIMIENTOS

Helado de cassata siciliana es más fácil de preparar que otros semi-fríos, ¿por qué no necesitas preparar natillas, ya que es el queso cottage que apoya la estructura del helado. Sin embargo, usted tiene que batir la crema a la nieve no demasiado firme con una pizca de sal y pasar la ricotta al tamiz (una o dos veces). Entonces tienes que trabajar la ricotta con una espátula o un batidor de manos hasta que sea cremosa y homogénea. Añadir la crema, mezclando con crema de ricotta con una espátula.

Para preparar el MERENGUE ITALIANO Es esencial utilizar una termómetro de la cocina. Vierta agua y azúcar en una cacerola y ponga a hervir. Medición de la temperatura con el termómetro, que tendrá que llegar a 121 grados. Mientras que el jarabe de azúcar cocina, Batir ligeramente las claras de huevo en un tazón con una pizca de sal. Sólo tienen que ponerse espumosos. Cuando el jarabe de azúcar ha alcanzado los 121 grados, verter en las claras de huevo y montado con batidores eléctricos o planetario hasta que la mezcla se hincha, espumoso y firme. Pesar la cantidad de merengue indicada en la receta (330 gramos) y añadirlo a la mezcla de ricotta y crema. Mezclar todo suavemente y, una vez que se obtiene un compuesto homogéneo, Refrigere.

Cortar la fruta confida, chocolate negro y pistachos en trozos no demasiado pequeños y añadirlos a la mezcla de ricotta y merengue. Refrigere hasta que esté en uso.

Helado de cassata siciliana (Casquete)

Para bizcocho, Le sugiero que despliegue parte de la mezcla en un cuidado de tazas similar o igual a la del molde de sopa, y hornear el resto en uno o dos moldes de magdalenas, por lo que tiene uno o dos trozos de bizcocho para ser colocado en el corazón de la cassata siciliana calabacín.

Precalentar el horno a 180 grados. En un tazón muy grande, trabajar los huevos con el azúcar y una pizca de sal hasta que sea blanco y espumoso, triplicado en volumen. Añadir la harina, revolviendo suavemente de arriba a abajo. Vierta en la sartén y moldes codiciados con mantequilla y en harina. Hornee a 180 grados durante 10-12 minutos o hasta que el bizcocho esté de gonio y dorado. Retirar del horno y enfriar sobre una rejilla de alambre.

Para el baño, hervir el agua y el azúcar hasta que el líquido se reduzca en un tercio. Una vez reducido el líquido, añadir los Alchermes y dejar enfriar por completo.

COMPOSICIÓN DE SWEET: cubrir el molde de sopa con película de alimentos, verter un poco de helado de cassata. Mojar abundantemente el pedazo de bizcocho que tienes que poner en el centro del calabacín y organizarlo suavemente, luego añadiendo el resto del helado. Nivelar la superficie del calabacín de helado de cassata y cubrir con el disco de la sartén española. Humedezca el disco abundantemente con la humedad en los Alchermes, cubrir con papel de comida y dejar en el congelador durante al menos 24 horas.

Antes de intentar desenvolver el postre, dejarla durante 15 minutos en el refrigerador y durante 5 minutos a temperatura ambiente, para que la película se desensorrase fácilmente del molde. Voltear el calabacín y quitar la película. Decorado con pistachos, frutas confitadas o chocolate, como le gusta:. Disfrute de su comida!

 

Helado de cassata siciliana
Helado de cassata siciliana

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