Per la serie ricette estive veloci e senza cottura oggi le zucchine marinate crude con limone e menta. Un piatto fresco perfetto come antipasto, da aggiungere a sfiziose insalate o da servire come contorno. Una ricetta estiva super semplice (e vegana), come vedete nella VIDEO RICETTA sul mio canale YouTube (iscrivetevi, è gratis). In più, si preparano in anticipo e si tengono in frigorifero. Così risparmiamo tempo in cucina.
Zucchine marinate: ricetta facile e veloce
Mentre le MELANZANE MARINATE devono essere prima sbollentate per un paio di minuti prima di essere marinate per eliminare la solanina, le zucchine marinate si preparano a crudo. In pratica dovete solo affettarle molto sottili, a voi la scelta se longitudinalmente o a fettine, e preparare una emulsione. A base di olio extravergine di oliva, aglio, succo di limone ed erbe aromatiche. Io ho fatto un trito di prezzemolo, basilico e tantissima menta fresca. Ho aggiunto anche un po’ di origano secco per aumentare i sentori balsamici.
Fondamentale il riposo in frigorifero, per una notte almeno e rigirando le zucchine di tanto in tanto. Mi raccomando: le zucchine devono restare croccanti e non devono cambiare colore, perché questo vorrebbe dire che sono state ”cotte’ eccessivamente dal limone. Sono buonissime sui crostini di pane, in abbinamento a formaggio cremoso o con un velo di MAIONESE FATTA IN CASA. Potete servire le zucchine marinate crude per aperitivo o come antipasto con bruschette calde unte di olio, aggiungerle alle insalate o come contorno di carni o pesci alla griglia. Insomma, sono un vero e proprio jolly.
Se amate le ricette con le zucchine, visto che siamo nella stagione perfetta, vi suggerisco di provare anche la PARMIGIANA DI ZUCCHINE e la sua versione IN BIANCO, ma anche il PESTO DI ZUCCHINE E MANDORLE oppure le POLPETTE DI ZUCCHINE AL FORNO o i velocissimi ROTOLINI DI ZUCCHINE E SALMONE. Senza dimenticare la PASTA CON LE ZUCCHINE FRITTE ALLA SICILIANA, la PASTA ALLA NERANO e le LASAGNE BIANCHE CON ZUCCHINE E PROVOLA. Per oggi mi sembra abbastanza, che ne dite? Buona giornata!
