tomate scaccia ragusana

Hoy, la receta del ragusana moldes, en su versión más sencilla y tradicional variante, uno con salsa de tomate y queso. El moldes es una comida siciliana calle, extendido por todo el distrito Ibleos. Su autoría todavía está en disputa entre Modica y Ragusa. La preparación de este tipo de focaccia rellena, difundida por otros nombres, y otras formas en diferentes zonas de Sicilia (famosa la “expulsado” Carpintero). Se hace con una pasta hecha de sémola de trigo duro y un relleno variado: el más simple, Presento hoy, Está cubierto con una salsa de tomate y queso muy gruesa. Hay un sinfín de posibilidades para llenar, que varían según la zona: en Modica, Son muy populares entre los requesón, queso y cebolla, sino también la versión con anchoas, perejil, Cebolla, En primer lugar la sal y el queso semiduro. El “scacce” También se preparan con verduras, Carne (salchichas en la prevalencia), pescado (cazón o el bacalao). La clave es tirar de la hoja delgada, temporada a fondo y hacer los pliegues con el fin de obtener el pelado correcta dentro. Idealmente scacce cocinado en un horno de leña, pero por desgracia no lo tengo. Te lo aseguro, Aunque, el sabor es realmente muy, muy diferentes. Un Modica, y alrededor del área de la Iblei, scaccia es la reina de la parrilla, al igual que el pitones Y de la focaccia Messina Messina y arancine a Palermo. El único problema es que, al igual que toda la comida siciliana calle, adictivo. Así que tenga cuidado. Que tengas un buen día!

SCACCIA RAGUSANA TOMATE (Receta siciliana)

imprimir este
PORCIONES: 8 TIEMPO DE PREPARACIÓN: TIEMPO DE PREPARACION:

INGREDIENTES

  • BASE PARA:
  • 250 gramos de trigo duro
  • 8 gramos de sal
  • 20 mililitros de aceite de oliva virgen extra (2 cucharadas amontonados)
  • agua, lo suficiente como
  • 2 gramos de levadura seca activa (o 6 gramos fresco)
  • Para el relleno
  • 750 ml de puré de tomate
  • una pizca de azúcar
  • albahaca fresca, lo suficiente como
  • un diente de ajo
  • 300 gramos de caciocavallo semicurado
  • Sal, lo suficiente como
  • aceite de oliva extra virgen, lo suficiente como

PROCEDIMIENTOS

tomate scaccia ragusana

Para la salsa de tomate para los elencos de Ragusa: dorar el diente de ajo machacado en aceite de oliva virgen extra. Añadir la salsa de tomate, Sal, unas hojas de albahaca fresca y una pizca de azúcar. Cocine cubierto, hasta que la salsa de tomate no se convertirá en densa. Guarde en el refrigerador hasta que esté listo para usar la salsa para preparar arroja Ragusa. La salsa debe ser fresco. Recomiendo a preparar la salsa un día antes.

Para la masa de los modelos ragusana tomate: poner sobre la encimera de la sémola, la levadura seca (o la recién disuelto en un poco de agua), Sal (lejos de la levadura) y el aceite de oliva virgen extra. Comenzar a amasar: añadir tanta agua como sea necesario para obtener una masa lisa, Lisa y firme, no húmeda. Empecé con una cantidad de 100 mililitros de agua, para llegar al total de 125 mililitros (igual a una hidratación del 50%). Añadir el agua un poco’ en un momento. La masa debe ser elástica y suave (se tardará unos 15 minutos de trabajo con la mano vigorosa). Una vez listo, poner la masa en un recipiente ligeramente engrasado de aceite. Cubra con papel plástico. Dejar crecer durante una hora.

Mientras que la masa se levanta, Cortar el queso en cubos pequeños.

Espolvorear la superficie de trabajo con un poco’ de harina de. Comenzar a extender la masa con un rodillo: usted tiene que conseguir un rectángulo de mayor tamaño y más fina posible (FOTO 1). Si no se saca la masa lo suficientemente delgada, capas Scaccia de masa será demasiado gruesa y seca. Distribuir la salsa de tomate (FOTO 2) en abundancia en la pastelería (no temas: La salsa debe ser muy abundantes). Añadir un poco’ de queso (FOTO 3) y rociar con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Doble la masa sobre sí misma a los lados largos (FOTO 4). Distribuir de nuevo la salsa de tomate, queso, el aceite y doblar de nuevo, esta vez en los lados cortos (FOTO 5). distribuir, por tercera vez, Un poco’ de salsa de tomate y doblar por última vez a mediados scaccia (6 fotos).

Precalentar el horno a 220 grados de estática. Brush SCACCIA uniformemente tomate Ragusa con aceite de oliva y colocar en una bandeja de hornear, que debe ser cubierto con papel de hornear. Hornear durante 25 minutos o hasta que la superficie esté dorada, doradas y crujientes. Servir ragusana scaccia con salsa de tomate y queso tibio o frío. No debe ser servido caliente. Y buen provecho.

CONSEJOS

Pruebe también variantes de los modelos con requesón, queso y cebolla y la versión con anchoas, perejil, Cebolla, Queso primera sal y queso semiduro.

Echar un vistazo también ...

2 comentarios

Elisabetta corbetta 26 de junio 2018 en 08:39

La adoro, explicando que sólo tiene hambre
Un beso grande

Respuesta
Parisi de ADA 26 de junio 2018 en 12:27

Gracias, Estoy muy satisfecho con el resultado!

Respuesta

Deja un comentario

Este sitio utiliza para reducir el spam Akismet. Aprender cómo se procesa sus datos comentario.