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Week-end à Val Primiero e Vanoï: entre le bois, ’ Alpages et fromage d

par Ada Parisi
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Encore une fois Trentin. Cette heure, Bien que, une Trentin que moins bondé, réservés, fait peu connu. J’ai été dans une période de transition, l’automne et avant que la neige rappelle les foules de vacanciers sur les pentes et dans les magasins des centres historiques. Ma destination était la vallée de Primiero et Vanoï. Le pourquoi est évident: en mai, j’ai assisté à un concours de cuisine où vous avez eu à préparer un plat en valorisant la grappa et le prix pour le gagnant a été un week-end dans le Trentin. Avant de vous parler de cet itinéraire, J’ai voulu faire plus précisément dans une région que je connaissais pas et dans une période de basse saison, C’est pourquoi, je tiens à remercier leInstitut pour la protection de Grappa, leApt Et le La route du fromage des Dolomites ils ont réussi à mettre en place avec moi et d’organiser un week-end parfait, où je pourrais découvrir les vallées, la beauté des Dolomites, enchanter devant la pureté de l’eau des rivières et chutes d’eau, mais aussi jouir et en savoir plus sur les produits du terroir.

A non Trentino Trentino, comment définir dans de nombreux. Parce que dans cette vallée à la frontière avec la Vénétie et Alto Adige influences autrichiennes résonnent encore dans les noms de famille, dans les rues et dans la gastronomie. D'autre part califourchon juste l'étape Rolle pour répondre à Val di Fassa, à deux pas de pierre du Tyrol du Sud. La vallée est entourée par les Dolomites, avec Pale di San Martino, UNESCO, embrassant et rivières environnantes, lacs et villages. Et si la roche est blanche, gris et pointu, en aval, il est recouvert d'une couverture de sapin et mélèze, et cède progressivement la place à tomber des couleurs dans les feuilles qui changent de couleur du rouge au jaune et les prairies, encore vert. Dans les fermes parsèment le terrain, les bâtiments traditionnels en bois de ces vallées, toujours lié à l'ancien rituel de transhumances. Escalade à l'altitude, Au lieu de cela, les cabanes en bois et en pierre où vous pouvez encore découvrir l'atmosphère des fromagers, du lait frais, fromages que le goût de l'herbe. Et voir le bois pour changer la couleur et la texture, devant les yeux de l'automne dans toute sa splendeur, il est un sentiment merveilleux. Dans la vallée, Il y a beaucoup de pays qui vivent dans l'ombre des Dolomites: équitable, Tonadico, Mezzano, Siror, Imer. Tout à découvrir, avec leurs maisons typiques et des granges avec des murs décorés de peintures murales.

Tout en aimant la cuisine Trentin, Je ne savais pas que la vallée de Primiero avait plusieurs excellents aliments, entre AOP et doyens de Slow Food: pour l'enregistrement, puis, Je non seulement visité certaines entreprises symbole, mais je devais tout essayer pour vérifier la bonté et, De toute évidence, prendre avec moi à Rome plusieurs petites choses à découvrir dans la cuisine. A Siror, J'étais invité de l'historique boucher Bonelli, Aujourd'hui voit derrière le comptoir Francis volcanique et sympathique qui a longtemps accompagné son père Rolando (qui à son tour, il suivit les traces de son père): les deux sont des créateurs infatigables de saucisses faites à la main de toutes sortes, dal weisswurst allo speck, lucaniche du slinzeghe de cerf. Ici, Bien que, le plat principal est appelé « chair Fumada Siror », obtenu à partir de Walker bovine, dont il est fait mariner dans 20 des épices et des arômes différents (un secret qui ne serait pas visible même sous la torture) puis fumé dans un four avec des branches de genièvre et la sciure de bois. Inséré dans l'Atlas des produits traditionnels du Trentin, Fumada la viande est saucisson sec et aromatique, qui rappelle de loin bresaola, mais ne pas entendre les producteurs, parce qu'ils sont fiers, et jaloux, de son produit. En plus d'expérimenter et de vous amuser avec le fumage de poissons tels que les esturgeons et le saumon sauvage, Francesco est déterminé à créer un système avec d'autres producteurs Valley. Fruit d'une collaboration avec la laiterie de Primiero, il est né d'une marque de produits locaux, avec l'idée audacieuse de l'étendre à toute l'excellence de Primiero. L'objectif est de se démarquer, promouvoir la qualité et l'identité de l'agro-industrie.

Comme vous le savez, Je suis un admirateur de fromages. Disons juste que je deviens fou. Voilà pourquoi je voulais très fortement à mettre le pied dans Caseificio del Primiero. J'avais visité d'autres beaucoup plus petites fromageries ou beaucoup plus, mais cela est de « dimension humaine »: Ici, il reçoit tout le lait des pâturages locaux (d'immobilier) et dans les fermes de la vallée (en hiver) Primiero, Vanoï et Mis. Aujourd'hui, elle compte 59 membres et travaille près de 50 mille tonnes de lait, qui provient d'animaux sélectionnés et sont recueillies tous les jours (même deux fois par jour) par le personnel de la laiterie: Ce White River, l'odeur de l'herbe fraîchement coupée en été, Il est ensuite transformé en produits extraordinaires: de Primiero dans ses divers assaisonnements frais Tosela Primiero, par savoureux Puzzone Moena (Je l'ai acheté un morceau de Puzzone fait uniquement avec le lait de pâturage qui ne peut pas attendre au goût) et l'excellence à découvrir, Trentingrana Dop. Mais le point culminant de cette usine de fromage, dirigé par Alberto Bettega qui a été mon guide avec une patience exemplaire, vous et cabane Trekking, à savoir le beurre fabriqué à partir du lait produit dans les pâturages Primiero en été seulement. J'ai eu la chance de goûter ce beurre jaune vif, saveur forte, pannoso, même si elle était maintenant hors stagione.Me est tombé amoureux. heureusement, L'usine a une entreprise de commerce électronique, et vous pouvez être assuré que, cet été, Je serai un client en ligne diligente et je vais avoir mon beurre de montagne. beurre de montagne Chili.

De toute évidence, Si vous venez autour de vous consacrer à la nature et des vues. Vous ne pouvez pas monter jusqu'à Passo Rolle, à plus de 2000 mètres, en passant par San Martino di Castrozza, centre du tourisme d'hiver. Le long des virages, assez facilement, entre le bois, des huttes et des cabanes, y compris Malga Rolle qui est un lieu de production de lait et aussi une ferme (et il est géré par la laiterie Primiero), vous pouvez profiter de paysages à couper le souffle. traversée de la parc naturel de Paneveggio, Laissez-vous charmer par les Dolomites qui deviennent progressivement de plus en plus rocheux, désert. Le ciel se rapproche et plus blanc. Quelques paire de cerfs qui traversent votre chemin soudainement, mâles avec bois majestueux. Et enfin la neige. de la carte postale.

En remontant dans les rues étroites du Val Canali, Je vous invite à aller visiter Canaux de la Malga, et rencontrer Gianna. Une expérience qui est non seulement gastronomique, marqué par la cuisine locale plus traditionnelle, mais surtout humaine. Gianna vous accueillera en costume traditionnel, avec la chaleur du feu qui brûle sous le pot de polenta, et il vous parlera de la vie du passé, mais aussi les futurs plans. Soutenu par une vaste connaissance des herbes sauvages et les coutumes anciennes des pâturages qui se reflètent parfaitement dans les produits de cabane, Gianna présentera la préparation de Tosela et tous les fromages fabriqués à partir de lait cru et le beurre, encore fait avec le taux de désabonnement (une centrifugeuse en bois) et mis au repos dans les moules traditionnels en bois, en donnant lieu était une fois la marque du fabricant en fonction des vallées source. Son est une cuisine faite de saveurs authentiques, des viandes à soupes de légumes, jusqu'à ragoûts et des bonbons, qui renvoie la tradition allemande dans une très bonne variation des agriculteurs Kaiserschmarren (une crêpe à base de farine, œufs et le sucre, servi avec de la confiture de fruits rouges). de la cabane, tout en pierre et bois, vous pouvez partir pour des excursions vers le plus abris ou simplement se promener parmi les chèvres et les poulets ou avoir du plaisir en admirant la Gianna étable: un vrai régal, mis en place comme une maison, curtained, images sur les murs et des pots de fleurs, un signe de l'amour et le respect des animaux, depuis des temps immémoriaux, aider les éleveurs à vivre.

Ce qui nous amène à une autre expérience, faite par les jeunes et pour les jeunes: le brasserie Bionoc Mezzano. Le projet de 2009, lancé par Fabio (Bio) et Nicola (nuit), deux Trentino Doc qui aiment se faire appeler fondamentalistes bière, Il a sparigliato cartes d'environnement brassicole non seulement italien mais aussi Trentin. Meilleure brasserie dans la province pendant deux années consécutives (2013 e 2014), Bionoc exprimé à travers ses produits, le bon mélange entre l'art de la brasserie de base et un procès équitable sans fin en soi, mais toujours ancré à l'histoire de cette boisson. Ce fut une découverte de savoir que l'eau à la base des produits de cette société est strictement les sources Dolomite (ce qui donne légèreté et de fraîcheur aux bières); que toute la philosophie de la production repose sur des concepts modernes de développement durable, grâce à l'utilisation de sources d'énergie renouvelables (la brasserie est insérée dans le circuit Greenway Primiero); que l'acceptation du territoire de Fabio et Nicolas les a amenés à concevoir le projet BioLupo, ou produire une bière en utilisant uniquement les collines de houblon sauvage du Trentin, indiquant le nom et le nom des agriculteurs sur l'étiquette. Une agréable surprise, Bionoc, ce recul enregistré dans cinq étiquettes fixes (délétère, Haute Vienne, staion, Lipa, Goldon Ale) à laquelle sont ajoutés deux bières de saison, y compris un hiver, le Guana (épicé), et beaucoup de travail de recherche qui a amené les deux jeunes hommes à la reprise des bières historiques comme MeinGose (agréablement salée) et l'expérimentation, dernier, des bières raffinées dans les tonneaux de vin. Une évolution continue, puis, comme il sied les meilleures brasseries artisanales italiennes.

OÙ DORMIR: la plus belle expérience que je peux vous conseiller de le faire est de choisir un endroit pour votre séjour la Chalet nel Mais, dans la vallée Lozen, créature née par l'imagination et de prévoyance pour Clelia, qui avait le rêve de “écouter la voix de la nature, assecondarne l'appât”. il a fait. Et par la vision d'un moment a fait ce chalet, Suspendu littéralement sur la montagne, au milieu des prés verts, entre les bois et sur une source. Une restauration longue et minutieuse de ces exploitations – pour voir les photos anciennes – étaient rien sinon un peu’ bois et pierres, Elle a conduit à l'émergence d'un lieu de charme, Il construit dans le respect de la tradition, à commencer par l'utilisation de mélèzes et de sapin, mais avec tout le confort moderne. La nuit, vous n'entendez rien que le murmure de la montagne, le jour où le soleil filtre à travers les fenêtres juste et, lorsque vous ouvrez, Regardez dans les Dolomites. Et au cœur. Impossible de ne pas mentionner le petit-déjeuner, servi (à n'importe quel moment) en costume traditionnel: beurre de montagne, fromage et charcuterie strictement Trentin, miel, confitures (dans tous les sens, fabuleux que de fruits rouges) et encore Sachertorte et strudels seulement de Clelia, Vous pouvez trouver le temps de faire mille choses mais il est également chef du tourisme de la vallée Vanoï. Et, Si tu veux, vous pouvez vous promener autour de la montagne en compagnie de lamas ou alpaca, des ânes et des chèvres, marcher en suivant les rythmes de la nature, en ce qui concerne les animaux.

OÙ MANGER: par Canaux de la Malga Je vous ai déjà parlé, mais si vous allez manger le week-end Gianna livre parce qu'il est bondé et ne manquez pas les fromages au lait cru, la soupe à l'oignon et le ragoût de venaison avec de la polenta. Dans la vallée Vanoï Je recommande Le Maso de Santa Romina, où accueillera Mirella, propriétaire et chef, assisté par son mari Sommelier: La ferme est entièrement rénové, l'intérieur est chaleureux et confortable, tout le bois et la pierre et Mirella fait le reste: pâtes alimentaires, bonbons, le pain de divers types (avec des graines de fenouil, au charbon de bois) ou ceux avec de la farine de seigle Shuttelbrot, puis les faits maison brandys fabriqués à partir de l'eau de vie et d'herbes. Il crème à la crème et le fromage cottage avec de la confiture de fruits rouges (plat appelé “marié”), nouilles de sarrasin, gnocchi de citrouille, Il est évident que des boulettes, ragoût de venaison ou ossobuco, polenta jaune difarina Storo, strudel des poires et des pommes et tout ce qui Trentino produit une bonne saison à l'autre. Si vous passez par San Martino di Castrozza, vous pouvez vous arrêter pour se réchauffer dans la brasserie le Stube, où vous trouverez des plats simples et faits, de soupes de légumes ou les soupes goulasch, la polenta avec de la viande et du fromage, al canederli, en passant les plateaux de fromage et de la charcuterie ou des sandwichs. grands gâteaux, Strudel et Sacher, mais aussi le yaourt servi avec du miel et de châtaignes bouillies, une idée nouvelle et attrayante. Enfin, après une promenade ou une randonnée, pour une collation rapide de nouilles avec de l'agneau Ragoût, polenta ou viande hachée, du cerf le poulain, vous pouvez vous arrêter à Val Canali à la cabine le Ritonda, qui est aussi un hôtel au coeur de la Pale di San Martino Parc.

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