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Fin de semana en Val Primiero e Vanoi: entre los bosques, ’ Pastos alpinos y queso d

Otra vez Trentino. A esta hora, Aunque, un Trentino que menos gente, Reservados, hecho poco conocido. He estado en un período de transición como la caída y antes de que la nieve recuerda las multitudes de los turistas en las laderas y en las tiendas de los centros históricos. Mi destino fue el valle de Primiero y Vanoi. Es obvio el por qué: a maggio ho partecipato un concorso di cucina in cui si doveva preparare un piatto valorizzando la grappa trentina e il premio per il vincitore è stato un weekend in Trentino. Prima di raccontarvi questo itinerario, Quería hacer específicamente en un área que no sabía y en un período de temporada baja, voglio quindi ringraziare lInstituto para la protección de Grappa, l’Apto Y de la La ruta del queso de los Dolomitas Has conseguido poner arriba conmigo y organizar un fin de semana perfecto, donde pude conocer los valles, la belleza de los Dolomitas, encantado ante la pureza del agua de ríos y cascadas, pero también disfrutar y aprender más acerca de los productos locales.

A Trentino Trentino no, cómo definirlo en muchos. Debido a que en este valle en la frontera con Veneto y Alto Adige influencias austriacos todavía resonar en los apellidos, en las calles y en la gastronomía. Por otro lado simplemente horcajadas sobre el paso de Rolle para satisfacer en Val di Fassa, un tiro de piedra de Tirol del Sur. El valle está rodeado por los Dolomitas, con Pale di San Martín, UNESCO, abraza y rodea los ríos, lagos y pueblos. Y si la roca es de color blanco, gris y aguda, más aguas abajo que está cubierto con una manta de abetos y alerces, y da paso gradualmente a los colores del otoño en las hojas que cambian de color de rojo a amarillo y los prados, todavía verde. En las granjas puntos sobre la tierra, los edificios de madera tradicionales de estos valles, Siempre vinculado al antiguo ritual de la trashumancia. Escalada en la altitud, En su lugar, las cabañas de madera y piedra, donde todavía se puede experimentar la atmósfera de los fabricantes de queso, de leche fresca, quesos con sabor a hierba. Y ver la madera para cambiar el color y la textura, ante los ojos del otoño en todo su esplendor, es una sensación maravillosa. En el valle, Hay muchos países que viven a la sombra de los Dolomitas: feria, Tonadico, Mezzano, siror, Imer. Todo por descubrir, con sus casas y graneros típicos con paredes decoradas con murales.

Mientras que ama la cocina de Trento, No sabía que el valle de Primiero jactó varios alimentos excelente, entre DOP y decanos de Slow Food: para el registro, entonces, No sólo visitamos algunas empresas-símbolo, pero tenía que intentarlo todo para verificar la bondad y, Obviamente, llevar conmigo a Roma varias pequeñas cosas para experimentar en la cocina. Un Siror, Yo era un huésped del histórico carnicero Bonelli, Hoy tiene lugar detrás del mostrador de la volcánica y simpático Francisco que ha acompañado siempre a su padre Rolando (que a su vez le siguieron los pasos de su padre): ambos son creadores incansables de embutidos artesanales de todo tipo, dal weisswurst allo mota, lucaniche del slinzeghe ciervos. Aquí, Aunque, el plato principal se llama "carne fumada Siror", obtenido a partir de Walker bovino, la que se hace macerar en 20 especias y aromas diferentes (un secreto que no aparecería ni siquiera bajo tortura) y luego ahumado en un horno con ramas de enebro y aserrín de madera dura. Insertado en el Atlas de los productos tradicionales de Trentino, fumada la carne es salchicha seca y aromático, que recuerda de bresaola lejos, pero no saber de productores, porque están orgullosos, y celoso, de su producto. Además de experimentar y divertirse con el ahumado de pescado como el salmón salvaje y esturiones, Francesco se compromete a crear un sistema con otros productores del Valle. A partir de una colaboración con la lechería de Primiero nació un sello distintivo de los productos locales, con la idea audaz de extenderlo a toda la excelencia de Primiero. El objetivo es de destacar, promover la calidad y la identidad de la agroindustria.

Como ustedes saben, Soy un admirador de quesos. Digamos que me vuelvo loco. Esto es por lo que quería muy fuertemente a poner un pie enQueserío del Primiero. Yo había visitado otras mucho más pequeñas lecherías o mucho más grandes, pero esto es a 'dimensión humana': Aquí se le otorga toda la leche de los pastos locales (d'estate) y en las granjas del valle (en invierno) primiero, MIS de Vano. Hoy cuenta con 59 miembros y trabaja casi 50 mil toneladas de leche, que proviene de los bovinos y se recoge diaria (incluso dos veces al día) por personal de la lechería: Este río Blanco, el olor a hierba recién cortada en verano, Se transforma entonces en productos extraordinarios: de Primiero en sus diversos condimentos frescos a Tosela Primiero, pasar el sabroso Puzzone Moena (Compré un trozo de Puzzone hecho solamente con leche pasto que no puede esperar a gusto) y por la excelencia de ser descubierto, Trentingrana Dop. Pero lo más destacado de esta fábrica de quesos, dirigido por Alberto Bettega que ha sido mi guía con paciencia ejemplar, usted y Trekking cabaña, es decir, la mantequilla hecha de la leche producida en los pastos Primiero sólo en verano. He tenido la suerte de probar esta mantequilla de color amarillo brillante, sabor fuerte, cremoso, a pesar de que ahora estaba fuera stagione.Me enamoró. afortunadamente, La fábrica tiene un negocio de comercio electrónico y usted puede estar seguro de que, este verano, Voy a ser un cliente en línea diligente y voy a tener mi mantequilla de montaña. mantequilla de montaña de chile.

Obviamente, Si usted viene alrededor dedicarse a la naturaleza y vistas. No se puede subir al Passo Rolle, a más de 2000 metros, pasando por San Martino di Castrozza, centro de turismo de invierno. A lo largo de las curvas, con bastante facilidad, entre los bosques, chozas y cabañas, incluyendo Malga Rolle el cual es un lugar de producción de leche y también una granja (y es administrado por el Dairy Primiero), se puede disfrutar de paisajes impresionantes. cruzando el parque natural de Paneveggio, Déjese seducir por los Dolomitas que se convierten gradualmente más y más rocosa, desierto. El cielo está cada vez más cerca y más blanco. Algunos par de ciervos que cruzan la ruta de repente, Los machos con cuernos majestuosos. Y, finalmente, la nieve. desde postales.

Subiendo desde las estrechas calles de Val Canali, Los invito a ir a visitar Canales de Malga, y cumplir con Gianna. Una experiencia que no sólo gastronómica, marcado por la cocina local más tradicional, pero sobre todo humana. Gianna le dará la bienvenida con el traje tradicional, con el calor del fuego que se quema bajo la olla de polenta, y le dirá acerca de la vida del pasado, sino también los planes para el futuro. Con el apoyo de un vasto conocimiento de las hierbas silvestres y las costumbres antiguas de los pastos que se reflejan perfectamente en los productos cabaña, Gianna introducirá la preparación de Tosela y todos los quesos elaborados con leche cruda y manteca, sin embargo, hecho con la rotación (una centrífuga en madera) y poner a reposar en el molde de madera tradicionales, líder como lo era la marca del fabricante en función de los valles de origen. La suya es una cocina hecha de sabores genuinos, de las carnes a las sopas de verduras, hasta guisos y dulces, que devuelve la tradición alemana en una muy buena variación agricultor Kaiserschmarren (una tortilla a base de harina, huevos y el azúcar, servido con mermelada de bayas rojas). de la cabaña, todo en piedra y madera, se puede dejar para las excursiones hacia los más altos refugios o simplemente pasear entre las cabras y pollos o divertirse admirando el establo Gianna: un verdadero placer, establecido como una casa, cortinas, cuadros en las paredes y macetas, un signo de amor y respeto por los animales que, desde tiempo inmemorial, ayudan a los ganaderos a vivir.

Lo que nos lleva a otra experiencia, hecha por los jóvenes y para los jóvenes: el cervecería Bionoc Mezzano. El proyecto de 2009, lanzada por Fabio (Bio) y Nicola (noche), dos Trentino Doc que les gusta llamarse a sí mismos fundamentalistas cerveza, Tiene tarjetas de entorno elaboración de la cerveza sparigliato no sólo italiana sino también Trentino. Mejor fábrica de cerveza en la provincia durante dos años consecutivos (2013 e 2014), Bionoc expresa a través de sus productos de la combinación adecuada entre el arte cervecero básico y un juicio justo sin fin en sí mismo, pero siempre anclado en la historia de esta bebida. Fue un descubrimiento saber que el agua en la base de los productos de esta empresa viene estrictamente por las fuentes de la dolomía (esto da ligereza y frescura a las cervezas); que toda la filosofía de producción se basa en los conceptos modernos de sostenibilidad, mediante el uso de fuentes de energía renovables (la fábrica de cerveza se inserta en el circuito de Greenway Primiero); que la aceptación del territorio de Fabio y Nicholas les llevó a concebir el proyecto BioLupo, o producir una cerveza utilizando sólo las colinas salto silvestre del Trentino, que muestre el nombre y apellidos de los agricultores en la etiqueta. Una agradable sorpresa, Bionoc, que experimentaron descensos en cinco etiquetas fijas (Nociva, Haute Vienne, Staion, Lipa, goldon Ale) al que se añaden dos cervezas estacionales, incluyendo un invierno, la Guana (picante), y mucho trabajo de investigación que llevó a los dos jóvenes a la recuperación de cervezas históricos como MeinGose (gratamente salada) y la experimentación, pasado, cervezas de refinado en barriles de vino. Una continua evolución, entonces, como corresponde a las mejores cervecerías artesanales italianos.

DONDE DORMIR: la más bella experiencia puedo aconsejo que hacer es elegir un lugar para su estancia la Pero nel chalet, en el valle Lozen, criatura nacida por la imaginación y la previsión de Clelia, che aveva il sogno di “ascoltare la voce della natura, assecondarne il richiamo”. lo hizo. Y por la visión de un momento hizo este chalet, Suspendida literalmente en la montaña, en medio de prados verdes, entre el bosque y más de una fuente. Una larga y meticulosa restauración de aquellas explotaciones que – para ver las fotos antiguas – eran nada si no un poco’ madera y piedras, Esto condujo a la aparición de un lugar con encanto, Se construye con respeto a la tradición, empezando por el uso de alerce y abeto, pero con todas las comodidades modernas. Por la noche no se oye nada más que el murmullo de la montaña, el día en que el sol apenas se filtra por las ventanas y, cuando se abre, Busque en las Dolomitas. Y en el corazón. Imposible no mencionar el desayuno, servido (en cualquier momento)  el traje tradicional: mantequilla de montaña, quesos y embutidos estrictamente Trentino, miel, mermeladas (por todas partes, fabulosa que de bayas rojas) y de nuevo Sacher y Strudel hechas sólo de Clelia, che riesce a trovare il tempo di fare mille cose nonostante sia anche assessore al turismo della valle del Vanoi. E, Si quieres, se puede pasear por la montaña en compañía de llama o alpaca, burros y cabras, caminar siguiendo los ritmos de la naturaleza, en respeto a los animales.

DONDE COMER: por Canales de Malga Ya he hablado, pero si vas a comer Gianna libro fines de semana, ya que está lleno y no se pierda los quesos de leche cruda, la sopa de cebolla y estofado de ciervo con polenta. En el valle Vanoi recomiendo Maso de Santa Romina, donde recibirá a Mirella, propietario y chef, ayudada por su marido sumiller: La granja ha sido completamente renovado, el interior es cálido y acogedor, todo de madera y piedra y Mirella hace el resto: pasta, dulces, el pan de varios tipos (con semillas de hinojo, al carbón de leña) o aquellos con harina de centeno como Shuttelbrot, y luego los brandies caseras hechas de brandy y hierbas. Hay crema de nata y requesón con mermelada de frutos rojos (piatto chiamato “casada”), fideos de trigo sarraceno, gnocchi de calabaza, obviamente bolas de masa hervida, estofado de ciervo o ossobuco, difarina polenta amarilla Storo, Strudel de peras y manzanas y todo lo que produce Trentino buena temporada a otra. Si pasa por San Martino di Castrozza, puede dejar de calentar en la fábrica de cerveza La Stube, donde encontrará platos sencillos bien hechos, de sopas de verduras o sopas goulash, la polenta con carne y queso, al canederli, pasando bandejas de quesos y embutidos o sándwiches. los pasteles, Strudel y Sacher, sino también el yogur servido con miel y castañas hervidas, una idea fresca y atractiva. Finalmente, después de un paseo o una caminata, para un aperitivo de fideos con ragout cordero, polenta o carne picada, de ciervos que el potro, se puede parar en Val Canali en la cabina La Ritonda, el cual también es un hotel en el corazón de la Pale di San Martino Parque.

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