Gewürzte Schokoladen risotto

Hier ist das Risotto, das ich in Novara auf der Expo Reis 2014 vorbereitet: dunkle Schokolade Praline mit Nüssen Risotto gewürzt und gesalzenem Karamell wafer. Die Erfahrung einer Koch-Show neben Koch und Koch-Enthusiasten war lustig und lehrreich und, Wollen Sie mehr wissen, dass Sie meinen Bericht zu lesen Hier. Aber kommen wir auf den Teller: Dies ist eine Variation eines sizilianischen Bonbons, die immer mein Großvater bekam. Schwarzer Reis. Traditionell ist es ein Reis in Milch und Kakao gekocht, gewürzt mit Zimt und garniert mit Nüssen und kandierten Früchten. Ich dachte, ich würde erneut, so dass es einen wahre risotto, aus der Sicht des Verfahrens und kochen, mit einem Carnaroli ich Praline Muttern angetrieben (Maurizio Santin Rezept) und gesalzener Karamell Wafer, der mit der starke Würze des Tellers kombiniert wird, die mit Zimt, Kardamom und Nelken. Sie können, aber nicht in dieser Saison, da sind wir im Herbst, servieren Sie es mit frischen Erdbeeren angebraten, die, mit ihrer Säure wird mit der dunklen Schokolade kontrastieren..

Zutaten für 4 Personen:

für das risotto

  • 100 Gramm Reis Carnaroli (Ich benutze Guter Reis)
  • 5 g Kakaobutter (oder 10 Gramm butter normal)
  • 3 Knoblauchzehen
  • 1 Zimtstange
  • 2 Kardamomkapseln
  • 35 Gramm Zucker
  • 50 g dunkle Schokolade mit 80 %
  • 500 ml Vollmilch
  • 100 Milliliter Wasser
  • 1 Teelöffel Bio Vanille-Extrakt
  • 20 Milliliter weißer Grappa monovitigno (Früher habe ich die Grappa di Nosiola Trentinoder)
  • Zimtpulver nach Bedarf
  • eine Prise feines Salz
  • 30 Gramm kandierte Orangen
  • Schale einer halben orange

für die gesalzenem Karamell

  • 50 Gramm Puderzucker
  • 15 Gramm butter
  • eine Prise Fleur de Sel

für die Praline-Muttern

  • 125 Gramm Nussmischung, geröstet zwischen Haselnüsse aus dem Piemont, Pistazien und Mandeln von Avola
  • 50 g Zucker
  • 15 Milliliter Wasser
  • 15 Gramm butter

Für die gesalzenem Karamell, den Zucker bei Hitze bis zu goldenen Karamell schmelzen, vom Herd nehmen und das Fleur de Sel und die Butter unter Rühren schnell hinzufügen. Gießen Sie die Mischung auf eine Silikon-Matte oder Pergament-Papier und lassen abkühlen. Wenn es kalt ist, [29] grob und mit einem Handmixer verrühren. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Das Pulver wieder auf Silpat oder Pergament Papier und Backen in den Ofen zu sichten, bis der Zucker aufgelöst werden, und dann vollständig abkühlen. Die Schoten mit den Händen brechen Sie auf und nutzen sie, um den Kuchen dekorieren.

Für die Praline-Muttern, Legen Sie Zucker und Wasser in einen Topf geben und Kochen Sie, bis der Sirup bei 119 Grad kommt. Dann die Nüsse und bei schwacher Hitze rühren, bis der Zucker kristallisiert (scheinen Sie mit einer Art weißlicher Sand bedeckt) und weiter, bis Sie wieder schaffen einen goldenen Karamell schmelzen. Vom Herd nehmen und die Butter dazugeben, unter ständigem Rühren schnell: die getrockneten Früchte gut getrennt bleiben wird dazu beitragen. Gießen Sie das Silikon Matte oder Pergament-Papier und lassen vollständig abkühlen. Hacken Sie eine Praline Obst Portion für Dekoration und überlassen Sie den Rest ganze.

Für das risotto, trockenem Toast in einer Pfanne Zimt, Kardamom und Nelken, dann legen Sie sie in Milch und Wasser einweichen und Wärme alles in Brand. Wenn die Flüssigkeit heiß ist, in dunkler Schokolade auflösen.

Schmelzen Sie in einer Pfanne die Kakaobutter (oder Butter normal), in den Reis gießen Sie und Rösten Sie es eine minute. Dann Deglaze mit grappa, Salz hinzufügen und Kochen wie bei einem normalen Risotto, nach Zugabe von der warmen Milch mit Schokolade. Zucker und Vanille und bringen Sie die gekochte risotto: cremig, aber die Welle sollte, Einklang mit den Reis und Ben geschält. Einmal gekocht, Fügen Sie die abgeriebene Orangenschale und kandierte Früchte in kleine Stücke schneiden. Für ein paar Minuten Risotto ruhen lassen.

Servieren Sie den Risotto Kuchen warm oder bei Raumtemperatur, Entstauben sie Zimtpulver und garniert die Platte mit den knackigen Nüssen und gesalzenem Karamell Wafer.

DIE PAARUNG: Die Weichheit des grappa, mit der traditionellen Methode der Produktion in einem Wasserbad erhalten, wird die Rechnung in dieser Kombination, mit Schokolade und Gewürzen. Grappa, hervorragendes Produkt der italienischen tradition, Es wird auch bei der Vorbereitung von diesem Kuchen verwendet.. Insbesondere, ist ein Grappa monovitigno, aus die Trentino-Traube genannt “Nosiola” (Hazel). Wir empfehlen die Grappa produziert von der Destillerie Bertagnolli: zarte florale Düfte, Hinweise von Haselnüssen, sehr weich am Gaumen. Zwischen 12 und 14 Grad serviert werden.

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2 Kommentare

Raffaella 28. Oktober 2014 bei 14:20

ADA, Sie können mir nicht vorstellen, dass es mir dieses Risotto interessieren könnten. Duftende, intensive, macht mich eine Kehle! Früher oder später werde ich es versuchen.!
Ich umarme dich

Antwort
Sizilianer kreativ in der Küche 28. Oktober 2014 bei 15:36

Die Idee ist, Intrige! Und angesichts der "Geruch von Zimt’ Sie sollten nicht widerstehen können! Ich umarme dich, ADA

Antwort

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