Vol-au-vent di pollo, funghi e besciamelle

Procedimento

Vol-au-vent di pollo, funghi e besciamelle

Stendere la pasta sfoglia a uno spessore di 2 millimetri circa e, con un coppa pasta piccolo o una formina per biscotti, ricavare 24 dischi di pasta sfoglia. Mettere 8 dischi, ben distanziati, su una placca da forno rivestita di carta forno leggermente inumidita e bucherellarli con una forchetta. Con gli altri dischi, ricavare degli anelli della stessa dimensione dei dischi interi, togliendo la parte interna con un coppa pasta più piccolo (un po' come si fa con i biscotti 'occhio di bue', con il centro bucato e pieno di marmellata).

Spennellare i dischi interi con un poco di tuorlo d'uovo sbattuto con poco latte e sovrapporre un primo anello, poi spennellare l’anello e sovrapporre un secondo anello. Procedere così per tutti i vol-au-vent, che risulteranno quindi formati ciascuno da un disco intero di sfoglia e da due anelli. Spennellare tutti i vol-au-vent con il composto di tuorlo e latte e mettere la teglia nel frigorifero a riposare.

Per la farcia, tagliare il petto di pollo a dadini, infarinarli leggermente e soffriggerli nel burro o nell’olio finché non saranno dorati. Salare, pepare e unire gli champignon affettati sottilmente. Saltare il tutto in padella unendo se necessario pochissima acqua e mettere da parte.

Preparare la besciamelle secondo la ricetta che trovate qui sulla basi e condirla con il pecorino grattugiato e l’erba cipollina tritata finemente. Lasciarla intiepidire leggermente e unire il composto di pollo e funghi. Tenere in caldo.

Preriscaldare il forno a 200 gradi statico e, una volta caldo, infornare i vol-au-vent per 12-15 minuti circa, finché non saranno gonfi e dorati. Lasciarli raffreddare e riempirli con il composto di besciamelle, pollo e funghi. Guarnire con un filo di erba cipollina e una fettina di champignon e servire immediatamente.

L'ABBINAMENTO: Profumi delicali e una nota di grassezza, data dalla besciamella. Queste caratteristiche ci portano ad abbinare un vino bianco spumante. La scelta cade su un Prosecco superiore: in particolare, sul Prosecco prodotto da Montesel Vini, cantina del Consorzio del Prosecco superiore situata a Colfosco, tra i due centri di Conegliano e di Valdobbiadene. Il 'Riva dei fiori' brut si caratterizza per un sapore decisamente asciutto, con profumi di fiori bianchi e di mele, accompagnato da note vegetali. Ideale per questo aperitivo. Da servire fresco, intorno ai dieci gradi di temperatura.