fbpx

Vitello tonnato

Vitello tonnato, ピエモンテからオリジナルレシピ

オリジナルのピエモンテのレシピでマグロの子牛. 偉大なイタリアの古典となっているピエモンテ料理の伝統の古典. 私は非常に好き, 肉は十分に加熱調理するので、おいしい、風味豊かなソース. 私が嫌いな唯一の事はこの料理の外観, ツナソースの制服ブランケットによって通常肉は非表示. そのため、私は個々 の料理を提供します。, スライスと少しの醤油と礼儀作法をロールアップします。 (あなたが望む限りに、使用人を離れて、それぞれを注ぐことができるので), ちょっと’ タイムとウズラ卵.

私が提示するレシピは、元のピエモンテのレシピであり、マグロの子牛のクイックバージョンではありません, 肉を煮込み、ソースはマヨネーズで作られる場所. 古代のレシピは提供します, 実際, 長いマリネの後の肉は、異なる香りで煮られ、それは, ソースを作るために, マグロを使う, ケッパー, 固ゆで卵黄と子牛の調理用スープ. 結果は、あなたが知っていることとは非常に異なっています.

ソースは繊細で軽いです, マヨネーズを使う時ほど脂肪が多くない. キッチン温度計は不可欠です, 心臓に正しいふくらはぎの温度を測定する. ピンクのままでなければならない. どのようにピンク, それを決めるのはあなた次第だ. あなたは肉のタッチを調理するのが大好きなら, 日曜日のランチや友人とのディナーに最適, lを試してみてください’ローストポークとプラム またはへ シチリアの子牛. v 私はあなたに良い一日を願っています.

マグロの子牛, ピエモンテからオリジナルレシピ

これを印刷してください
部分: 4 準備時間: 調理時間:

食材

  • 子牛の 1 キロ
  • 油にマグロの 400 グラム
  • 8 アンチョビ チェターラ
  • 油で 2 アンチョビフィレ
  • ケッパーをサリーナの 40 グラム
  • 750 ml 辛口の白ワイン
  • 2 にんじん
  • セロリ 2 本
  • 2 セージの葉
  • 2 クローブ
  • 月桂樹の葉
  • タイムの少数の小枝
  • 数粒黒胡椒の
  • 塩とコショウ, だけで十分な
  • 4 ゆで卵, 卵黄のみ
  • 白ワインビネガー, だけで十分な
  • レモン汁大さじ
  • ハードボイルド ウズラ卵 6 個
  • エキストラバージン オリーブ オイル, だけで十分な

手続

前の晩は、子牛の肉を置く (キッチンひもで結んでください。) 白ワインでマリネしました。, ニンジン、セロリの部分にカット, 月桂樹, タイム, セージ, クローブ. 気密の容器で肉を閉じ、冷蔵庫に一晩マリネしておきます, 電源を数回以上.

次の日, 大鍋に肉を入れ、マリネを追加. アンチョビ チェターラを追加します。, ウォッシュと骨,  数粒黒コショウ、クックのカバー 1 時間 30 分. フライパンから肉を削除し、クールなことができます。.

スープをフィルターします。. ストレージ油からマグロをドレインします。. 4 卵黄とマグロを混ぜてください。, アンチョビのオイル, ケッパー, エキストラバージン オリーブ オイルとたくさん必要な密度に到達するため必要に応じて肉のスープを料理の風味を希釈. 塩とコショウで必要に応じて調整します。, ソースが滑らかになるまでとせずにしこり、白ワインビネガーとレモン汁と泡立て器を再度追加します。.

肉を細かくスライスします。 (しかし、あまりにも多く), 個々 のプレートや大皿や付け合わせを添え手配します。, タイムの小枝, ケッパーとウズラのゆで卵、半分に切る. 側と糖菓 Appetit のソースの残りの部分を添える!

ペアリング: そして’ ちょっと’ マグロ添え仔牛の赤ワインを一致することは困難. 肉の極端な繊細さ,  ツナソースと組み合わせる, レモン, 不快なコントラストを可能性があります。. そして’ 小さな泡やデリケートに焦点を当てる方が、. シチリア ワインを選びました, 最新のワイナリーの一つ ドンナフガタ (マルサラの). ワインと呼びます Prio (単語, シチリア方言, 喜びと幸福を表します), コンテッサ伯爵の不動産で生産されて (西部のシチリア島で) 原生のつる「カタラト」” Doc シチリアに属していると. ぶどうは、ソフトで押されているし、瓶で最低 3ヶ月のシャープ. そして’ 白い花の香りを持つワイン, その中で、高齢者, 柑橘系の果物を思わせる味と. このレシピでは約 12 度を提供します。.

Vitello tonnato

 

 

Vitello tonnato

あなたも好きかもしれません

コメントを残す

このサイトは、スパムを減らすためにアキスメットを使用しています. あなたのコメントデータが処理される方法を学びます.