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Vitello tonnato

Vitello tonnato, Receta original de Piedmont

Ternera de atún en la receta original del Piamonte. Un clásico de la tradición culinaria del Piamonte que se ha convertido en un gran clásico italiano. Me gusta mucho, porque la carne está bien cocida y la salsa deliciosa y sabrosa. Lo único que no me gusta es el aspecto de este plato, donde la carne es generalmente oculta por un manto uniforme de salsa de atún. Por me sirven en platos individuales, enrollar las lonchas y decoro con un poco de salsa (así el siervo aparte y cada uno pueden verter tanto como usted desea), Un poco’ tomillo y codornices huevos.

La receta que presento es la receta original del Piamonte y no la versión rápida de la ternera de atún, donde la carne está estofada y la salsa se hace con mayonesa. La receta antigua proporciona, En realidad, carne después de un largo adobo se hierve con diferentes aromas y que, para hacer la salsa, utilizar atún, Alcaparras, yemas de huevo duras y caldo de cocción de ternera. El resultado es muy diferente de lo que sabes.

La salsa es delicada y ligera, no tan gorda como cuando usas mayonesa. El termómetro de la cocina es indispensable, para medir la temperatura correcta de la pantorrilla en el corazón. Debe permanecer rosa. Qué rosa, depende de ti decidirlo. Si te gusta cocinar toques de carne, Perfecto para almuerzos dominicales o cenas con amigos, try l’ROAST PORK CON PLUMS o para VEAL SICILIANA. v Te deseo un buen día.

TUNA CALF, Receta original de Piedmont

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PORCIONES: 4 TIEMPO DE PREPARACIÓN: TIEMPO DE PREPARACION:

INGREDIENTES

  • 1 kilo de carne de ternera
  • 400 gramos de atún en aceite
  • 8 anchoas en salazón Cetara
  • 2 anchoas en aceite
  • 40 gramos de alcaparras de Salina
  • vino blanco 750 ml
  • 2 zanahorias
  • 2 palos de apio
  • 2 hojas de salvia
  • 2 dientes
  • una hoja de laurel
  • unas ramitas de tomillo
  • unos granos de pimienta negra
  • sal y pimienta, lo suficiente como
  • 4 huevos duros, sólo las yemas
  • vinagre de vino blanco, lo suficiente como
  • una cucharada de jugo de limón
  • 6 huevos de codorniz duros
  • aceite de oliva extra virgen, lo suficiente como

PROCEDIMIENTOS

La noche anterior, poner la carne de ternera (atado con hilo de cocina) marinado con vino blanco, las zanahorias y el apio cortan en trozos, el Laurel, tomillo, Sabio, Los dientes de. Cerrar la carne en un recipiente hermético y dejarlo en la nevera a marinar durante la noche, convirtiéndose durante un par de veces.

Al día siguiente, poner la carne en una olla grande y agregar la marinada. Añadir anchoas Cetara, lavado y deshuesado,  unos granos de pimienta negra y cocine cubren durante una hora y treinta minutos. Luego retire la carne de la sartén y deje que se enfríe.

Filtrar el caldo. Escurrir el atún del aceite de almacenamiento. Mezcla el atún con las yemas de 4 huevo, Anchoas en aceite, Alcaparras, diluir la salsa con aceite de oliva virgen extra y un montón de cocinar caldo de carne según sea necesario para alcanzar la densidad deseada. Ajustar si es necesario con sal y pimienta, Agregar el vinagre de vino blanco y jugo de limón y bate de nuevo hasta que la salsa esté suave y sin grumos.

Cortar la carne finamente (pero no demasiado), colocar en platos individuales o en un plato y decorar con la salsa, una ramita de tomillo, algunas alcaparras y huevos de codorniz cocidos y cortado por la mitad. Servir con el resto de la salsa en el lado y Bon Appetit!

EL EMPAREJAMIENTO: Y’ Un poco’ difícil de emparejar un vino tinto de una ternera con salsa de atún. La extrema delicadeza de la carne,  combinado con salsa de atún, y el limón, podría contrastes desagradables. Y’ mejor entonces para centrarse en pequeñas burbujas o delicados. Elegimos un vino siciliano, uno de la última bodega Donnafugata (en Marsala). El vino se llama Prio (la palabra, en dialecto siciliano, denota el placer y la felicidad), se produce en la finca de Contessa Entellina (Sicilia occidental) con la vid nativa "Catarratto” y pertenece a la Sicilia Doc. Las uvas se presionan en un suave y luego afilar durante un mínimo de tres meses en botella. Y’ un vino con aromas de flores blancas, entre los que el viejo, con un sabor que recuerda a cítricos. Con esta receta sirven unos 12 grados.

Vitello tonnato

 

 

Vitello tonnato

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