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Baja temperatura al horno ternera con crema de patatas y frambuesa salsa

Baja temperatura al horno ternera con crema de patatas y frambuesa salsa. Ya sabes que no me gusta la carne poco cocinada. Se preguntará entonces por qué es tan color de rosa dentro de. Y’ rosa no porque es raro, sino porque es cocinado a baja temperatura: Después se doran en una sartén, Termine de cocinar en el horno a 80 grados y queda jugoso y suave en el interior, con una buena corteza fuera de. Llevaron con una crema de patata y cebolletas y salsa de frambuesa y vinagre balsámico. Tanto la crema es que la salsa se puede preparar con antelación, y la carne… lo hace todo solo, no sólo tienes que cortar.

Ingredientes para 4 personas:

  • un filete de ternera de 800 gramos
  • 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • sal y pimienta
  • suficiente harina para enharinar la carne de ternera

para las papas con crema

  • 2 papas grandes
  • bastante cebollino
  • sal y pimienta
  • 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
  • caldo de verduras necesario
  • 2 cucharadas leche

para la salsa de frambuesa y vinagre balsámico

  • 150 gramos de frambuesas
  • 2 cucharadas de vinagre balsámico de Modena DOP
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 30 gramos de mantequilla

Precalentar el horno a 80 grados de estática. Frotar el solomillo con sal y pimienta, Espolvoree uniformemente con harina y luego freír en abundante aceite a fuego alto durante 6 minutos por cada lado, así se dore uniformemente y con una buena corteza. Te recomiendo respetar los tiempos de Browning, de lo contrario la carne entonces no tendrá un buen sabor. Si se puede, Saltear en una cacerola que luego se puede colocar en el horno. Hornear por 2 horas.

Mientras se cocina la carne de ternera al horno, Picar la cebolla finamente, lavar y pelar las patatas y cortar en trozos pequeños. Sofría la cebolla en el aceite hasta que toma color, luego agregar las papas y freír, luego añadir el caldo de verduras, Sazonar con sal y pimienta y cocinar hasta que las patatas son muy suaves. Luego pasar todo el (patatas y caldo) un molino de verdura, Agregar la leche y cocinar hasta que alcance la consistencia deseada. Finalmente, mezclar el cebollín finamente picado.

Para la salsa de frambuesa, derretir a fuego bajo la mantequilla en una sartén, cosechadora de frambuesas y azúcar y cocine durante 10 minutos, hasta que usted será formado una salsa lo suficientemente densa. Suba el calor y añadir el vinagre y cocinar 5 minutos más, hasta que el olor del vinagre se ha evaporado.

Una vez que se cocina la carne, volver sobre él en cada lado en una sartén muy caliente para reactivar la corteza, luego servir cortado en rodajas de unos 2 cm por encima de la patata caliente la crema y poner le remata con salsa de frambuesa y vinagre balsámico.

EL EMPAREJAMIENTO: Un Bardolino Chiaretto Doc spumante en la empresa Bigagnoli Es nuestra sugerencia para este plato. La llamada etiqueta “001” aromas de bayas silvestres, una acidez agradable, un gusto’ fuerte y un muy largo final.

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4 comentarios

Chezuppa 08 de mayo de 2014 en 09:54

He intentado esto pero voy a tratar también en horno de vacío, Gracias por el dato! 😀

Respuesta
Sicilians creativas en la cocina 08 de mayo de 2014 en 11:42

Hola!!! Pero cómo hacer el vacío? Han aprendido en el curso del trabajo, pero en casa es imposible sin tener la máquina adecuada… es por ello que adapté a baja temperatura! Me dejan saber! ADA

Respuesta
Patrizia galiero 08 de mayo de 2014 en 07:31

Como siempre eres fabulosa!
Que tengas un buen día

Respuesta
Sicilians creativas en la cocina 08 de mayo de 2014 en 11:42

Patrizia, pero gracias! Un gran abrazo, ADA

Respuesta

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