Itinéraires conseillés: Soave, vin, gastronomie et paysage historique

Être en mesure de voyager et de découvrir la beauté, parfois se manifeste, caméra cachée parfois, dans de nombreuses régions de l’Italie est un privilège. Et lors de mon voyage, je connais des gens passionnés, nouveaux parfums souffle, Vivre des expériences qui ne l’oubliez pas encore une fois, le privilège est encore plus grand. Une de ces expériences a été ma visite à Soave, en Vénétie, dont la beauté m’a frappé de façon inattendue. Vignobles Garganega dense et Trebbiano, collines parsemées de cerisiers, amandiers, les aubépines et oliviers, châteaux médiévaux austères, une variée, alternant le calcaire blanc et le noir du basalte volcanique. Soave est le premier territoire italien est entré dans le registre national des paysages ruraux historiques pour son étant la synthèse exemplaire de la biodiversité, culture et les pratiques agricoles traditionnelles. Ce registre est une sorte d’estampille nationale qui pourrait être – et j’espère – l’antichambre d’une future reconnaissance de l’Unesco. En trois jours, Grâce à Consortium et à la La route du vin Soave, J’ai rencontré une zone de vocation touristique grandiose, mais un tourisme de qualité, faites par des personnes instruites, passionné, Paris sportifs, amoureux de la beauté et le bien.

Salazar est connu dans le monde entier pour la production de vin Doc, un blanc des arômes floraux et fruités, dont la bonté jouant tous le délicat équilibre entre les composants acides, sucré et salé. Le même équilibre délicat qui tient ensemble presque 3 000 producteurs qui travaillent dans un domaine de 7 000 hectares. La pergola est la méthode la plus courante de plus en plus, et transforme les collines sous des tentes recouvertes de feuilles au printemps et en été des grappes. Grâce à cette méthode, les raisins poussent protégés contre les maladies et la récolte est plus facile. Garganega est une vie très luxuriante et productive et, en regardant vers les collines, Il est impossible de distinguer les limites entre les vignes et l’autre: vous pourrez vous promener dans les vignes, randonnée, profiter de la nature avec ses phases. Les plaines calcaires alternent avec des collines d’origine volcanique et les vins produits reflètent ce territoire en blanc et noir.

QUOI VISITER: Vin, Alimentaire et la culture sont reflètent dans plus de mille siècles d’histoire de Château de Soave (prix d’entrée 7 euros), maintenant propriété privée, parfaitement préservé et restauré, et à ne pas manquer. Depuis le sommet semble doux et ses vignobles, avec poupe mais encourageants: C’était la propriété des seigneurs féodaux Sambonifacio, passa aux mains de la République de Venise, les Visconti de Milan. Aujourd'hui, est détenue par les héritiers de la famille Camuzzoni, qu’elle a acquis au milieu du 19e siècle. Depuis la plus haute tour, vous pouvez admirer une des plus belles vues sur les Monts Lessini et la vallée du Pô. Mais pour y arriver, ne tirer le parking voisin et rouler, Au lieu de cela, l’ancien chemin sur des galets, entre les murs, en passant par le Centre de Soave: le panorama final et les nombreuses photographies qui vous serez certainement valent la peine.

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CE QU’IL FAUT ACHETER: Non seulement la culture et le vin bien: aller à la vigne peut arriver de tomber sur une petite production de fruits et légumes, et aussi l’huile se situe entre l’AOP du territoire. La famille Ball effectue depuis 1965 vers Illasi, dans Santa Giustina: les cultivars les plus couramment utilisés sont Favarol et Grignano. Premier produit l’huile Dop Veneto Valpolicella. Le Broyeur à billes par an produit 2 500 hectolitres produits et le vrai miracle de cette petite entreprise familiale vend principalement privé. La société propose également des cosmétiques extra vierges et petit artisanat fait avec bois d’Olivier (les deux cosmétiques les deux artefacts sont fabriqués à l’extérieur d’huile d’olive), Il démarra le projet d’un bosquet d’expérimental seule variété d’olives (Tosca), appelé “Domaine maison”, mappée avec gps coordonnées indiquées sur la bouteille.

Agriturismo Il bosco

Agriturismo Il bosco

OÙ MANGER AUTOUR DE SOAVE: Mon voyage à Soave était au printemps, une saison privilégiée du point de vue des produits agricoles: J’ai appris à aimer le croustillant de la cerise BlackBerry de Cazzano, aussi appelé Durone di Verona, les abricots charnus locales, la douceur du pois vert nano Colognola ai Colli, aussi grands crus. À la ferme Les bois cerises sont récoltées et cultivés la ' bisi’ (les petits pois’ dans le dialecte vénitien), entrer dans le menu riche pour le déjeuner et le dîner de manières même d’origine (Essayez la propagation ou les pois de soja). La famille s’agrandit toutes sortes de légumes Francs ICIS, animaux de ferme d’élevage (cailles, canards, Pharaon, poulets et porcs), produit très bon supprimée, Confiture de cerises, et les cerises, marinades et sauces tomate. L’offre gastronomique est très abordable, surtout si l'on considère que presque toutes les matières premières sont produites dans la maison: bouchées de saucisse à 3 euros, pâtes 6 euro (par bigoli avec magret de canard avec risotto aux petits pois) jusqu'à ce que les secondes à 9 euros (griglaita mixte, La pintade avec Soave, dés de porc au lait).

CANTINA DI SOAVE: Pour les amateurs de vin, Maintenant vient la partie la plus intéressante de cet itinéraire: les caves. Bien sûr, nous commençons par ceux qui ont leur siège dans le centre ville. Tout d'abord, de l’une des plus importantes coopératives de l’Italie: le Cantina di Soave, fondée en 1898, qui aujourd'hui sous le nom de marque Rocca Sveva, né en 2003, donne éclat au territoire. Ses 2 200 membres croître de 6 000 hectares de vignes. Chiffres élevés. Mais il y a un particulier: chaque producteur est contrôlé par “Sélection du système complet” qui, à l’aide d’une technologie innovante de l’infrarouge et laser, apprendre à connaître la qualité des raisins au moment du transfert dans la cave, pendant les vendanges. Ne manquez pas, dans le village médiéval de Rocca Sveva, une visite à la grand tonneau pour plus de mille barils de Recioto della Valpolicella et Ripasso, avec longs couloirs où affiner les méthode classique des vins effervescents. Les voûtes sont en cuivre et renforcé dans les pistes de source naturelle. Il y a un jardin botanique pittoresque, un Green Park où vous pourrez déguster les meilleures vues sur le château et la vieille ville, où chaque plante a son nom en dialecte Latin et local. Pour la dégustation, Outre les grands classiques de la cave, Essayez les nouveaux vins Chiaropuro (mélange de raisins blancs) et le Nottefonda rouge, moderne et attrayant.

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OÙ MANGER À SOAVE: Si vous avez déjà visité la Cantina di Soave ou Borgo Rocca Sveva, Vous pouvez manger dans le restaurant Locanda del Borgo, Situé à l’intérieur de la cave à vin, a quelques mètres des murs de Soave, mais en sous-traitance à une société externe. Minimaliste, décorées dans des tons de blanc, gris et argent, le restaurant a un traditionnel et bien présenté, avec peu de tourisme dans le monde varié des excellences agro-alimentaire italiens, la pistache d’Andria di burrata. Grande douceur risotto aux Monte Veronese Dop, bonne viande (Agneau, filet de bœuf, Porc), le pain est fait maison.

CAVE COFFELE: Giovanni Coffele Soave est un autre des principaux fabricants, un des monuments de la communauté même dans la mémoire historique des lieux. Mignon, Cozy, son humour sarcastique vous intéresseront et vous divertir lors de votre visite à la cave. Ses vignobles sont en mesure de chance, entre 250 et 400 mètres, dans les collines de la zone classique, sous-zone de Castelcerino. Et le fils Qu'alberto a commencé à traiter les lignes en utilisant un système naturel original et modern: le cheval. Si vous avez la chance de profiter du jardin à la cave, dominé par le château de Soave, immortalatelo dans une photographie. Et voici bien sûr les vins Coffele vous devez essayer à mon avis: Soave classico Doc Ca’ Visco, Vintage 2015, et le Recioto “Les banques”.

CAVE DU CHÂTEAU: La troisième cave dans le Centre de Soave que je recommande est le sous-sol du château, Il possède l’une des plus belles collections d’étiquettes historiques de Suave et Recioto. Laissez la cave par le sympathique et empathique Andreina, épouse du titulaire, accommodant et vif d’esprit. Avec elle, vous découvrirez le passage secret qui Sambonifacio servir de rejoindre directement le château de Soave. L’entreprise est dirigée par Arturo Stocchetti, actuel Président du Consortium Soave, méticuleuse et rigoureuse dans la production de ses vins issus de raisins Garganega et Trebbiano, combinant des techniques modernes pour les rituels traditionnels. Parmi les vins les plus intéressants Pressoni et Carniga, Mais ce qui a volé mon coeur était Ardens, un délicieux Recioto refermentée en bouteille. À ne pas manquer.

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OÙ MANGER À SOAVE: Entre un producteur et l’autre, dans le Centre de Soave, Vous pouvez faire un arrêt à l’Enoteca del Drago, dans le Palais de Justice médiévale, construite en 1375, Quelle heure est-Accueil, au rez de chaussée, un restaurant traditionnel qui cuit chaque plat a exprimé: au-delà d’une large sélection de vins, La cave du Dragon cuisine simple, basée sur les ingrédients de l’excellence: Prosciutto di Soave, truite fumée, Anchois de Cantabrique, Tartare et démarreurs de Carpaccio de boeuf. Le tout d’abord, vous trouverez le célèbre "noeuds d’amour’ Valeggio sul Mincio puis bigoli alla carbonara, Pasta e fagioli alla veneta, Tagliatelles aux petits pois Colognola et champignons. Tradition, même dans les plats principaux, avec des viandes locales comme Sorana della Lessinia international préparé ou bandes, Coupe, Grillé, les milanais de veau (géant), Mais même la morue. Amuse-gueules du 9,50 euros à 13 euros, plats de pâtes de 10 à 12,5 euros et les plats principaux du 13,5 à 17 ans,5. Desserts classiques.

CAVE A MARQUÉ: Dans Roncà, une des zones de production de Soave Doc qui possède l’un de la plupart des sols basaltiques de la dénomination, mérite du volcan Calvarina, pop par Gianni Tessari, Marquée de la cave du propriétaire dès 2013, pour porter un toast de Lessini Durello 60 mois. Gianni vient de Brognoligo, maison à une compétition amicale où, avec sa femme, sont impliqués dans les années. Un concours réservé aux habitants qui sont sfidarno avec le meilleur Recioto et Vin santo faits strictement dans la maison. Sa cave, dans Roncà, possède l’un des meilleurs quartiers aux vins mousseux grâce à ces roches noires qui donnent des vins minéralité et vieillissement. Un jardin japonais de nénuphars, fontaines et grenouilles accueille les visiteurs, en introduisant ce dans une ambiance zen. La cave est issue de Black Rock, visible à l’intérieur près les pupitres, supports de bouteille si raffiné des méthodes classiques. Surprenant les Lessini Durello 60 mois, très bon « Pigno Soave classico Doc ».

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HALTE GASTRONOMIQUE À GAMBELLARA: L’Antica osteria al castello C’est l’endroit qui m’a le plus impressionné dans cette visite guidée. Et je pense qu’il à ne pas manquer. Est la vente de Gambellara, dans la province de Vicence, à l’est avec la région de Soave Doc. Les environs sont élégantes, minimaliste, très lumineux, avec grand soin et souci du détail. Déjà les casseroles en aluminium à l’extérieur de la salle vous fera comprendre le goût des aliments. Dans la cuisine il n’y a
Gabriel Fabian, chef de classe mondiale, amoureux des productions recherché, qui conçoit le menu selon les canons des fondations modernes mais traditionnelles, mais il ne pouvait être autrement puisque ce osteria a une histoire vieille de près d’un siècle. Le menu est affiché dans une belle et créative. Le rapport qualité / prix est vraiment incroyable, les deux plats individuels, le menu dégustation qui coûte 39 euros et confie la tâche des chefs complètement éblouir la salle à manger, avec cinq cours. Ravioli de betterave rouge encore délicat complexe farci de fromage provolone, purée aubergine et café (15 euros), un plat de l’équilibre difficile mais parfaitement centré; le faux gaspacho, Boule de Buffalo, Émietter le pain grillé et au basilic, fraîche et savoureuse (9 euro); un œil à la tradition avec le cochon de lait rôti à la broche en quatre actes, de la tête aux pieds dans son Browning croustillant (19 euros). Espace également aux poissons (pour la série “la mer dans votre bouche”), en particulier, nous célébrons la Pieuvre grillée, Câpres oignons, Pommes de terre violettes, emulsion d’amande de pois (19 euros) et les anchois grillés, râpe avec pistaches, La montagne ricotta et citron râpé (15 euros).

CAVE COUR MOSCHINA: Dans la cave de Cour Roncà est Moschina. Patricia et son fils James ont la ferme conviction: le territoire doit être connu et apprécié pour ses vins de haute qualité, par le biais de la promotion de la marque Soave Superiore di Roncà. Active depuis 16 ans, Cette ferme produit 100 mille bouteilles sur dix acres. Vignobles de la Pergola ont entre 30 et 60 ans. Que la terre, aujourd'hui encore parfois germer coquillages fossiles, n’oubliez pas de l’antique origine marine. La sympathie de Patricia et l’enthousiasme responsable de James se livrent, Comment est addictif join une bonne initiative auxquels un Court Moschina tenus très: le projet “Adopte un Garganega”. Ici 40 rangs de vignes ont été déjà adoptés par les consommateurs, ils paient une cotisation de 100 euros par Consortium, participer à la récolte et 12 bouteilles gratuites de Soave avec leur nom et une phrase personnalisée sur l’étiquette. L’élégant Raìse (racines) et la Purocaso cool (Adrien mousseux, de la trouble parce que laissé sur lies fines) sont des vins qui m’ont intrigué plus. D'ailleurs, toujours à propos des fossiles: a quelques kilomètres il y a Bolca, abrite l’un des musées de fossiles du tertiaire (50 millions d’années) plus importants dans le monde.

CE QU’IL FAUT ACHETER: Pour ceux qui souhaitent emporter un souvenir enogastronomico, Il y a quelques excellents produits de la région. À partir de cerises plus de Cazzano et pois nain de Colognola ai Colli, Si vous êtes à la bonne saison. Pour les amateurs de glucides, Essayez le pain de cake herbes douce et amère, fait avec les feuilles de grande camomille, Boulangerie Felisi Angel, dans le Centre de Soave. Ange réalise plus de 50 types de pain et est sympathique et généreux. À déguster avec un bon café, Au lieu de cela, Vin de Krispy kremes Soave gâteaux aux amandes, produit par Zambaldo pâtisserie, Il a également une production de délicieuse viennoiseries et croissants pour le petit déjeuner, avec un oeil pour les végétaliens avec biscuits et levure spécifique. Amateurs de charcuterie et de fromages, Au lieu de cela, trouveront leur paradis dans un des sièges de la CASARA: Soave et Roncà: Prosciutto di Soave, Supprimés de Brenton, salami, Adrien Sundae, sont quelques-unes des spécialités; mais le cœur de la production sont les fromages: Monte Veronese Dop dans tous les âges, chèvres, Lessini robiola fromages, persillée (Essayez le bleu et le jaune le bouc bleu), mais aussi fromages de montagne fabriqués à partir de lait cru et de beurre et d’yaourt fait maison.

CAVE MONTE TONDO: Parler de Monte Tondo signifie racontant l’histoire d’une famille qui a commencé son activité pratiquement à partir de zéro, aidé par la volonté de puissance et de la passion. Aujourd'hui cette Winery est l’un de la plus belle réalité de Soave. Marta M, flanqué par les frères Luc et Stephanie, m’a amené à découvrir cette compagnie, le résultat de l’intuition de la vision de son grand-père et son père Aldo Gino, Il comprend également un chalet, une salle de dégustation toujours bondé et un musée du matériel agricole. Si vous décidez de visiter la région je recommande de rester dans ce lieu plein de charme, sert aussi copieux petits-déjeuners maison tout faits préparé par maman à Marta. La cantina, bien visible de l’autoroute Milano-Venezia, Il est fait d’arches de brique et de terre cuite récupérés d’une structure ancienne de la province de Pavie et est alimenté par un système photovoltaïque. Si respectueux de l’environnement. Parmi les vins je vous recommandons de qu'essayer la Casette Felix Soave Classico, et si vous aimez les vins doux comme Recioto di Soave classico Docg. Mérite d’Amarone, Étant donné que la société possède dix hectares de vignes à Valpolicella. Gino est également friand de saucisses: fait de grands vins mais également supprimée à la maison, Pendant que sa femme prépare à cornichons, confitures et compotes. L’entreprise produit également une excellente huile d’olive extra vierge. Une curiosité: Si vous voyez une vintage voiture garée dans l’yard, n’oubliez pas qu'il s’agit d’une dette éteinte par un entrepreneur sicilien.

CantinaElVegro

CANTINA EL VAIDYA: Pour une personne comme moi qui produit tout interne et inonderait le balcon pour essayer de planter du riz, répondre à Roberto Biondi, qui a décidé de produire son Recioto pour trouver le vin de dessert parfait pour coupler avec du fromage, Ce fut une révélation. Roberto produit dans ses bouteilles de seulement 10 000 de sous-sol, entre Soave Classico, Recioto et Chardonnay. Au multiplicateur n’est pas son premier ouvrage, mais Roberto prend passion, expertise et studio. Parier sur deux filles dans un avenir pas trop lointain conduira la société ce qui en fait se développer. Pendant ce temps, dans la cave à l’intérieur d’un hangar adjacent à son domicile à Monteforte d’Alpone, Roberto fait son vin selon les règles traditionnelles, Églises orthodoxes, à partir de la sélection des cépages, décoller de ses modes d’horizon et modifications introduites ces dernières années à Soave Doc. Vignobles de Docg Recioto délicieux des fées, et en promettant de Soave Classico Doc, Vintage 2015, J’ai essayé directement à partir de la citerne. “D’avoir une bonne Soave” Roberto dit “Il faut savoir attendre”. Je pense aussi.

CANTINA DI MONTEFORTE D’ALPONE: Monteforte d’Alpone est un peu’ comme la sœur pays de Soave. A le même nombre d’habitants, une cloche belle tour haut 79 mètres avec 6 cloches à la veronese, s’élevant mince dans les collines, et le sol volcanique noir brillant. Gaetano Tobin est le directeur de cave coopérative plus importante du pays, avec 600 membres et 1 300 acres. Winery durable, l’un des premiers à calculer l’impact environnemental de la production de vin, Selon l’étiquette « verte ». Un choix éthique qui résume le fabricant du programme d’études, en surveillant la consommation d’air, l’eau et du sol. Les vins que j’aime le plus sont le Soave classico Clivus et le ' vert cru’ Foscarino Soave, à partir de raisins appartenant au vignoble historique du Mont Foscarino et produite en seulement de 40 000 bouteilles.

IlConvivioristorante

OÙ MANGER: Quand vous avez faim, à Monteforte d’Alpone, vous pourriez essayer la trattoria Il Convivio: léger mais savoureux, pour la plupart des poissons frais, présenté d’une manière originale et créative dans une atmosphère de raffinement, avec un joli patio pour les dîners d’été, Il Convivio, Grâce à son chef Luca Comerlati, a une cuisine fusion, un clin de œil un oeil vers le Japon avec tartare de thon, fenouil et wasabi mayonnaise et crevettes tempura, un plaisir plat de pâtes avec des lanières de boeuf, risotto kamut et fruits de mer ragoût de langoustines fraîches linguine. Tradition plus dans plats principaux, le filet en tranches avec des mélanges de fruits secs jusqu’au barbecue de poulet et de pommes de terre (BBQ), sans oublier le poisson avec le tataki d’espadon au sésame et avocat. Essayez un Parfait alléchant au céleri et oranges confites. Plats de 12 à 16 euros, premiers cours de 7 à 14 j’ai était de 8 à 10 et plats de résistance de l’euro. Belle initiative du projet à emporter et bouteille à gauche à la table, vous ne payez que ce que vous buvez.

CantinaVicentini
CAVE VICENTINI. Depuis 40 ans, la ferme produit du vin dans le village de Vicentine Colognola ai Colli. La cave a maintenant atteint la quatrième génération et produit 110 000 bouteilles, dont 70 de distingueraient. Augustine van Antwerp est un homme fier, Severus, de beaucoup de charisme et d’humilité en même temps. Son produit phare est le Soave Superiore Docg “Il Casale”, mais soulignent également un excellent superiore Valpolicella Doc, provenant de vignes dans les collines près du château de Illasi. Les bouteilles sont des étiquettes créées par un ami avec la technique de l’aquarelle, et représentent des moments importants et les lieux de vie de la famille Saint-Valentin. Les sols de la plaine de Colognola sont entourés de cerisiers, variété de Cazzano. Au printemps, passé par ici et obtenir un peu’ directement de la ferme. En parcourant les lignes, Il semble être un jardin bien entretenu, avec l’herbe verte et une rose en face de chaque ligne de Garganega.

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