Itinerarios de viaje: Soave, vino, gastronomía y paisaje histórico

la energía del recorrido y descubrir la belleza, a veces se manifiesta, en ocasiones oculta, en muchas partes de Italia es un privilegio. Y cuando en mi viaje Conozco personas que son apasionados, respirar nuevos aromas, experiencias de vida que nunca olvidaré, el privilegio es aún más grande. Una de estas experiencias fue mi visita a Soave, en Veneto, cuya belleza me ocurrió de forma inesperada. viñedos densas de Garganega y Trebbiano, colinas salpicadas de árboles de cerezo, almendros, olivos y espinos, castillos medievales austeras, un terreno variado que cambia la piedra caliza blanca y basalto volcánico negro. Soave es el primer territorio italiano entró en el paisaje rural histórico registro nacional por ser la síntesis ejemplar de la biodiversidad, prácticas agrícolas tradicionales y la cultura. Este registro es un tipo de etiqueta nacional que podría ser – y le deseo – el preludio de un futuro reconocimiento de la UNESCO. En tres días, gracias a Consorcio y a la la ruta del vino Soave, Me encontré con una zona de gran interés turístico, sino un turismo de calidad, hecha de personas educadas, apasionado, deportes, amantes de la belleza y el bien.

Soave es conocida en todo el mundo para la producción de vino Doc, floral blanco y aromas frutales, cuya bondad se reproduce íntegramente en el delicado equilibrio entre los componentes ácidos, azucarados y salados. La misma delicado equilibrio que mantiene unidos a casi tres mil productores que trabajan en un área de 7000 hectáreas. La pérgola es el método más común de cultivo, y transforma las colinas en carpas cubiertas con hojas de primavera y verano en racimos. Usando este método, las uvas crecen protegidos de la enfermedad y la cosecha es más fácil. El Garganega es un muy exuberantes y productivas vidas y, mirando hacia las colinas, es imposible distinguir los límites entre un viñedo y el otro: en los viñedos se puede caminar, senderismo tarifa, disfrutar de la naturaleza con sus fases. A suplentes meseta de piedra caliza con las colinas de origen volcánico y los vinos que se producen reflejan este territorio hecho de blanco y negro.

QUÉ VISITAR: Vino, comida y la cultura se reflejan en los más de mil siglos de historia Castillo Scala de Soave (precio de la entrada 7 €), ahora de propiedad privada, perfectamente conservado y restaurado, y no se puede perder. Por encima de él observa Soave y sus viñedos, con graves pero alentador: Fue propiedad de los señores feudales Sambonifacio, Él pasó a manos de la República de Venecia, los Visconti de Milán. Hoy, Está dirigido por los herederos de la familia Camuzzoni, quien la adquirió a mediados del siglo XIX. Desde la torre más alta se encuentra una de las mejores vistas de las montañas Lessini y el valle del Po. Pero para llegar allí, No sacar de un aparcamiento cercano y paseo, En su lugar, la antigua ruta de los guijarros, entre los paneles de yeso, que pasa por el centro de Soave: la escena final y las muchas fotografías que se haga clic definitivamente vale la pena el esfuerzo.

Frantoiobonamini

QUÉ COMPRAR: No sólo la cultura y el vino, sin embargo,: pasando por viñedos puede pasar a ejecutar en la pequeña producción de hortalizas y frutas, e incluso el aceite está entre las producciones DOP del territorio. La familia hace Bonamini desde 1965 en Illasi, en Santa Giustina: la Grignano y Favarol son la variedad más utilizada. Desde el primer aceite se produce Dop Veneto Valpolicella. El molino de Bonamini produce anualmente 2.500 hectolitros producidos y el verdadero milagro de esta pequeña empresa familiar que vende principalmente a privados. La compañía también ofrece cosmética virgen extra y productos de artesanía hecha con madera de olivo (tanto cosméticos ambos artefactos se realizan fuera de la Olivicola empresa), Se inició el proyecto de un olivar sola variedad experimental (Tosca), llama “casa de campo”, esbozado con coordenadas GPS indicada en la botella.

La granja de los bosques

La granja de los bosques

DONDE COMER EN LA ZONA DE SOAVE: Mi viaje a Soave fue en primavera, una temporada alta desde el punto de vista de los productos agrícolas: Entonces aprendí a amar la cereza crujiente de Cazzano mora, también llamado Durone Verona, La carnosidad de albaricoques locales, la dulzura de la verdone guisante nano de Colognola ai Colli, excelente también de prima. all'agriturismo el Bosque Se reúnen y las cerezas se cultivan 'Bisi’ (los guisantes'’ en dialecto veneciano), entrar en el menú de almuerzo y cena envasados ​​también en formas originales (tratar la crema para untar o guisante semifrío). La Franchi familia aquí crece todo tipo de verduras, la cría de animales de granja (codornices, patos, faraón, pollos y cerdos), produce buonissime suprimido, Confitura de cerezas, y licor de cereza, salsa de tomate y pepinillos. En el aspecto gastronómico a precios asequibles, especialmente teniendo en cuenta que casi todas las materias primas se producen en casa: fiambres 3 €, platos principales 6 € (por bigoli con pato risotto ragout con guisantes) hasta 9 segundos euros (griglaita mezclado, pintadas Soave, trozos de carne de cerdo en la leche).

CANTINA di Soave: Para los amantes del vino, Ahora viene la parte más interesante de este itinerario: la cantina. Por supuesto, se parte de aquellos que tienen su sede en el centro de la ciudad. En primer lugar, de una de las bodegas cooperativas más grandes en Italia: el Cantina di Soave, fundada en 1898, hoy bajo la marca Rocca Sveva, nacido en 2003, Ella ha dado fama al territorio. Sus 2.200 miembros cultivan 6.000 hectáreas de viñedos. Figuras altos. Pero hay una: todos los fabricantes se controla a través “Sistema de alta Selección” que, utilizando una innovadora tecnología de infrarrojos y láser, Permite conocer la calidad de la uva en la bodega premio, durante la cosecha. No se pierda, en el pueblo medieval de Rocca Sveva, una visita a la gran barril durante más de mil barriles de Recioto y Ripasso della Valpolicella, con pasillos largos donde afilar el método clásico de los vinos espumosos. Las bóvedas están reforzados con cobre y también fluye en el interior de una fuente natural. Hay un pintoresco jardín botánico, un parque verde que ofrece una de las más bellas vistas del castillo y el casco antiguo, donde cada planta tiene su nombre en latín y en el dialecto local. degustación, Además de los grandes clásicos de la bodega, probar nuevos vinos Chiaropuro (mezcla de uvas blancas) y el rojo Nottefonda, moderno y atractivo.

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DONDE COMER en Soave: Si usted ha visitado el Cantina di Soave o la de Borgo Rocca Sveva, se puede comer en el restaurante Locanda del Borgo, ubicado dentro de la bodega, a pocos metros de las paredes de Soave, pero contratado a una empresa externa. Minimalista, decorado en tonos de blanco, gris y plata, el restaurante tiene un tradicional y bien presentado, con un poco de senderismo en el variado mundo de la excelente comida italiana, burrata de Andria pistacho. Gran risotto con Soave Monte Veronese Dop, buena carne (Cordero, lomo, cerdo), el pan es casero.

BODEGA Coffele: John Coffele es otro de los grandes fabricantes soavesi, También uno de los puntos de referencia de la comunidad, tales como la memoria histórica de los lugares. simpatico, acogedor, su ingenio sarcástico que implica y lo entretendrá durante la visita a la bodega. Sus viñedos se encuentran en una posición afortunada, entre 250 y 400 metros, en las colinas de la zona clásica, Castelcerino subzona. Y el hijo Alberto ha tomado para hacer frente a las filas utilizando un sistema natural original y moderno: el caballo. Si tienes la suerte suficiente para contemplar el jardín de la bodega, dominada por el castillo de Soave, en una fotografía. Y, por supuesto, aquí están los vinos Coffele hay que tratar en mi opinión: Soave clásico Doc Ca’ Visco, Vintage 2015, y Recioto “los Shores”.

Bodega de la CASTILLO: La tercera bodega en el centro de Soave que recomiendo es la cantina del Castello, que cuenta con una de las mejores colecciones de etiquetas históricas de Soave y Recioto. Guiarse en la bodega de envejecimiento de la Andreina comprensivo y empático, esposa del dueño, espíritu libre e ingenioso. Con ella podrá descubrir el pasaje secreto que Sambonifacio cuentas empleadas como acceso directo al Castillo de Soave. La compañía está dirigida por Arturo Stocchetti, actual presidente del Consorcio Soave, meticuloso y estricto en la producción de sus vinos elaborados Garganega y Trebbiano la combinación de técnicas modernas con rituales tradicionales. Entre los vinos más interesantes y Pressoni Carniga, pero el que me robó el corazón era de Ardens, RECIOTO un delicioso fermentado en botella. No se pierda.

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DONDE COMER en Soave: Entre una bodega y la otra, en el centro de Soave, se puede hacer una parada en la Enoteca Drago, en el palacio medieval de Justicia, construida en 1375, la que es ahora el hogar, planta baja, un restaurante tradicional de cocinar cada plato expresó: más allá de una gama de vinos, La Enoteca del Drago Ofrece una cocina basada en ingredientes de excelencia: prosciutto di Soave, trucha ahumada, Anchoas del Cantábrico, tartar y carpaccio de ternera entre los aperitivos. Entre los primeros se encuentran los famosos nudos de amor’ Valeggio y luego carbonara alla bigoli, Fagioli de pasta en el Veneto, tallarines con los guisantes y setas Colognola. La tradición también en platos principales, con carnes locales, tales como Sorana Lessinia o origen internacional preparados en tiras, cortada, a la parrilla, ternera Milanese (gigantesca), sino también el bacalao. aperitivos 9,50 euro un 13 euro, primeros cursos de 10 a 12,5 euro y platos principales de 13,5 un 17,5. postres clásicos.

BODEGA MARCADO: Un Roncà, una de las áreas de producción Soave DOC que cuenta con uno de seis suelos basálticos de la denominación, sobre el volcán extinguido Calvarina, pop en Gianni Tessari, propietario desde 2013 de la bodega Marcato, para una tostada básica Lessini Durello 60 meses. Gianni proviene de Brognoligo, el hogar de una competencia amistosa, donde, con su esposa, Están involucrados durante años. Una competición reservada para los locales que sfidarno con la mejor Recioto y Vin Santo hizo estrictamente en casa. su bodega, de Roncà, Cuenta con una de las mejores zonas para vinos espumosos gracias a las rocas negras que dan la mineralidad vinos y potencial de envejecimiento. Un jardín japonés con nenúfares, fuentes y ranas bienvenida a los visitantes, introducir en una atmósfera zen. La bodega se basa en la roca negro, También visible en el interior junto a pupitres, los soportes de las botellas donde refinados métodos clásicos. Sorprendentes Lessini Durello 60 meses, muy buena clásico Soave Doc 'Pigno'.

locandadelcastello

Un alto gastronómico GAMBELLARA: L’Una antigua taberna del castillo Es el lugar que más me impresionó en esta gira. Y considero ineludible. Es Sorio Gambellara, en la provincia de Vicenza, en el Este con la zona del Doc Soave. El ambiente es elegante, minimalista, muy brillante, con gran cuidado y atención a los detalles. Ya las cacerolas de aluminio fuera de la sala hará darse cuenta de que realmente se cocina aquí. La cocina es
Paola Fabris, cocinero con clase, amante buscó producciones, que concibe el menú de acuerdo a las normas modernas pero tradicionales bases sólidas, pero no podía ser de otra manera, porque esta posada tiene una larga historia de casi un siglo. El menú se muestra en una agradable y creativa. La relación calidad-precio es realmente sorprendente, es el de las placas individuales, es la del menú de degustación que cuesta 39 euros y se apoya por completo a los cocineros la tarea de sorprender al comensal, con cinco cursos. Complejos pero delicada Provola Tortelli rellenos de remolachas, puré de berenjenas y café (15 euros), un plato de la balanza difícil pero perfectamente centrada; falsa gazpacho, bola Buffalo, desmoronarse de pan tostado y albahaca, fresco y sabroso (9 euros); un ojo a la tradición con cerdo en un asador en cuatro actos, de pies a cabeza en su oscurecimiento quebradizo (19 euros). También hay espacio para pescar (para la serie “el mar en la boca”), En particular, se marca el pulpo a la parrilla, alcaparras cebolla, Patatas púrpura, emulsión de almendras de guisantes (19 euros) anchoas y asados, pistachos ralladas, ricotta montaña y rapatura cítricos (15 euros).

BODEGA CORTE Moschina: Un Roncà también existe la bodega Corte Moschina. Patrick y su hijo James tienen una firme creencia: el territorio debe ser conocido y apreciado por su alta calidad de sus vinos, a través de la promoción de la marca Soave Superiore Roncà. Activa durante 16 años, Esta granja produce 100.000 botellas de diez hectáreas. Los viñedos pérgola son entre 30 y 60 años. Si la tierra, Todavía de vez en cuando aparezca conchas fósiles, para recordar el origen marino antiguo. La simpatía de Patrizia y entusiasmo Giacomo competentes están participando, como la participación unirse a una buena iniciativa en la que se declaró muy Moschina: el proyecto “Adoptar una Garganega”. Aquí 40 hileras de vides ya han sido adoptadas por los consumidores, que pagar una contribución de 100 € al Consorcio, Participan en la cosecha y tienen 12 botellas de Soave con su nombre y una frase personalizada en la etiqueta. El elegante Levante (raíces) y Purocaso fresca (durella espumosos, mirando turbia debido a la izquierda en las heces) son los vinos que más me intrigaban. sobre, Sobre el tema de los fósiles: a pocos kilómetros hay Bolca, alberga uno de los museos de fósiles del Terciario (50 millones de años) más grande en el mundo.

QUÉ COMPRAR: Para aquellos que deseen llevar a casa un recuerdo de vino y comida, son algunos de los productos de la zona perdida. A partir de las cerezas Más Cazzano y enanos di Colognola guisantes, si se encuentra en la estación correcta. Por carbohidratos, Soave a probar el pastel de pan y hierbas amargas, hecho de las hojas de matricaria, la panadería Felisi Angelo, en el centro de Soave. Angelo hace más de 50 tipos de pan y es simpático y generoso. Para disfrutar con un buen café, En su lugar, rosquillas dulces vino Soave con almendras, producido por Zambaldo pastelería, que también tiene una deliciosa producción de brioche y croissants para el desayuno, con un ojo a las galletas veganos y específica con levadura. Los amantes de las carnes y quesos curados, En su lugar, encontrar su paraíso en uno de los asientos de Casara: Soave y Roncà: prosciutto di Soave, Suprimido de Brenton, Salami, taza a durella, son sólo algunas de las especialidades; pero el corazón de la producción es el queso: Monte Veronese DOP en todas las edades, cabras, robiole Lessini, erborinati (probar el Amarillo y Azul Azul cabra), pero también quesos de montaña hacen de la leche cruda y la mantequilla y el yogur artesano.

BODEGA Round Mountain: Monte Tondo Hablando medios para contar la historia de una familia que inició sus actividades a partir de cero, ayudado por la fuerza de voluntad y la pasión. Hoy en día la bodega es una de las más hermosa realidad de Soave. Marta Magnabosco, flanqueado por los hermanos Luca y Stefania, Me condujo al descubrimiento de esta empresa, el resultado de la intuición de la visión de su abuelo y el padre Aldo Gino, que también incluye una cabaña, una cada vez más apretado sala de degustación y un museo del equipo agrícola. Si usted decide visitar la zona Recomiendo que se alojen en este lugar lleno de encanto, También para disfrutar del maravilloso desayuno caseros preparados por la madre de Marta. La cantina, claramente visible desde la Milán-Venecia, Está hecho de ladrillos de terracota y arcos recuperados de una estructura antigua en la provincia de Pavía y es alimentado por un sistema fotovoltaico. Así sostenible. Entre los vinos que recomendamos probar las casas Foscarin Soave Classico, y si te gusta vinos dulces como Recioto di Soave DOCG clásica. Nota sobre Amarone, dado que la empresa tiene diez hectáreas de viñedos, incluso en Valpolicella. Gino también es aficionado a las salchichas: Se hace excelentes vinos, pero también suprimió en el hogar, mientras que su esposa prepara encurtidos, compotas y mermeladas. La compañía también produce un excelente aceite de oliva virgen extra. Una curiosidad: si usted ve un coche de época estacionado en el patio, recuerde que es una deuda extinguida por un empresario siciliano.

CantinaElVegro

CANTINA EL VEGRO: Para una persona como yo, que produce todo en casa y le gustaría inundar el balcón para tratar la plantación de arroz, conocer a Roberto Biondi, quien decidió producir su Recioto para encontrar el vino de postre perfecto para servir con queso, Fue una revelación. Roberto produce sólo diez mil botellas en su bodega, entre Soave Classico, Recioto y Chardonnay. Lo que no es productor de su primer trabajo, pero Roberto pone la pasión, competencia y estudio. Apuesta a dos hijas en un futuro próximo impulsará la empresa haciéndolo crecer. Mientras tanto, en la bodega dentro de un cobertizo adyacente a su casa en Monteforte d'Alpone, Roberto hace su propio vino de acuerdo a las reglas tradicionales, ortodoxo, a partir de la elección de las variedades de uva, sacando de sus tendencias horizonte y los cambios introducidos en los últimos años en el Doc Soave. Delicioso Recioto DOCG Hada Vigne, y prometedor DOC Soave Classico, Vintage 2015, Probé directamente de la cisterna. “Para beber una gran Soave” dice Roberto “usted tiene que saber esperar”. Creo que también.

Cantina di Monteforte d'Alpone: Monteforte d'Alpone es un poco’ la ciudad gemela de Soave. Tiene el mismo número de habitantes, un hermoso campanario de 79 metros de altura con 6 campanas a Verona, Elevándose delgado en las colinas, tierra volcánica y de alto brillo negro. Gaetano Tobin es el director de la bodega cooperativa más importante en el país, con 600 socios y 1.300 hectáreas. Bodega sostenible, uno de los primeros en calcular el impacto ambiental de la producción de vino, de acuerdo con el método de 'etiqueta verde'. Una decisión ética que resume el fabricante plan de estudios, monitorización del consumo de aire, agua y el suelo. Los vinos que más me ha gustado es el clásico Clivus Soave y 'cru verde’ Foscarino Soave, elaborado con uvas que pertenecen a los viñedos históricos de Foscarino aguas arriba y producido en sólo 40 mil botellas.

IlConvivioristorante

DONDE COMER: Cuando va a estar hambrientos, en Monteforte d'Alpone, puede probar el restaurante el banquete: una comida ligera pero sabroso, en su mayor parte a base de pescado fresco, presentado de una manera original y creativa en un ambiente agradable, con un bonito patio para cenar en verano, el banquete, por el chef Luca Comerlati, Tiene una cocina de fusión, que hace un guiño a Japón con tartar de atún, hinojo y mayonesa de wasabi y tempura de langostinos, una placa de diversión bigoli con tiras de carne de vacuno, fresca ragout linguini kamut de langostinos y risotto con pescado. Más tradicional en platos principales, el lomo en rodajas con mezcla de frutas secas hasta que el pollo y la patata barbacoa (barbacoa), sin olvidar a los peces con tataki de pez espada con sésamo y aguacate. Probar un postre helado de apio sabroso y naranjas confitadas. Los platos principales de 12 a 16 euros, platos principales de 7 a 14 años y tenían empezar desde 8 a 10 euros. Agradable de la iniciativa propuesta y quitarle la botella a la izquierda en la tabla, de los cuales solo se paga lo que bebes.

CantinaVicentini
BODEGA VICENTINI. Durante 40 años la granja Vicentini país productor de vino en Colognola ai Colli. La bodega ha llegado ahora a la cuarta generación y produce 110.000 botellas, de los cuales 70 de soace. Vicentini Agostino es un hombre orgulloso, Severus, con gran encanto y humildad al mismo tiempo,. Su producto estrella es el Soave Superiore DOCG “Il Casale”, sino también señalar una gran Valpolicella Doc mayor, obtenido a partir de viñedos de las colinas cerca del castillo de Illasi. Las botellas son etiquetas hechas de un amigo con la técnica de la acuarela, y representar los momentos y lugares importantes en la vida de la familia Vicentini. Los suelos de la plana Colognola están rodeados de cereza, variedad de Mora Cazzano. en la primavera, pasado por aquí y un poco de acquistatene’ en la granja. Caminando a través de las filas, Parece estar en un jardín bien cuidado, césped y con una rosa delante de cada fila de Garganega.

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