Procedimento

Per la base della vertical cake alle fragole, fondere il burro al microonde o a bagnomaria. Preriscaldare il forno a 170 gradi statico. Rompere le uova in una ciotola, aggiungere lo zucchero e un pizzico di sale e montare con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto spumoso, triplicato di volume e biancastro. Ci vorranno circa 15 minuti. Aggiungere la farina setacciata con il lievito, il burro fuso tiepido e infine la farina di mandorle. Rivestire una teglia da forno di carta forno (non è necessario imburrare e infarinare) e versarvi l'impasto. Livellare con una spatola in modo da stenderlo su tutta la superficie della teglia e alla stessa altezza e cuocere per 15 minuti circa o finché la superficie non è gonfia e dorata. Sfornare, capovolgere sul piano di lavoro e (senza scottarvi) rimuovere la carta forno. Lasciare raffreddare.

Per la bagna: portare a ebollizione l'acqua con lo zucchero e fare ridurre di un terzo. Lasciare raffreddare completamente. Se volete, potete aromatizzare la bagna con un po' di vaniglia o di scorza di limone.

Per la crema di ricotta: lavorare la ricotta con lo zucchero a velo fino ad ottenere una crema liscia e omogenea .Qualora la ricotta fosse troppo asciutta, potete aggiungere qualche cucchiaiata di panna liquida fresca o una piccola percentuale (10%) circa di panna montata.

Per la copertura al mascarpone: lavorare il mascarpone a temperatura ambiente con lo zucchero a velo. Poi aggiungere il colorante alimentare piano piano, fino ad ottenere il colore desiderato. Ricordate che i coloranti in gel sono i migliori, perché ne basta pochissimo e il colore è più intenso.

Composizione del dolce: innanzitutto guardate la video ricetta con il tutorial passo passo. Dividete la base in tre strisce uguali, poi irroratele tutte con la bagna. Distribuite tutta la crema di ricotta, avendo cura di lasciare mezzo circa di spazio libero lungo i bordi, come vedete nella video ricetta. Distribuite sulla ricotta le fragoline di bosco. Arrotolare su se stessa la prima striscia, sovrapporla alla seconda e continuare ad arrotolare, ripetere l'operazione anche con la terza, come vedete nella video ricetta.

Poggiare delicatamente il rotolo sul piatto da portata (con la parte a spirale rivolta verso l'alto). Usando una sacca da pasticceria, ricoprire tutta la torta con la crema al mascarpone. Livellarla con una spatola. Per la decorazione, vi basta il dorso di un cucchiaio, con cui creare dei solchi decorativi come vedete nella video ricetta. Completate il dolce guarnendo la superficie con fragole fresche intere, fragoline di bosco, more e menta fresca. Conservare in frigorifero fino al momento di servire. Buon appetito!