Variación del cannolo siciliano

Hoy en día, un pastel que (a pesar de las apariencias) que es muy fácil de preparar y, como se puede ver en las fotografías, va hacer una gran impresión con sus invitados: Es un cannoli siciliano, Rey de los dulces, pero revisado para convertirse en una elegante torta plana. Obviamente, la 'deconstrucción' del cannoli siciliano tiene una larga historia y es un ejercicio de estilo con el que nunca se enfrentó a un sinnúmero de cocineros. Esta es mi versión, Yo llamaría inteligente, porque es realmente fácil de preparar pero se las arregla para dar la impresión de detrás hay es – y no es así – un gran trabajo. Calor sólo en un agua todos los ingredientes para la crema de baño y preparar la masa para los gofres, freír ya que es, entonces se desmenuzará. Lo que normalmente en Sicilia decorar postres, pistachos, frutas confitadas y chocolate, He picado y espolvoreado en el plato. Te aseguro que, Si les das una oportunidad, convertido en uno de sus postres favoritos para las invitaciones de cena más importantes. Que lo pruebes?

Cannolo siciliano deconstruido

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PORCIONES: 8 TIEMPO DE PREPARACIÓN: TIEMPO DE PREPARACION:

INGREDIENTES

  • Para la crema
  • 325 gramos de queso ricotta
  • 140 gramos de crema
  • 100 gramos de azúcar impalpable
  • 6 gramos de gelatina
  • PARA LA OBLEA
  • 75 gramos de harina 00
  • 7 gramos de cacao en polvo
  • 15 gramos de manteca o mantequilla
  • medio huevo
  • 15 gramos de azúcar impalpable
  • vino tinto, lo suficiente como
  • una pizca de sal
  • aceite de cacahuete para freír, lo suficiente como
  • para adornar
  • naranja confitada, lo suficiente como
  • pistachos sin sal, lo suficiente como
  • chocolate oscuro, lo suficiente como

PROCEDIMIENTOS

Para la crema de queso: poner la gelatina en remojo en agua fría durante 15 minutos. Verter en un bol el requesón bien escurrido, crema y azúcar y cocine a fuego lento en baño María (es poner el recipiente dentro de una olla grande de agua en el fuego para que el agua no toque la base del tazón de fuente), revolviendo con frecuencia con un látigo, hasta que la mezcla alcance el tiempo de 50 grados. Se necesita un termómetro de carne, Aunque en realidad usted podría incluso entenderlo mirándolo, porque en 50 grados de la ricotta casi nuevo liquido. Una vez la temperatura correcta, combinar la ictiocola de mezcla ricota bien exprimida y agitar hasta disolución completa. Batir la ricotta con la batidora hasta una crema suave y sedosa y vierta en un recipiente. Dejar enfriar y luego refrigerar hasta totalmente reafirmante, o al menos 3 horas (también se puede preparar un día de antelación).

Por oblea por cannolo: Coloque todos los ingredientes, excepto vino, en una Junta de pasta y amasar uniendo lentamente el vino tinto hasta que la mezcla quede suave y firme, como el de pasta al huevo, para poder formar una hogaza. Envolver la masa en papel film y dejar reposar en la nevera durante al menos una hora.

Picar los pistachos tostados, naranjas confitadas y chocolate negro.

De las pieles de la masa de cannoli obtener hojas finas, luego se corta en tiras y se fríen en aceite de cacahuete. Dejar drenaje en toallas de papel.

Vierta el queso crema en una manga pastelera con la punta que usted prefiera. Forman en platos individuales de nidos del tamaño y forma como queso cottage, se desmoronan los nidos y las tiras planas de cáscara por cannolo, Espolvorear con naranja confitada, Pistacho y chocolate, picado. Servir de inmediato. Disfrute de su comida!

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4 comentarios

ALE 26 de junio de 2015 en 12:04

Finalmente Estimado Ada!!! Yo esperaba con gran impaciencia la receta. Me siento definitivamente mañana. Yo ya estoy lamiendo sus chuletas!!!

Respuesta
Parisi de ADA 30 de junio de 2015 en 10:06

Hola Ale! Por lo que has probado? Disculpa la tardanza en responder pero estaba hacia fuera para el fin de semana! Noticias de la aparición! Besos, ADA

Respuesta
Mila 26 de junio de 2015 en 09:47

Un final hermoso hizo el clásico de clásicos!!! Reducido en migas, siempre es bueno de todos modos!!!!

Respuesta
Parisi de ADA 30 de junio de 2015 en 10:07

Hola Mila! Difícil cambiar un clásico como el cannoli! Preferí hacer tan solamente en forma y no sustancia… Te abrazo! ADA

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