Hecho en Italia. Granos antiguos, corta cadena y artesanal pasta al Mulino Val d ' Orcia

Y’ Es bueno saber que hay (y más y más) jóvenes como Amedeo, un entusiasta de la agricultura, maíz y sus derivados. En val d ' Orcia, Con sede en la campiña alrededor de Pienza, produce harinas, pasta, pan, todo, desde antiguos granos, Mientras que los campos vienen garbanzos, lentejas, Farro y berseem clover. Amedeo, 27 años de edad sólo, Lo hace con una sonrisa, con su brazo derecho Sebastiano (26 años), consciente que en este rincón de la Toscana, considerado un tiempo hace una muy productiva y económicamente poco atractivo, Hay gran potencial, pero necesitamos obtener ocupado, encontrar la manera correcta de perseguir una pasión y, con él, un arte, mantener viva las tradiciones, fuertes flujos turísticos también que ahora son uno de los pilares de la economía local.

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Familia Grappi, dirigido por Luchino Papa, es hecho principalmente por los agricultores, trabajando estas tierras para las generaciones. Fue Luchino, en el año 2006, para comprar el molino y una mezcladora. Una aventura que inició “sólo por diversión”, Amadeo dice, que como estudiante de la agricultura fue siempre con los pies firmemente en el suelo, y desde muy temprana edad estuvo involucrado en los mercados de cadena corta para crear conciencia, y vender, sus productos. Un juego de, Lo que comenzó por Luchino, Se convirtió en profesión y pasión por Amedeo en los años.
paquetes de
Y es precisamente en el edificio que una vez albergó la entrega de herramientas agrícolas de aparceros de abuelos que Amedeo decide abrir el molino en 2013. La propiedad está situada a lo largo de la Vía Francígena, ubicado en un Grange, junto al castillo antiguo de Spedaletto (siglo XII), en la carretera entre Pienza y Monticchiello, pueblo de Pienza.
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El castillo y los que alguna vez fueron los establos y graneros hoy son lugares de gran encanto, restaurado para no alterar la belleza de la antigua estructura, y en el interior hay 4 casas diferentes. Aquí los huéspedes pueden disfrutar las especialidades de la fábrica todas las mañanas en el desayuno, o cenas preparadas por personal. La granja proporciona todas las materias primas. Y’ orgánicos desde 1992, Consigue 100 hectáreas, de los que 85 a cultivos herbáceos, donde cultivan trigo, oferta, espelta, avena y cebada, en la rotación con leguminosas de grano como garbanzos, lentejas, habas y alfalfa trébol; Finalmente, 5 hectáreas de olivos y vid.
harinas de
Amedeo, apodado con simpatía por los amigos en “Banderas de Val d ' Orcia” (con un cartel colgado en el molino), decidió embarcarse en esta aventura y apostarlo todo sobre las variedades antiguas: trigo (tipos y abundancia) y trigo como senador sombreros. Son harinas de suelo de piedra y, por la opción, no se produce harina del tipo doble cero, la más refinada y baja en nutrientes. Lento proceso permite conservar las características organolépticas, evitar la oxidación de grasa en el maíz. Por supuesto compré todo tipo de harinas y voy a hacer mi personales pruebas caseras con pan con pasta.
pasta
De estas harinas orgánicas, cada semana el molino obtiene alrededor de 500 kg de pasta bronce dibujado en nueve tamaños, ambos tanto trigo de espelta, incluyendo el clásico pici toscano, los lirios pero también lo paccheri y plumas. Todos los tipos de pasta se preparan usando sólo agua de manantial. El proceso de producción de la pulpa es de secado lento: 36 horas a pici, 22-24 horas para el pappardelle y fideos y 12-14 horas para formas de pasta corta. También aquí tuve que comprar pasta de trigo de espelta y trigo duro para poner a prueba!
harina preparada para
Los miércoles y el sábados aquí producen panes de granos antiguos crecidos, uso de espelta harina y harina de trigo duro. Por ahora, sin el uso de masa madre y tal vez esto es el siguiente paso a tomar para mejorar la calidad de estas harinas. En el molino también venden productos locales: cervezas artesanales (kilómetro cero y la cadena de producción muy corto), mermeladas y quesos seleccionados de diferentes fabricantes, Pero incluso los grisines y bizcochos a amigos con la misma harina molino de talleres.
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Il Mulino val d ' Orcia es ya, En realidad, un punto de referencia para el sector agrícola de la zona. Tiendas de la especialidad, tiendas orgánicas y productos típicos, restaurantes, Hotel y resorts de lujo a pocos son entre los clientes. Ningún producto termina en los supermercados porque, para explicar el valor y la importancia de una conciencia de dieta, Amadeo y familia prefieren el contacto directo con los clientes.
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Para el futuro, Después de introducir la línea de productos de panadería (el pan y galletas y grisines hechos a mano) y sopas, Se piensa para hacer la pasta de vegetales cultivados en la empresa. Pero hay otro importante objetivo para 2017: abrir un restaurante en el que se utilice productos: “Sería el último paso” dice Amedeo “cadena de procesamiento de cereales para cerrar realmente: de la granja a la mesa”.

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