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Levier-oeufs

Un croquant Breading et, à l’intérieur, une surprise: au lieu d’un simple oeuf, une « coulée’ de la béchamel et le jaune d’oeuf dur. Les œufs « à levier-dos »: la recette est une tante de Trapani et a rapidement été adoptée par ma famille. Je suis un parfait amuse-gueules pour l’happy hour, Mais même l’apéritif est délicieux’ si accompagné d’une salade de soncino et mâche avec quelques grains de Grenade. Peu d’ingrédients, la seule chose à surveiller est que la béchamel est très épaisse, sinon que le Breading est un peu’ dur. Un plat à essayer…

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 6 œufs
  • 200 ml de béchamel très dense
  • 1 œuf pour la Breading
  • assez de farine
  • chapelure au besoin
  • Sel
  • une pincée de noix de muscade
  • huile pour la friture comme l’exige

Mettre six oeufs en sodare dans une casserole à l’eau acidifiée (avec une cuillère à soupe de vinaigre blanc). Pendant ce temps, préparer la sauce béchamel très dense avec 150 ml de lait, bien rempli avec une cuillère à soupe de farine 00, 15 grammes de beurre et une pincée de sel.

Une fois sodate oeufs, Leur coquille, Laisser refroidir et couper en deux dans la longueur. Retirer les jaunes d’oeufs, prenant soin de ne pas pour casser l’oeuf blanc.

Écraser les jaunes avec une fourchette et ajouter à la béchamel,  ainsi que de la noix de muscade, mélanger avec soin sur l’ensemble. Remplissez chaque moitié du blanc d’œuf restant avec une généreuse cuillerée de farce en veillant à « ecomposer’ l’oeuf.

Laissez pour reposer au réfrigérateur pendant au moins à moitié plein des oeufs. Préparer le nécessaire pour le Breading:  dans une assiette, mettre la farine, dans une autre la chapelure et le troisième oeuf battu avec une pincée de sel. Passer chaque oeuf tout d’abord dans la farine, puis dans l’oeuf battu et enfin dans la chapelure, doucement mais en veillant à recouvrir toute la surface avec soin.

Faire frire en immersion dans l’huile chaude jusqu'à coloration dorée et servir chaud.

Le "plus": Ce plat donne son meilleur si elle est associée avec un vin blanc, avec une bonne acidité, capables de récurer l’onctuosité de la friture, et la moyenne faible teneur alcool. Recommander un Doc de Custoza.

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4 commentaires

Manuela 27 février 2013 à 15:25

belle!!! Cette recette, que je vais mettre en place un peu différent, C’est utiliser les conserves de thon au lieu de la sauce béchamel, le reste est identique…
Je vais essayer cette version!

Réponse
fratelli_ai_fornelli 27 février 2013 à 15:32

Et je vais essayer votre!!! Ma tante est un bronzage…

Réponse
Eleonora 9 janvier 2013 à 19:13

Félicitations sur le blog et en particulier pour cette belle recette que je ne savais pas, A bientôt

Réponse
fratelli_ai_fornelli 9 janvier 2013 à 22:29

Merci beaucoup, vraiment. Nous allons rester en contact, Nous vous proposons que nous suivons toujours

Réponse

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