Come preparare in casa le uova farcite alla Monachina, una ricetta napoletana

Oggi vi lascio la ricetta delle uova ripiene alla Monachina: un antipasto tipico pasquale a base di uova della cucina campana e partenopea. Una ricetta che per me è di famiglia, perché fa parte delle ricette tramandate da una mia zia acquisita originaria di Benevento. La stessa che mi ha lasciato la ricetta della CROSTATA AMALFITANA, della CROSTATA CON CREMA E CONFETTURA, del RISO E VERZA e di quella della PIZZA DI SCAROLE. Le uova ripiene alla Monachina sono davvero sfiziose e piuttosto semplici da preparare: dovete solo lessare le uova, preparare una besciamella piuttosto densa e friggerle. Si, ho detto friggerle, ma potete anche cuocerle al forno o in friggitrice ad aria, anche se il risultato non sarà mai croccante come l’originale. Io vi ho avvertiti.

Uova alla Monachina: la ricetta napoletana e la mia variante di famiglia

Ovviamente il punto forte delle uova alla Monachina è il ripieno cremoso a base di tuorlo sbriciolato, besciamelle e formaggio grattugiato. Un ripieno che sorprende sempre, sia per la consistenza sia per il gusto. Vi dico subito che la mia ricetta di famiglia è leggermente diversa da quelle che trovate in rete e che, sicuramente, sono più vicine alla ricetta originale napoletana. La ricetta originale napoletana infatti prevede che l’uovo sodo, tagliato a metà e privato del tuorlo, vendo poi farcito con il ripieno morbido e ricomposto con le due metà originarie.

La ricetta che mi ha tramandato mia zia, invece, è più ‘peccaminosa‘, perché per fare ogni uovo alla Monachina si usa metà uovo sodo e la parte mancante viene interamente ‘ricostruita’ con il ripieno di tuorli e besciamelle. Poi l’uovo viene impanato con una doppia camicia, ovvero in farina, uovo sbattuto e pangrattato e poi ancora in uovo e pangrattato. E ovviamente fritto. In questo modo la panatura è più resistente alla frittura e il risultato ancora più croccante. Tenete quindi presente che potete preparare le uova ripiene alla Monachina in entrambi i modi.

Ci sono anche ricette che al posto della besciamella utilizzano la ricotta o che aggiungono al composto del tonno sminuzzato. 

Quando preparare le uova alla Monachina

Tradizionalmente le uova alla Monachina sono un tipico antipasto pasquale a base di uova, ma sono così buone e veloci da preparare che vi suggerisco di non relegarle solo al periodo di Pasqua. Sono un antipasto goloso, un finger food perfetto anche per buffet, un secondo piatto saporito e completo se accompagnate da verdura cotta o cruda. Vi suggerisco solo di preparare la besciamella e lessare le uova con un giorno di anticipo, in modo che il ripieno si possa rassodare alla perfezione prima di impanare e friggere. Ovviamente, le dosi della besciamella non sono quelle tradizionali, perché per renderla più densa c’è una maggiore quantità di farina. E ora vi auguro buona giornata.

UOVA RIPIENE ALLA MONACHINA

Porzioni: 4 Preparazione: 40 minuti Cottura: 15 minuti 15 minuti

Nutrition facts: 250 calories 20 fat

Rating: 5.0/5

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Ingredienti

6 uova

120 grammi di Parmigiano Reggiano Dop grattugiato

2 uova per la panatura

farina tipo doppio zero per la panatura

pangrattato per la panatura

sale

olio di semi di arachide per friggere

• PER LA SALSA BESCIAMELLA

400 millilitri di latte intero

50 grammi di burro

100 grammi di farina tipo doppio zero

un pizzico di noce moscata

sale e pepe

Procedimento

PER LA BESCIAMELLA DENSA. Per preparare le uova alla Monachina dovete innanzitutto preparare in anticipo anche la besciamelle: riscaldare il latte, sciogliere il burro in una casseruola, aggiungere la farina piano piano mescolando con una frusta o un cucchiaio fino ad ottenere una pastella e aggiungere via via il latte caldo, sempre mescolando in modo da non creare grumi. Aggiungere sale e un pizzico di noce moscata e cuocere a fuoco bassissimo, sempre mescolando, finché la salsa besciamella non si addensa. Mettere la besciamelle in un contenitore in ceramica e lasciare raffreddare completamente. Conservare in frigorifero coperta da pellicola per alimenti.

PER IL RIPIENO. Lessare le uova cuocendole in un pentolino pieno di acqua per 7-8 minuti. Raffreddatele sotto l'acqua corrente, sgusciatele e, quando saranno completamente fredde, tagliatele a metà nel senso della lunghezza con un coltello a lama liscia. Estrarre i tuorli e conservare gli albumi ormai sodi in frigorifero, coperti da pellicola per alimenti. Schiacciare i tuorli con una forchetta riducendoli in crema, quindi mescolarli con la besciamella ormai fredda. Aggiungere anche un po' di pepe nero e il Parmigiano Reggiano grattugiato. Dovete ottenere un composto omogeneo che potete anche lasciare riposare in frigorifero un paio d'ore in modo che si rassodi perfettamente.

Quando il composto è freddo, farcite ogni metà di albume con la crema ottenuta. Potete riempire solo l'incavo dove è contenuto il tuorlo e richiudere con un altra metà di albume in modo da ottenere un uovo intero, oppure farcire l'intera metà ricostruendo con il composto di besciamelle e tuorlo la parte mancante. Mettere le uova così preparare in congelatore per 10 minuti.

PER LA PANATURA. Nel frattempo, sbattete un uovo con un pizzico di sale e preparate un piatto con la farina e un piatto con il pangrattato per procedere alla panatura. Passate con cura ogni uovo alla Monachina prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato. Per eseguire una doppia camicia e ottenere una panatura più croccante, una volta completato il procedimento passate nuovamente l'uovo alla Monachina nell'uovo sbattuto e nel pangrattato.

COTTURA. Friggete le uova alla Monachina in abbondante olio di semi (in immersione) a 170 gradi di temperatura e, quando saranno uniformemente dorate, scolatele bene per eliminare l'olio in eccesso. Lasciatele su carta per fritte per un minuti prima di servire. Le uova alla Monachina si gustano calde, croccanti e con il ripieno cremoso. Buon appetito!

Note

L'ABBINAMENTO: questo piatto dà il meglio di sé abbinate ad un vino bianco, dotato di buona acidità, capace di sgrassare l'untuosità della frittura, e di tenore alcolico medio basso. Consigliamo un Custoza Doc.