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Croissants parcourus à la Français

Croissant au Français

Croissants parcourus à la Français. Quel meilleur éveil, Du matin, qu’un Croissant chaud pour le petit déjeuner? Préparer des croissants frais pour Français, avec leur odeur intense de beurre, Il n’est pas difficile. Il suffit de temps et de patience. Et, Une fois que vous obtenez, vous pouvez geler pour les avoir parfumés tous les matins avec votre café ou cappuccino. Il s’agit de la recette de Michel Roux, Chef aux trois étoiles Michelin. Mais si vous aimez pétrir, Je vous suggère d'essayer aussi RECETTE DES CROISSANTS PARCOURUES par le maître pâtissier Piorgiorgio Giorilli.

Pour préparer les croissants parcourus au Français vous avez besoin d’un planétarium, ou un robot culinaire, bien que vous puissiez préparer le #8217;dough à la main, puisque le premier pain ne contient pas de beurre et, puis, c’est facilement réalisable. Dans cette recette, nous utilisons de la levure de brasseur frais ou sec en petites quantités, mais assez pour obtenir une hausse assez rapide. Si vous préférez, Au lieu de cela, un croissant avec très peu de levure et une longue maturation et le levaage, la recette pour vous est celle de Giorilli que je parlais plus tôt.

Les croissants peuvent être congelés déjà cuits, puis décongeler au four à 150 degrés de température, ou congeler cru et déjà levure, et ensuite être cuit directement. en tout cas,. Je vous conseille de ne pas les congeler et de les consommer juste fait. Bonne Journee.

Croissant au Français

Croissant au Français


CROISSANTS FRANÇAIS

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PORTIONS: 6 TEMPS DE PREPARATION: TEMPS DE CUISSON:

INGRÉDIENTS

  • DOSES POUR ENVIRON 15 CROISSANTS
  • 250 ml de lait entier
  • 10 grammes de levure de bière fraîche ou 5 grammes de levure de bière sèche
  • 500 grammes de farine
  • 12 grammes de sel
  • 50 grammes de sucre
  • 250 grammes de beurre froid
  • POUR GLAÇAGE CROISSANTS:
  • un jaune d’œuf
  • une cuillère à soupe de lait
  • sucre en poudre selon les besoins

PROCÉDURE

Croissant au Français

Croissant au Français

Mettre la farine dans le planétaire, sucre, levure de bière fraîche fondue dans l’eau (ou celle de la bière sèche mis directement dans la pâte) et commencer à travailler la pâte. À mi-chemin du processus ajouter le sel et continuer jusqu’à ce que la pâte soit lisse, homogène et bien enfilé.

Couvrir le bol avec la pâte avec le film alimentaire. Laisser monter dans un endroit chaud à une température d’environ 27 degrés (four avec la lumière sur), jusqu’à ce que le volume double. Dégonfler la pâte en la tournant doucement avec votre main. Couvrir à nouveau avec du film adhésif et réfrigérer de quatre à huit heures. Après l’intervalle de repos, transférer la pâte sur le plan de travail, légèrement fariné.

Étaler la pâte jusqu’à ce qu’elle forme un rectangle d’environ un centimètre d’épaisseur. Écraser le pain de beurre avec le rouleau à pâtisserie, jusqu’à ce que vous obteniez un rectangle qui couvre les deux tiers de la pâte. Plier le tiers de la pâte non recouverte de beurre au centre. Puis pliez l’autre tiers de la pâte vers le centre, celui couvert de beurre. Mettre la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Après l’intervalle de repos, rouler la pâte à nouveau sous la forme d’un rectangle régulier. Plier un tiers de la pâte vers le centre, puis pliez l’autre rabat jusqu’à ce que vous touchez le plus petit. Enfin, fermer la pâte pour réserver, c’est-à-dire, pliez-le en deux. Remettre la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Passons au dernier tour. Étaler la pâte à nouveau avec le rouleau à pâtisserie sur la surface de travail farinée et effectuer un nouveau pli: plier un tiers vers le centre, puis la partie restante pour fermer. Remettre la pâte au réfrigérateur pendant au moins une heure.

Une fois que vous avez préparé la pâte, Pour faire des croissants, vous devez rouler la pâte d’un demi-centimètre d’épaisseur dans un rectangle de 65 centimètres par 40 centimètres. Puis, couper les bords et les couper en deux bandes égales à partir de laquelle vous aurez à obtenir de nombreux triangles de 10 centimètres par 18 centimètres: J’ai effectuer des mesures avec du ruban adhésif, Pour plus de précision.

Faire une incision à la base de chaque triangle d’un centimètre et, pour former le cornet, Tirez sur les deux coins de la base du triangle et rouler le croissant de la base au sommet. Badigeonnez les croissants avec le jaune de œuf battu avec une cuillère à soupe de lait et de levain dans une ambiance chaleureuse, environ 24 à 30 degrés, pendant deux heures: devrait doubler de volume.

Préchauffer le four à 170 degrés, Badigeonnez les croissants avec l’oeuf et de lait et cuire au four pendant 14 minutes. Qu’il est cool, Saupoudrez de sucre glace et servir.

Croissants parcourus à la Français

Croissants parcourus à la Français

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10 commentaires

Alexandre 7 juillet 2017 à 22:48

Salut Ada.
Parfait!! Je leur ferai’ sans aucun doute.
ti ringraziomoltissimo non vedo l’ora di mangiarerli lol 🙂
Montre’ la recette au four crème maintenant et je leur ferai’ La semaine prochaine.
ti ringrazio Ada 🙂
Alexandre

Réponse
Ada Parisi 10 juillet 2017 à 11:35

mais Merci pour votre attention Alexander toujours… bonne semaine!

Réponse
Alexandre 5 juillet 2017 à 14:07

Salut Ada.
Merci pour votre réponse.
erano di pasta sfoglia croccante 🙂
merci 🙂

Réponse
Ada Parisi 7 juillet 2017 à 10:28

Donc je pense que c’est assez même la pâte que vous achetez sur le frigo de comptoir, ils ne peuvent pas grimper comme est nécessaire pour les croissants, et les farcir de crème pâtissière (J’ai cuit la recette de la crème anglaise sur le site, Il me semble avoir fait des tartes qui avaient à l’intérieur) prenant soin de sceller les bords, puis saupoudrez de jaune d’oeuf dilué dans un peu de lait arrosant tout avec beaucoup de sucre. Dans le four à 180 degrés.

Réponse
Alexandre 5 juillet 2017 à 02:52

Salut Ada.
Je me souviens quand j’étais gamin et je vivais à Palerme, j’ai bien aimé manger la “triangles avec de la crème jaune” tous les dimanches dans notre bar local, especialmente quando erano tiepidi 🙂
Je ne sais pas si ces triangles areno quelque chose que seul sevivano à Palerme si vous mangez partout en Sicile mais j’ai jamais trouvé une recette pour les rendre à la maison
Fondamentalement, j’aime croissants pour votre recette et puis mettre de crème pâtissière dans le pont et la même chose?
merci 🙂

Réponse
Ada Parisi 5 juillet 2017 à 10:12

Bonjour Alexandre! Je voudrais mieux comprendre, ils étaient petits triangles de pâte feuilletée croustillante ou de la pâte? Donc je peux vous aider… ADA

Réponse
Lucia 6 juin 2013 à 09:29

Salut Ada, elles sont belles et accueillantes!
Brava! Bisous

Réponse
Siciliens créatifs dans la cuisine 6 juin 2013 à 12:23

Merci Lucy!

Réponse
Valentina 1er juin 2013 à 16:30

Ciao Ada 🙂 Ti sono venuti perfetti, Félicitations!!! 🙂 Anche io ho il libro di Roux ma non ho ancora provato… Pendant ce temps delizio moi avec votre, qui sait ce que bonté et sent bon…. Vist, un câlin et bon week-end! :**

Réponse
Siciliens créatifs dans la cuisine 3 juin 2013 à 01,5:22

Bonjour Vale! Je suis désolé, j’ai pris tant de temps à répondre, mais je faisais dessert pour votre concours…une mouture!!!!

Réponse

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