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Croissants parcourus à la Français

Ricetta originale dello chef Michel Roux

par Ada Parisi
5 min lu
Croissant alla francese

Come si preparano in casa i croissant sfogliati alla francese

Croissants parcourus à la Français: recette originale française de lievitati da colazione Les plus aimés, dal profumo intenso di burro. Quel meilleur éveil, Du matin, che un cornetto caldo a colazione? Préparez le croissant freschi alla francese, con il loro Parfum intense de beurre, Il n’est pas difficile. Il suffit de temps et de patience. Et, Une fois que vous obtenez, vous pouvez geler pour les avoir parfumés tous les matins avec votre café ou cappuccino. C’est la ricetta di Michel Roux, Chef aux trois étoiles Michelin. Mais si vous aimez pétrir, Je vous suggère d'essayer aussi RECETTE DES CROISSANTS PARCOURUES par le maître pâtissier Piorgiorgio Giorilli.

Croissants feuilletés français: La recette étape par étape

Pour préparer le croissant sfogliati alla francese serve una le planétaire, ou un robot culinaire. Anche se è possibile preparare l’impasto a mano, puisque le premier pain ne contient pas de beurre et, puis, c’est facilement réalisable. Dans cette recette, utilizziamo il levure de bière fraîche ou sèche in piccola quantità ma sufficiente a ottenere una lievitazione abbastanza rapida. Si vous préférez, Au lieu de cela, un croissant avec très peu de levure et une longue maturation et le levaage, la recette pour vous est celle de Giorilli que je parlais plus tôt.

Le croissant si possono surgelare già cotti Et puis scongelare in forno a 150 gradi de la température, ou congeler cru et déjà levure, et ensuite être cuit directement. En tout cas, v consiglio di non congelarli e consumarli appena fatti. Bonne Journee.

Croissant alla francese

CROISSANTS FRANÇAIS

Portions: 6 Préparation: cuisine:
Faits nutritionnels: 250 calories 20 matières grasses
notation: 5.0/5
( 1,5 Voté )

Ingrédients

  • DOSES POUR ENVIRON 15 CROISSANTS

250 ml de lait entier

10 grammes de levure de bière fraîche ou 5 grammes de levure de bière sèche

500 grammi di farina tipo zero e doppio zero

12 grammes de sel

50 grammes de sucre

250 grammes de beurre froid

  • POUR GLAÇAGE CROISSANTS

un jaune d’œuf

une cuillère à soupe de lait

le sucre à glacer

procédure

Croissants parcourus à la Français

Mettre la farine dans le planétaire, sucre, la levure de bière fraîche dissoute dans le lait à une température d’environ 22 degrés (ou celle de la bière sèche mise directement dans la pâte) et commencez à travailler la pâte. À mi-chemin du traitement, ajouter le sel et continuer jusqu’à ce que la pâte soit lisse, homogène et bien enfilé.

Couvrir le bol avec la pâte avec une pellicule de plastique. Laisser monter dans un endroit chaud à une température d’environ 27 degrés (four avec la lumière sur), jusqu’à ce que le volume double. Dégonflez la pâte en la tournant doucement avec votre main. Couvrir à nouveau avec du film adhésif et réfrigérer de quatre à huit heures. Après l’intervalle de repos, transférer la pâte sur le plan de travail, légèrement fariné.

Étaler la pâte jusqu’à ce qu’elle forme un rectangle d’environ un centimètre d’épaisseur. Écraser le pain de beurre avec le rouleau à pâtisserie, jusqu’à l’obtention d’un rectangle couvrant les deux tiers de la pâte. Plier le tiers de la pâte non recouverte de beurre au centre. Puis pliez l’autre tiers de la pâte vers le centre, celui couvert de beurre. Mettre la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Après l’intervalle de repos, rouler la pâte à nouveau sous la forme d’un rectangle régulier. Plier un tiers de la pâte vers le centre, puis pliez l’autre rabat jusqu’à ce que vous touchez le plus petit. Enfin, fermer la pâte pour réserver, c’est-à-dire, pliez-le en deux. Remettre la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Croissants parcourus à la Français

 

Passons au dernier tour. Étaler la pâte à nouveau avec le rouleau à pâtisserie sur la surface de travail farinée et effectuer un nouveau pli: plier un tiers vers le centre, puis la partie restante pour fermer. Remettre la pâte au réfrigérateur pendant au moins une heure.

Une fois que vous avez la pâte prête, Pour faire des croissants, vous devez rouler la pâte d’un demi-centimètre d’épaisseur dans un rectangle de 65 centimètres par 40 centimètres. Puis, couper les bords et les couper en deux bandes égales à partir de laquelle vous aurez à obtenir de nombreux triangles de 10 centimètres par 18 centimètres: J’ai effectuer des mesures avec du ruban adhésif, Pour plus de précision.

Faire une incision à la base de chaque triangle d’un centimètre et, pour former le cornet, Tirez sur les deux coins de la base du triangle et rouler le croissant de la base au sommet. Badigeonnez les croissants avec le jaune de œuf battu avec une cuillère à soupe de lait et de levain dans une ambiance chaleureuse, environ 24 à 30 degrés, pendant deux heures: devrait doubler de volume.

Préchauffer le four à 170 degrés, badigeonner à nouveau les croissants avec l’œuf et le lait et cuire au four pendant 14 minutes. Qu’il est cool, Saupoudrez de sucre glace et servir.

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12 commentaires

Jessica 18 novembre 2020 - 11:13

Salut Ada! Je peux vous demander que la farine est préférable d’utiliser pour cette recette? Et puis, au début, lorsque vous écrivez pour travailler la pâte, vous devez travailler la farine avec le lait? Il ne dit pas de liquide! Merci!!

Réponse
Ada Parisi 18 novembre 2020 - 12:08

Salut Jessica, merci pour la demande, en fait, dans la recette n’a pas été spécifié bien et j’ai corrigé: farine 0 ou 00. La levure doit être dissoute dans le lait si vous utilisez de la bière fraîche, si sec, vous n’avez pas à. Le lait doit être ajouté à la farine immédiatement. Un accueil chaleureux, ADA

Réponse
Alexandre 7 juillet 2017 - 22:48

Salut Ada.
Parfait!! Je leur ferai’ sans aucun doute.
merci beaucoup, je ne peux pas attendre pour les manger lol 🙂
Montre’ la recette au four crème maintenant et je leur ferai’ La semaine prochaine.
merci Ada 🙂
Alexandre

Réponse
Ada Parisi 10 juillet 2017 - 11:35

mais Merci pour votre attention Alexander toujours… bonne semaine!

Réponse
Alexandre 5 juillet 2017 - 14:07

Salut Ada.
Merci pour votre réponse.
étaient de pâte feuilletée croustillante 🙂
grazie 🙂

Réponse
Ada Parisi 7 juillet 2017 - 10:28

Donc je pense que c’est assez même la pâte que vous achetez sur le frigo de comptoir, ils ne peuvent pas grimper comme est nécessaire pour les croissants, et les farcir de crème pâtissière (J’ai cuit la recette de la crème anglaise sur le site, Il me semble avoir fait des tartes qui avaient à l’intérieur) prenant soin de sceller les bords, puis saupoudrez de jaune d’oeuf dilué dans un peu de lait arrosant tout avec beaucoup de sucre. Dans le four à 180 degrés.

Réponse
Alexandre 5 juillet 2017 - 02:52

Salut Ada.
Je me souviens quand j’étais gamin et je vivais à Palerme, j’ai bien aimé manger la “triangles avec de la crème jaune” tous les dimanches dans notre bar local, surtout quand ils étaient tièdes 🙂
Je ne sais pas si ces triangles areno quelque chose que seul sevivano à Palerme si vous mangez partout en Sicile mais j’ai jamais trouvé une recette pour les rendre à la maison
Fondamentalement, j’aime croissants pour votre recette et puis mettre de crème pâtissière dans le pont et la même chose?
grazie 🙂

Réponse
Ada Parisi 5 juillet 2017 - 10:12

Bonjour Alexandre! Je voudrais mieux comprendre, ils étaient petits triangles de pâte feuilletée croustillante ou de la pâte? Donc je peux vous aider… ADA

Réponse
Lucia 6 juin 2013 - 09:29

Salut Ada, elles sont belles et accueillantes!
Brava! Bisous

Réponse
Siciliens créatifs dans la cuisine 6 juin 2013 - 12:23

Merci Lucy!

Réponse
Valentina 1er juin 2013 - 16:30

Salut Ada 🙂 vous avez obtenu parfait, Félicitations!!! 🙂 j’ai aussi le livre de Roux mais je ne l’ai pas encore essayé… Pendant ce temps delizio moi avec votre, qui sait ce que bonté et sent bon…. Vist, un câlin et bon week-end! :**

Réponse
Siciliens créatifs dans la cuisine 3 juin 2013 - 01,5:22

Bonjour Vale! Je suis désolé, j’ai pris tant de temps à répondre, mais je faisais dessert pour votre concours…une mouture!!!!

Réponse

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