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Croissants navegado en el Francés

Croissant en el francés

Croissants navegado en el Francés. ¿Qué mejor estela, Por la mañana, un croissant caliente en el desayuno? Preparar cruasanes frescos para el francés, con su intenso aroma a mantequilla, No es difícil. Sólo se necesita tiempo y paciencia. Y, cuando se hace, puedes congelar para tenerlos fragantes cada mañana con tu café o capuchino. Esta es la receta de Michel Roux, chef con tres estrellas Michelin. Pero si te gusta amasar, Le sugiero que también intenta la RECETA DE LOS CRUASANES EXPLORADOS por el maestro pastelero Piorgiorgio Giorilli.

Para preparar los cruasanes navegados a los franceses se necesita un planetario, o un procesador de alimentos, aunque se puede preparar la masa a mano, ya que el primer pan no contiene mantequilla y, entonces, es fácilmente viable. En esta receta, usamos levadura de cerveza fresca o seca en pequeñas cantidades, pero suficiente para obtener un aumento bastante rápido. Si lo prefiere, En su lugar, un cruasán con muy poca levadura y una larga maduración y levadura, la receta para usted es la de Giorilli que estaba hablando antes.

Los cruasanes se pueden congelar ya cocidos y luego descongelar en el horno a 150 grados de temperatura, o congelar crudo y ya levadura, y luego ser horneado directamente. en cualquier caso,. Te aconsejo que no los congeles y los consumas hizo. Que tengas un buen día.

Croissant en el francés

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CROISSANTS FRANCESES

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PORCIONES: 6 TIEMPO DE PREPARACIÓN: TIEMPO DE PREPARACION:

INGREDIENTES

  • DOSIS PARA UNOS 15 CRUASANES
  • leche entera de 250 ml
  • 10 gramos de levadura de cerveza fresca o 5 gramos de levadura de cerveza seca
  • 500 gramos de harina
  • 12 gramos de sal
  • 50 gramos de azúcar
  • 250 gramos de mantequilla fría
  • PARA ESMALTAR CRUASANES:
  • una yema de huevo
  • una cucharada de leche
  • azúcar en polvo según sea necesario

PROCEDIMIENTOS

Croissant en el francés

Croissant en el francés

Ponga la harina en el planetario, azúcar, levadura de cerveza fresca derretida en agua (o la de la cerveza seca puesta directamente en la masa) y empezar a trabajar la masa. A mitad del proceso agregue la sal y continúe hasta que la masa esté suave, homogéneo y bien colgado.

Cubrir el tazón con la masa con película de alimentos. Dejar subir en un lugar cálido a una temperatura de unos 27 grados (horno con luz encendida), hasta que el volumen se duplique. Desinflar la masa girándola suavemente con la mano. Cubrir de nuevo con clingfilm y refrigerar durante cuatro a ocho horas. Después del intervalo de descanso, transferir la masa a la encimera, ligeramente enharinado.

Estirar la masa hasta que forme un rectángulo de aproximadamente un centímetro de grosor. Machacar el pan de mantequilla con el rodillo, hasta que obtenga un rectángulo que cubra dos tercios de la masa. Doblar la tercera parte de la masa no cubierta con mantequilla al centro. A continuación, doblar el otro tercio de la masa hacia el centro, el cubierto de mantequilla. Ponga la masa en el refrigerador durante 30 minutos.

Después del intervalo de descanso, desplegar la masa de nuevo en forma de rectángulo regular. Doblar un tercio de la masa hacia el centro, luego dobla la otra solapa hasta que toques la más pequeña. Finalmente, cerrar la masa para reservar, es decir, doblarlo por la mitad. Vuelva a colocar la masa en el refrigerador durante 30 minutos.

Vamos a la última vuelta. Estirar la masa de nuevo con el rodillo en la superficie de trabajo enharinada y realizar un nuevo pliegue: doblar un tercio hacia el centro y luego la parte restante para cerrar. Vuelva a colocar la masa en el refrigerador durante al menos una hora.

Una vez que has preparado la masa, Para hacer cruasanes hay que desplegar la masa de medio centímetro de espesor en un rectángulo de 65 centímetros por 40 centímetros. Entonces, recortar los bordes y cortarlos en dos tiras iguales de las que tendrá que obtener muchos triángulos de 10 centímetros por 18 centímetros: Tomo mediciones con la cinta métrica, para una mayor precisión.

En la base de cada triángulo de una incisión de un centímetro y, para formar el croissant, tirar de las dos esquinas de la base del triángulo y enrollar el croissant desde la base hasta la cumbre. Cepillarse los croissants con yema de huevo batido con una cucharada de leche y deje crecer en un ambiente cálido, unos 24-30 grados, durante dos horas: debe el doble en volumen.

Precalentar el horno a 170 grados, nuevo cepillarse los croissants con huevo y la leche y hornear durante 14 minutos. Hacer fresco, Espolvorear con azúcar glas y servir.

Croissants navegado en el Francés

Croissants navegado en el Francés

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10 comentarios

Alexander 07 de julio de 2017 en 22:48

Hola Ada.
Perfecto!! ellos faro’ definitivamente.
muchas gracias no puedo esperar para comerlos lol 🙂
guardero’ la receta de la crema al horno y el faro ahora ellas’ La próxima semana.
gracias Ada 🙂
Alexander

Respuesta
Parisi de ADA 10 de julio 2017 en 11:35

pero gracias siempre por la atención Alessandro… buena semana!

Respuesta
Alexander 05 de julio de 2017 en 14:07

Hola Ada.
er gracias por su respuesta.
eran crujientes hojaldre 🙂
🙂 de grazie

Respuesta
Parisi de ADA 07 de julio de 2017 en 10:28

Así que creo que es suficiente para comprar la pastelería que refrigera, que es incapaz de levantarse, ya que es necesario que los croissants, y que los farcisci con crema (Tengo la receta de la crema al horno en el sitio, Parece que he hecho algunas tartas que tenían en el interior) teniendo cuidado de sellar los bordes, a continuación, espolvorear con yema diluida con un poco de leche espolvorear todo con una gran cantidad de azúcar. En el horno a 180 grados.

Respuesta
Alexander 05 de julio de 2017 en 02:52

Hola Ada.
Recuerdo que cuando yo era joven y yo era de Palermo me gustaba mucho comer “triángulos con crema de color amarillo” todos los domingos a nuestro bar local, a menudo cuando eran tibios 🙂
No sé si estos triángulos areno algo que sólo sevivano a palermoo si se come en toda Sicilia, pero nunca he encontrado una receta para hacer en casa
básicamente hago los cruasanes como Latua receta y luego poner crema amarilla de la cubierta y la misma cosa?
🙂 de grazie

Respuesta
Parisi de ADA 05 de julio de 2017 en 10:12

Hola Alexander! Déjame entender mejor, Eran triángulos de hojaldre crujiente o con levadura? Así que puedo ayudarle… ADA

Respuesta
Lucia 06 de junio de 2013 en 09:29

Hola Ada, son preciosos y atractivo!
Brava! Besos

Respuesta
Sicilians creativas en la cocina 06 de junio de 2013 en 12:23

Gracias Lucy!

Respuesta
Valentina 1 de junio de 2013 en 16:30

Hola Ada 🙂 Has venido perfecto, Felicitaciones!!! 🙂 también tengo el libro de Roux, pero aún no lo he probado.… Mientras tanto, te deleitará con su, que sabe que la bondad y ese olor…. Vist, un abrazo y buen fin de semana! :**

Respuesta
Sicilians creativas en la cocina 03 de junio de 2013 en 01:22

Hola Vale! Lo siento si he sido lento en responder, pero yo estaba haciendo la torta para su concurso…una molienda!!!!

Respuesta

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