Calamari in umido con patate

Calamari in umido con  patate: un secondo di pesce tradizionale della cucina siciliana e del Sud Italia in genere. Si tratta di un piatto, a mio parere, eccezionale. Perché la semplicità paga sempre. I calamari in umido con patate sono un secondo piatto casalingo che in Sicilia si prepara allo stesso modo anche con i totani.  Ricordate che i totani sono più saporiti e costano un po’ meno, ma richiedono una cottura leggermente più prolungata. Sul mio canale Youtube trovate anche la VIDEO RICETTA passo passo, al quale potete anche iscrivervi per ricevere tutte gli aggiornamenti.

I calamari in umido con patate sono un piatto facile da preparare, anche in anticipo, e piacciono sempre a tutti, ve lo posso garantire. Fondamentali i tempi di cottura, che devono essere o molto brevi, o molto prolungati. Pena i rischio di calamari gommosi e decisamente poco appetibili. Se volete, alla ricetta potete aggiungere i piselli, sia freschi sia surgelati. Il principio, d’altra parte, è lo stesso delle SEPPIE CON PISELLI. Mi raccomando: non dimenticate di comprare il pane quando preparerete i calamari in umido, perché qui la ‘scarpetta’ è d’obbligo!

Calamari e totani sono una materia prima di eccellenza, non dimenticate di provare a sperimentare anche la ricetta dei CALAMARI RIPIENI, quella dei CALAMARI FARCITI ALLA GRIGLIA, quella dei TOTANI RIPIENI AL SUGO. Oppure le sfiziosissime POLPETTE DI CALAMARI. Se amate questo tipo di piatto, ve ne innamorerete. E se siete delle persone che amano i sapori orientali e le ricette fusion, la ZUPPA PICCANTE DI CALAMARI è la ricetta che fa per voi.

Ovviamente, vi suggerisco anche di dare una occhiata a tutte le mie RICETTE SICILIANE. Buona giornata.

CALAMARI IN UMIDO CON PATATE (ricetta siciliana)

Porzioni: 4 Preparazione: 30 minuti Cottura: 40 minuti 40 minuti

Nutrition facts: 250 calories 20 fat

Rating: 4.5/5

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Ingredienti

1,6 kg di calamari o di totani già puliti

6 patate

2 spicchi di aglio

prezzemolo quanto basta

mezzo bicchiere di vino bianco secco

sale quanto basta

pepe o peperoncino quanto basta

olio extravergine di oliva quanto basta

brodo vegetale quanto basta (facoltativo)

Procedimento

Per preparare i calamari in umido, lavare e pelare le patate: tagliarle a metà e poi in quarti, asciugarle e soffriggerle a fuoco in tegame in olio caldo, rigirandole spesso, finché non saranno uniformemente dorate. In questo modo avranno un sapore migliore e non si sfalderanno durante la successiva cottura con il pesce. Metterle da parte.

Qui trovate anche la VIDEO RICETTA passo passo dei calamari in umido con patate, con tutti i miei trucchetti per una riuscita perfetta.

Lavare e asciugare i calamari e tagliarli a rondelle spesse due centimetri circa: nella padella dove avete soffritto le patate mettere i calamari, il peperoncino e l’aglio tritato finemente con un filo di olio extravergine. Soffriggere il tutto e, quando i calamari diventeranno rosati, sfumare con il vino bianco. Fare evaporare l'alcol, quindi unire il prezzemolo tritato, aggiustare di sale e distribuire sui calamari le patate. Allungare il sugo con un  bicchiere di brodo vegetale o di acqua calda e fare cuocere per circa 20 minuti.

Ricordate che i calamari non sopportano le ‘mezze cotture’: o si cuociono poco, o si cuociono molto a lungo, altrimenti si induriscono. La stessa cosa riguarda i totani: vi consiglio di rosolare con cura il pesce per 15 minuti, quindi unire le patate (già rosolate, non mettetele mai in pentola senza averle soffritte) e portare a cottura, perché i totani sono più saporiti ma richiedono cotture più lunghe. Servite i calamari in umido con patate irrorando il piatto con un filo di olio a crudo, pepe nero e un po' di prezzemolo fresco tritato.

Note

L'ABBINAMENTO: Con questo piatto squisito ma dai sapori semplici, consigliamo un vino bianco ligure, un Cinque Terre Doc Costa da Posa:  è un blend di Bosco, Albarola e Vermentino prodotto dalla omonima cantina in 150mila bottiglie. Un vino dall'olfatto fine, con un giusto equilibrio tra acidità e sapidità.