Turbot cuit au four avec pommes de terre et tomates confites

A partir d’aujourd'hui je suis officiellement folle du turbot, un poisson qui pour moi représente une nouveauté à table: donc je vous laisse avec une recette classique, à celle de la pomme de terre cuite au four turbot. Je ne l’avais jamais essayé, Bien que je sois une fan de poisson, mais quand j’ai vu ces turbots dans la poissonnerie d' Anzio je n'ai pas pu résister et j’ai découvert qu'il a un chaire délicate, savoureuse, texture tendre mais ferme. Peu, très peu d'arêtes et si vous savez comment lever les filets vous obtiendrez des filets blancs et nets en toute simplicité. Je l’ai préparé de façon plus traditionnelle, au four avec des pommes de terre et des tomates , mais j’ai utilisé des tomates confites que j'ai ajoutées en fin de cuisson pour éviter qu'elles rejettent de l'eau et pour avoir une saveur plus marquée. Et’ cela a été un succès retentissant et le turbot, à partir de maintenant , sera à mon menu. Si vous préférez, Vous pouvez également faire cette recette avec des filets de turbots, juste en diminuant un peu le temps de cuisson . Sur mon ma chaine You Tube vous trouverez également la vidéo de la recette du turbot en croûte de pomme de terre étape par étape, donc vous ne pourez pas vous tromper: dans la recette j’ai utilisé des petites tomates du Vésuveau lieu de tomates confites, mais vous pouvez aussi utiliser des tomates fraîches comme Piccadilly ou des tomates cerises ou des tomates cocktail.

Ingrédients pour 4 personnes:

  • un turbot de 1,2 kg, déjà nettoyé
  • 250 g de tomates confites ou tomates fraîches comme Piccadilly ou Datterino (pour la recette, cliquez ici sur notions de base)
  • 4 grosses pommes de terre
  • un peu huile d’olive extra vierge
  • sel et poivre
  • thym citron ou Marjolaine au besoin

Laver les pommes de terre, Les éplucher et les couper en tranches le plus mince possible à l'aide d'une mandoline, environ 2-3 mm d’épaisseur. Une astuce pour obtenir des pommes de terre croustillantes est de les mettre à tremper dans un grand bol rempli d’eau froide, vous devrez changer fréquemment jusqu'à ce que l'eau soit claire. De cette façon, les pommes de terre perdra amidon et cuisson sera croquant. Puis mettre les pommes de terre sur du papier absorbant et les tamponner jusqu'à ce qu'elles soient sèches.

Préchauffez le four à 200 degrés ventilé: tapissez une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé, Enduisez-le avec un peu’ d’huile et assaisonner avec une pincée de sel. Ajoutez le turbot lavé et séché avec soin. Assaisonner avec le sel, Poivrez si vous aimez et déployez autour et au dessus du turbot (sauf sur la tête) les pommes de terre. Saler et poivrer les pommes de terre, enduire d'huile, Saupoudrer avec beaucoup de thym ou de marjolaine et cuire au four pendant 15 minutes. Déposez sur le turbot et pommes de terre les tomates confites et poursuivre la cuisson autres 15 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient dorées et croustillantes. Vous pouvez allumer le gril pendant quelques minutes si cela vous semble pas assez doré. Dans le cas où vous avez décidé d’utiliser des tomates fraîches, disposez les sur le turbot sur les pommes de terre et les cuire tous ensemble, parce que les tomates fraiches ont besoin d’un temps de cuisson plus long. Une fois cuit au four, servir immédiatement.

Le "plus": Les parfums intenses et le goût délicat d’un Frascati superiore Doc se marient bien à ce plat de poisson. Nous avons choisi le vin de des Caves comte Zandotti: un blanc intense aux arômes de pêche et d’ananas, frais et doux en même temps, avec un final légèrement amer. Nous conseillons de ne pas le boire trop frais, à une température voisine de 12 degrés, pour exalter les parfums.

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16 commentaires

mainecoon 13 août 2014 à 23:04

Bonjour,
Je suis tombé par hasard sur votre site en cherchant la façon de ne pas perdre des tomates cerise en les faisant confire.
Pour le turbot, je suis de la côte Atlantique en France (La Rochelle) Je suis pâtissier, chocolatier, glacier, traiteur et le turbot se cuisine au court bouillon et se mange avec des pommes de terre et une sauce Hollandaise.
Je sais, en Italie, vous utilisez beaucoup l’huile d’olive, nous, nous utilisons le beurre.

Cordiales salutations
Jacques

Réponse
Siciliens créatifs dans la cuisine 14 août 2014 à 13:03

Merci, Jacques, pour votre commentaire et bienvenu sur mon blog. Votre proposition est intéressante et trouve ses racines au milieu de la grande tradition de votre pays. Rarement, en Italie, nous utilisons le court-bouillon, ici, cependant, je bien connais. En particulier, le tourbot en Italie est cuite au four avec pommes de terre et tomates confites, sourtout au Sud. Parfois au court-bouillon, avec mayonnaise (donc huil d’olive). Récemment, j’ai préparé une sauce Hollandaise, bien que ne faisant pas partie de nos traditions, dans cette recette que je vous invite à regarder…

https://www.sicilianicreativiincucina.it/tonnetto-con-broccolo-romanesco-bottarga-e-salsa-olandese/

à bientot
ADA

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Joan White 26 mai 2014 à 14:54

J’aime le poisson au four et préparé ainsi, le RUGISSEMENT, en particulier, C’est vraiment délicieux. Félicitations pour le nouveau look que vous avez donné à votre blog, Si je dois donner une définition, J’ai commandé, propre et facile. Félicitations, les photos rendent justice à votre belle vaisselle.

Réponse
Siciliens créatifs dans la cuisine 26 mai 2014 à 15:31

Merci Jeanne! Quel plaisir de vous avoir ici! Et Merci de donner votre avis sur le blog: est ce que j’essayais d’obtenir, un blog de clair et propre, lisible par. Un câlin, ADA

Réponse
Bouleau 26 mai 2014 à 09:15

Cher Ada est belle la nouvelle composition du blog! Très professionnel! simple et intuitive! Je l'aime bien!

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Siciliens créatifs dans la cuisine 26 mai 2014 à 11:46

Bonjour cher bouleau! Merci j’ai trouvé le temps d’aller regarder que mon blog de refait’ (Eh bien, oui, J’utilise aussi la chirurgie esthétique!). Un gros câlin, J’espère vous voir bientôt. ADA

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Sandra papama 26 mai 2014 à 08:44

donc j’ai comme la plupart, le look du blog que je veux dire.
pour le turbot au four… belle!
Sandra

Réponse
Siciliens créatifs dans la cuisine 26 mai 2014 à 11:47

Merci Sandra! Cette satisfaction que mes efforts seront récompensés par des commentaires conscientes et positives! Et’ a été un week-end d’une douleur, mais maintenant je suis heureux! Et Merci pour le bruit…. Je dois dire que c’est un poisson de l’uniformité exceptionnelle. Un baiser, ADA

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Fernanda 26 mai 2014 à 08:08

J’aime bien le nouveau look du blog! très professionnel! et j’aime que vous avez enfin découvert la bonté de ce poisson, un de mes favoris est après la basse mer!
Baiser

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Siciliens créatifs dans la cuisine 26 mai 2014 à 11:48

Bonjour Annie mais Merci d’être venus pour voir le nouveau blog robe! J’ai le grondement, je n’ai jamais mangé là et je suis tombé amoureux… Un gros bisou, ADA

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Anna 25 mai 2014 à 23:18

Poisson et moi sommes de bonnes amies , Je l'aime bien , mais je déteste l’échelle et le toucher, pourquoi je réduis au minimum sa consommation , donc, si je trouve un poissonnier qui prépare le proveròMi vraiment comme le nouveau look du blog, Je trouve ça très élégant . Très sympa vos photos .

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Anna 25 mai 2014 à 23:19

OPS , J’ai laissé le commentaire et je n’ai pas dit bonjour , Bonsoir et Merci pour la recette.

Réponse
Siciliens créatifs dans la cuisine 25 mai 2014 à 23:26

C’était un gentil commentaire, J’ai jamais dit que vous n’aviez pas fini. Et puis de nouveau un câlin, ADA

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Siciliens créatifs dans la cuisine 25 mai 2014 à 23:21

Anna sera votre sang milanese, Il vous amène plus près au sol et de la montagne! J’aime le poisson, Je mange tous les jours! Merci pour tout, Je suis si heureux d’avoir apporté à terme sans catastrophes cette transition vers le nouveau blog! J’étais terrifiée qui explose tout! Un câlin, ADA

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ALE - Doucement inventer 25 mai 2014 à 23:17

ADA cher…Quel un plat magnifique vous préparé! Le diamant est unique et j’aime beaucoup avec la pomme de terre et tomates confites…Félicitations! Et ils disent l’edel nouveau look du blog? Je l’aime vraiment! belle présentation et belles vous! Un gros bisou

Réponse
Siciliens créatifs dans la cuisine 25 mai 2014 à 23:22

Bonjour cher Ale! Je vous remercie que vous avez trouvé le temps de venir me voir! Vous êtes un amoureux… vous avez donné naissance à un petit garçon et je suis un nouveau layout pour le blog! Je dirais que c’est une lutte inégale! Je t’embrasse fort! ADA

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