Oeufs aux champignons et truffes avec fondue

Uova, champignons Porcini, Truffe, fondue au fromage… Ce qui peut vous voulez pour le dîner un soir d’hiver? Pour moi, ce plat est la parfaite synthèse de certains de mes aliments préférés: Il est crémeux, goûte de sous-bois, Parfois, la douceur est interrompue par le croquant des noix et volet carasau, pulvérisé avec de l’huile et dorer au four. Et’ un plat qui me rappelle d’une région que j’aime beaucoup, le Piémont. Que pensez-vous de compte tenu de Noël? Si votre nouvelle année a commencé avec un apéritif ainsi… J’ai il servir un apéritif avec le Gewürztraminer aromatique et je vous garantis que, lorsque la fourche se casse l'œuf poché et le jaune commence à fuir, la soirée au large un excellent départ.

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 4 œufs
  • 4 champignons pas grands
  • 30 grammes de noisettes grillées
  • 2 feuilles de sauge
  • un peu huile d’olive extra vierge
  • sel et poivre
  • 4 gousses de pain carasau
  • une cuillère à soupe de vinaigre de vin ou de pommes
  • 100 ml de crème
  • 120 grammes de taleggio Dop
  • une truffe scorzone (ou blanc, Si vous souhaitez exagérer)

Nettoyer les champignons, couper en morceaux de taille moyenne et faire sauter pendant une minute dans une poêle avec un filet d’huile d’olive extra vierge et Sage. Assaisonner avec sel et poivre et mettre de côté: les champignons doivent être blanchis juste pour ne pas perdre la cohérence.

Saupoudrer les pains avec un peu d’huile et une pincée de sel, Passez-le ensuite dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 2 minutes: attention car il brûle en un éclair, J’ai dû refaire deux fois.

Préparer la fondue: mettre la crème dans une casserole, amener à ébullition, Eteignez le feu et ajouter le taleggio coupé en morceaux, remuer jusqu'à ce qu’il a complètement décongelée.

Versez chaque oeuf dans un bol. Faire bouillir l’eau avec une cuillère à soupe de vinaigre, puis à l’aide d’une cuillère pour créer un tourbillon dans la casserole et versez au centre un oeuf. La force centripète du vortex provoquera l’écharpe de blanc d’oeuf autour du jaune. Après 2 minutes retirer doucement le œuf de l’eau et garder au chaud et continuer avec les 3 autres oeufs.

Composition du plat. Je recommande que vous utilisez de holsters: disposer les champignons très chauds, puis mettre sur le œuf et garnir avec les tranches généreuses de la truffe noire. Ajouter quelques noisettes grillées, la tranche de pain seascape100 et complet avec une fondue. Je recommanderais que vous versez dans le plat aux convives d’une cruche, bien chaud et crémeux. Bon appétit!

Le "plus": Recette de grands intenses arômes et saveurs: oeufs, Truffe, fondue au Taleggio. Dans ces cas, pour ne pas rendre les ingrédients dominent le vin, Vous devez choisir un produit avec un profil de goût très prononcé. Convient à nos Gewürztraminer (ou Gewurztraminer) produit par St Pauls Winery, Tyrol du Sud. Le “Passion de Gewurztraminer” (C’est le nom du produit) née d’un sol argileux et égouttés, vinification en cuve inox pendant 8 mois. Bouquet floral, noix de muscade et de fruits exotiques; la bouche est douce et savoureux avec une très longue finition. Sans aucun doute, adapté pour un plat profond comme ça.

 

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