Huevos con setas y trufas con fondue

Huevos, hongos porcini, Trufa, fondue de queso… Qué más puede quiere para la cena en una noche de invierno? Para mí, este plato es la perfecta síntesis de algunas de mis comidas favoritas: Es cremosa, gustos como maleza, A veces la suavidad se ve interrumpida por la crocancia de las tuercas y panel carasau, rociar con aceite y dorar en el horno. Y’ un plato que me recuerda a una región que me gusta mucho, el Piamonte. Qué opinas de a la vista de Navidad? Si el año nuevo comenzó con un aperitivo tan… Sirvo como aperitivo con el Gewürztraminer aromático y garantiza que, cuando el tenedor rompe el huevo escalfado y la yema comienza a gotear, la noche de un gran comienzo.

Ingredientes para 4 personas:

  • 4 huevos
  • 4 champiñones grandes no
  • 30 gramos de avellanas tostadas
  • 2 hojas de salvia
  • aceite de oliva virgen extra como sea necesario
  • sal y pimienta
  • 4 vainas de pan carasau
  • una cucharada de vinagre blanco de vino o manzana
  • 100 ml de crema
  • 120 gramos de taleggio Dop
  • una trufa scorzone (blanco o negro, Si quieres exagerar)

Limpiar los champiñones, cortar en trozos de tamaño medio y saltear durante un minuto en una sartén con un chorrito de aceite de oliva y salvia. Sazonar con sal y pimienta y reservar: las setas deben blanquearse sólo para no perder consistencia.

Espolvorear los panes con un poco de aceite y una pizca de sal, luego pasarlo en un horno precalentado a 180 º durante 2 minutos: atención porque se quema en un Flash, Tuve que rehacer dos veces.

Preparar la fondue: poner la nata en un cazo, poner a hervir, Apagar el fuego y añadir el taleggio cortada, revolver hasta que ha descongelado totalmente.

Vierta cada huevo en un tazón de fuente. Hervir el agua con una cucharada de vinagre, luego con la ayuda de una cuchara para crear un vórtice en la sartén y verter en el centro un huevo. La fuerza centrípeta del vórtice causará el envoltorio del huevo alrededor de la yema. Después de 2 minutos retirar suavemente el huevo desde el agua y mantener el calor y continuar con los otros 3 huevos.

Composición del plato. Te recomiendo que uses de fundas: arreglar las setas muy calientes, después en el huevo y decorar con rodajas generosas de trufa negra. Añadir algunas avellanas tostadas, la oblea de pan seascape100 y con una fondue. Yo recomendaría que viertes en el plato a los comensales de una jarra, bonita caliente y cremosa. Disfrute de su comida!

EL EMPAREJAMIENTO: Receta de sabores y aromas intensos a grandes: huevos, Trufa, fondue de taleggio. En estos casos, para no hacer los ingredientes dominan el vino, Usted debe elegir un producto con un perfil de sabor muy pronunciado. Se adapta a nuestro Gewürztraminer (o Gewurztraminer) producido por Bodega de St Pauls, en el Tyrol del sur. El “Pasión de Gewurztraminer” (Este es el nombre del producto) Nacida de un suelo de arcilla y drenaje, fermentado en acero inoxidable por 8 meses. Ramo floral, nuez moscada y frutas exóticas; en boca es suave y sabroso con un muy largo final. Sin lugar a dudas, adecuado para un plato hondo como esta.

 

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