Les protagonistes de la recette d'aujourd'hui est farcie de calmars, Cuit à tenter de Sicile, ou mieux à Messine. Vous devriez savoir que le 15 Août est un jour important pour Messina: Il est le jour de Vara. Et ma famille est le jour de encornets farcis dans gourmand. En fait, tradition Messina aimerait célébrer la Vara préparer chanterelles à la tomate. Cependant, ma mère,, qui est l'origine de Palerme, chaleureusement les déteste. Et moi aussi. Alors, puisque je me souviens, Ma mère prépare les calmars. J'ai choisi de vous dire aujourd'hui une recette pour encornets farcis aux gourmands et la tradition de Vara (hors saison), parce que pour moi deux choses inséparablement liés. J'ai trouvé les calmars de mon poissonnier. Et je ne peux pas tirer parti de la possession perd (blague facile, Je l’avoue) pour vous dire cette recette et la fête de Vara.
sauce gourmande II
L'un des symbole de mon appartement ville, En fait, est la sauce tentant de Messine: une sauce préparée avec de l'huile d'olive extra vierge, oignons, céleri, Câpres, olives en saumure et la tomate, simple mais délicieux. Cette sauce est cuit le poisson. Tout d'abord, la espadon le détroit. Que faire si vous avez passé Messine, Je vous suggère de regarder la mer la nuit, avec des lumières de lampes qui indiquent de petits bateaux dispersés sur l'eau. Un paysage de l'âme pour chaque sicilienne qui traverse le détroit de Messine.
A écoulé sont préparés aussi stockfish poissons et stockfish, Messina a laissé un héritage que les Norvégiens, leurs navires, sauvé la citoyenneté à la suite du tremblement de terre et le tsunami de 1908. poissons Swordfish et l'épée sont bien connus gourmands, leur renommée a même dépassé les limites de la ville. Peu de gens savent cependant la recette que je vous présente aujourd'hui, farcie calmars un ghiotta. Un plat qui combine le plus de sauce typique de la ville du détroit de calmars, un autre symbole du poisson de mer sicilienne.
Calmars et encornets
Squid et Squid appartiennent tous deux à la famille des céphalopodes, et sont très similaires. Malgré les calmars sont considérés comme un poisson précieux et sont certainement plus doux, une véritable sicilienne a dans son cœur le calamar. Un poisson plus rustique, à traiter avec soin. Le plus dur s'il ne quittait pas le bon moment cuisson, mais certainement très, beaucoup plus savoureux. remplissages, avec l'habituelle farce sicilienne à base de chapelure, style de canestrato, persil, Câpres, la tomate et de l'huile d'olive extra vierge, le calamar font de leur magie et devenir un plat délicieux et parfumé. Cuit dans la sauce à la gourmande sont inoubliables, ainsi que compotes ou farcies. Trouvez de nombreuses idées pour essayer dans mon Recettes à base de calmars et calamars.
Malheureusement, Ceci est un plat que vous mangez maintenant que la famille, souvent lors de la cérémonie de dimanche midi: restaurants ne proposent pas presque aussi, car faveur de l'utilisation de calmars que de calmars. L'optimum de cuisson dans un autocuiseur: une fois qu'il est reposé sur le gril, tout comme les gens utilisés pour PASTA « ncasciata À messinese et beaucoup d'autres SICILE RECIPES. Je le apparié encornets farcis avec tentant de Messine avec un autre symbole de ma ville: Les cristaux de sel bière Messina. L'histoire de Messine est liée à celle de cette bière qui a grandi avec la ville, jusqu'à être connu dans toute la Sicile et au-delà. Quand on m'a demandé par marque Beer Messina pour concevoir une recette pour représenter mon pays et ses traditions, Je ne doutais pas. La combinaison bourrée de calmars et de la bière froide est parfait. Vous comprendrez de vous essayer cette recette et la dégustation avec une bière Messina. Il semble y avoir en Sicile.
en été, tradition Messina
Le Vara est une fête religieuse qui est portée en procession votive char de Notre-Dame de l'Assomption. de cette façon, Il semble une chose simple,. Sauf que le Vara est d'environ 14 mètres de haut et pèse près de 8 tonnes. Et qui est portée en procession par les fidèles, d'année en année, vie pour l'honneur de tirer les cordes pour faire avancer le long du chemin.
Dans une ville qui a été brisée par le tremblement de terre de 1908 et n'a pas encore complètement récupéré de l'événement désastreux qui a causé des milliers de morts, Vara est une bouée de sauvetage. Un rite de la mémoire partagée par tous les citoyens. A ce festival, il participe à l'ensemble de la population, mais aussi tant de gens qui viennent spécialement d'autres parties de la Sicile. Et de nombreux migrants qui choisissent de retourner dans leur maison en Août pour assister à la cérémonie de Vara.
Aucune distinction de classe sociale, le revenu ou la culture: le 15 Août, tout le monde se réunit, à côté de l’autre. Souvent, ils rencontrent des amis et des connaissances avec qui vous ne l'aviez pas vu depuis longtemps: et la Sicile est toujours le temps pour un café, une bière ou un granité avec un vieil ami. Il est temps de discuter, à part le vin et la nourriture, souhaite être. Et il attend avec impatience "le tour", Le mouvement complexe qui amène Vara prendre à angle droit de la Via Garibaldi à Via Primo Settembre, puis Piazza Duomo. Selon le nombre de mouvements nécessaires pour faire "le tour", chacun dans son cœur faire des hypothèses et des prévisions sur l'avenir.
Calmars farcis Une avide de messinese (Recette sicilienne)
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INGRÉDIENTS
- une livre de calmars, poids net (regarder la DIDACTICIEL VIDÉO sur la façon de les nettoyer parfaitement)
- 150 grammes de pain râpé
- 200 grammes de chapelure ou pains
- câpres, juste assez
- huile d’olive extra vierge, juste assez
- sel et poivre, juste assez
- 100 grammes de pecorino râpé Dop
- une gousse d’ail
- persil frais haché, juste assez
- 8 tomates de Piccadilly
- POUR LA SAUCE Ghiotta:
- 2 branches de céleri
- un gros oignon de Tropea ou 2 petites
- une poignée de câpres de Pantelleria IGP
- 150 grammes salés olives vertes en saumure
- huile d’olive extra vierge, juste assez
- Sel, juste assez
- 600 grammes de tomates pelées
PROCÉDURE
Encornets farcis avec tentant de Messine
Pour préparer les encornets farcis avec tentant de Messine, vous devez d'abord nettoyer les calamars comme vous le voyez dans le tutoriel de mon VIDÉO RECETTE un plat similaire, tomate encornets farcis. Une fois nettoyé, calmars séchés soigneusement et mis de côté avec leurs queues.
Pour la pâte, Je l'utilise à la fois les miettes de pain ou de chapelure. En effet, les miettes de pain est chapelure très secs, purée dans un mélangeur, Il donnera plus de douceur au composé. Mélanger dans un robot culinaire le pain de pain ou un sandwich à l'ail et beaucoup de persil. tomates Peel et les faire en petits morceaux retenant les graines et l'eau de la végétation pour donner l'humidité au composé.
Placer dans un bol la chapelure, les miettes de pain à l'ail en purée et le persil, pecorino, câpres hachées finement. Ajouter le poivre noir et les tomates hachées avec leur eau de végétation et les graines fraîchement moulu. À ce stade, il suffit d'ajouter autant de pétrole que le mélange est doux, mais granuleuse. Dégustation de vérifier que la pâte est le sel correct.
Remplir avec ce mélange Totani: vous pouvez utiliser une cuillère comme vous le voyez dans VIDÉO RECETTE tomate encornets farcis. Faites attention, ils sont remplis de façon uniforme (par cœur) mais aussi de ne pas les remplir trop, sinon il peut se fissurer pendant la cuisson. Laissez un espace d'environ 1 cm avant que le bord du calmar pour pouvoir fermer l'extrémité avec un cure-dent.
Pour préparer la sauce à venir, nettoyer le céleri, le retrait des parties filandreuses. nettoyer l'oignon. Tranche à la fois grossièrement. Mettre le céleri, l'oignon et l'huile d'olive dans une casserole. Ajouter un peu d'eau et laisser mijoter les légumes à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Si nécessaire, Si vous ne séchez pas la sauce, couvrir d'un couvercle. Une fois que les légumes sont translucides, ajoutez les câpres, olives hachées (sans le noyau) et les tomates pelées. Échantillon, assaisonner avec le sel et laisser cuire à feu moyen pendant environ 10 minutes.
Dans une autre casserole, brun dans l'huile d'olive farcie calmars et leurs queues. Rigirateli doucement et assurez-vous qu'ils prennent un brunissement uniforme de chaque côté. Ajouter les calamars farcis et les queues à la sauce gourmande et laisser cuire à feu doux pendant 20-30 minutes (en fonction de la taille du calmar), toujours couvert et en les transformant quelques fois. Une fois que les calmars sont cuits, laissez-le refroidir. Si les calmars sont de petits entiers peuvent les servir avec leur queue, et la sauce, ils sont grands, trancher et servir sur des assiettes individuelles avec les queues de sauce et les gourmands. Si vous restes de sauce gourmande, les queues coupées et utilisées pour la sauce spaghetti. Bon appétit!
Le "plus": Birra Messina, Cristaux de sel.
