Tortino di alici alla siciliana

Procedimento

I tortini di alici alla siciliana sono facilissimi da preparare, come vedete nella VIDEO RICETTA PASSO PASSO: potete decidere se prepararli come ho fatto io, in comode ed eleganti monoporzioni, in modo da servirli come antipasto o come secondo piatto, oppure in teglia, alternando gli stessi ingredienti a strati e poi tagliando il tortino di alici a fette. Io preferisco sempre, laddove possibile, la  monoporzione.

Innanzitutto, se avete acquistato alici già pulite e diliscate bene, altrimenti guardate qui il VIDEO TUTORIAL SU COME PULIRE LE ACCIUGHE. Una volta che avrete pulito le alici, lavarle e metterle su carta assorbente: devono essere asciutte.  Versare la salsa di pomodoro in una ciotola, condirla con sale, olio extravergine di oliva e qualche foglia di basilico e lasciarla insaporire in frigorifero.

Con un pennellino, ungere gli stampini (vanno benissimo quelli in alluminio usa e getta) e poi spolverizzarli con il pane grattugiato, in modo che ne siano ricoperti.

Preparare la farcia per il tortino di alici, il cosiddetto PANE CUNZATU siciliano: mettere in una ciotola il pane grattugiato, il prezzemolo tritato, un po' di pepe nero macinato fresco, il pecorino grattugiato e tanto olio extravergine di oliva quanto necessario per ottenere un impasto soffice e sgranato. Se volete, potete aggiungere anche uno spicchio di aglio tritato finemente. Assaggiare l'impasto per verificare che ci sia abbastanza sale e, se necessario, aggiungerne un pizzico.

Rivestire i pirottini in alluminio con le alici, in modo che ne siano ricoperti sia il fondo sia i lati. Le alici devono fuoriuscire dagli stampini in modo che, una volta completato il tortino, i lembi si possano richiudere, come vedete nella VIDEO RICETTA.  Mettere all'interno di ogni stampino un primo strato di pane cunzatu,  aggiungere un cucchiaino di passata di pomodoro e una fettina di tuma o primo sale. Proseguire con un secondo strato di farcia, uno di pomodoro e uno di formaggio.

Pressare leggermente e ripiegare i lembi delle alici sullo stampino, in modo da chiudere il ripieno. Ungere leggermente le alici con poco olio extravergine di oliva. Preriscaldare il forno a 200 gradi statico e cuocere i tortini di alici alla siciliana in forno già caldo per 8-10 minuti. Capovolgere gli stampini per sformare i tortini di alici. Completare i tortini con un cucchiaio di salsa di pomodoro, pecorino siciliana grattugiato e una foglia di basilico. Buon appetito!