Tortilla de patatas spagnola: come prepararla con la ricetta originale, alta e morbida

Tortilla  de patatas spagnola: non chiamatela frittata, perché è alta e sontuosa, ricchissima anche se preparata con pochissimi ingredienti. La tortilla de patatas spagnola è la regina degli aperitivi spagnoli. Da sola, insieme a tante altre tapas, con il famoso panino con calamari fritti e accompagnata da uno o due bicchieri della tipica SANGRIA ROSSA locale. Facilissima da fare, la tortilla de patatas spagnola è alta e morbida. Pochissimi ingredienti: patate, uova, cipolle e olio extravergine di oliva. La tradizione vuole che cuocia in padella sul fuoco, ma si può preparare anche al forno.

Differenza tra la tortilla spagnola e la frittata di patate italiana

Rispetto alla frittata di patate italiana, la differenza principale è che nella tortilla spagnola le patate non sono fritte ma stufate in abbondante olio. Ed è per questo che la consistenza all’interno è molto morbida, quasi cremosa. Mentre la frittata classica italiana è più asciutta.

Io mi sono innamorata della tortilla spagnola durante un fine settimana a Madrid: l’ho gustata a cubetti tra le tapas dell’aperitivo insieme a uno strepitoso panino con calamari fritti e a del baccalà in pastella e non ho più potuto dimenticarla.

Inoltre, in Italia la frittata di patate è arricchita da formaggio grattugiato e prezzemolo, e spesso anche da altri tipi di verdure. Se ami le uova prova le mie UOVA IN TEGAME CON POMODORI, PARMIGIANO E BASILICO: una ricetta salva-cena velocissima. Seguimi su INSTAGRAM per non perdere le mie video ricette in 30 secondi!

Il segreto della tortilla spagnola: perché le patate non vanno fritte

Non pensate che sia simile alla nostra frittata di patate: a differenziarla soprattutto la cottura delle patate, che non sono fritte. Le patate, affettate sottilmente, cuociono insieme alla cipolla in una grande quantità di olio extravergine. In sostanza, le patate stufano lentamente nell’olio fino a diventare tenere e saporite. Non preoccupatevi per la quantità di olio usato: una volta cotte, dovrete metterle in un colapasta per eliminare l’olio in eccesso. Una parte potete recuperarla per cuocere poi la frittata, il resto potete filtrarlo e usarlo nei giorni successivi per cucinare. Servitela con una insalata di pomodori condita con aglio e basilico: un pranzo estivo perfetto, anche da portare in spiaggia!

TORTILLA DE PATATAS SPAGNOLA (RICETTA ORIGINALE)

Porzioni: 6 Preparazione: 15 minuti Cottura: 30 minuti 30 minuti

Nutrition facts: 250 calories 20 fat

Rating: 5.0/5

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Ingredienti

800 grammi di patate (peso netto)

9 uova

1 cipolla grande

120 millilitri di olio extravergine di oliva

sale e pepe

Procedimento

LE PATATE E LE CIPOLLE - Preparare la tortilla de patatas spagnola è molto semplice. Lavare e pelare le patate. Poi affettarle sottilmente nel senso della lunghezza, a uno spessore di mezzo centimetro al massimo. Pulire e affettare anche la cipolla.

LA COTTURA DELLE PATATE - Mettere in un tegame capiente l'olio extravergine di oliva, aggiungere la cipolla e le patate e cuocere coperto a fuoco medio per 15-20 minuti, rigirando le patate ogni tanto. Salare e aggiungere abbondante pepe nero macinato fresco. Le patate dovranno risultare tenere ma non sfatte, ancora consistenti.

Una volta cotte, mettere le patate in uno scolapasta, così eliminerete l'olio in eccesso: non gettate questo olio, parte lo recupererete per finire la cottura della frittata in padella. Il resto potete usarlo per cucinare: è olio extravergine, non sprechiamolo.

IL COMPOSTO DI UOVA - Mentre le patate cuociono, sbattere le uova con sale e pepe nero. Quando le patate si saranno raffreddate, aggiungerle alle uova e mescolare bene. Lasciate riposare il composto di uova e patate per 10 minuti.

LA COTTURA DELLA TORTILLA - Ungere una padella con olio extravergine di oliva, scaldare e versare il composto di uova e patate. Coprire e cuocere per 15 minuti circa a fuoco bassissimo. Quando la tortilla si sarà rappresa, girarla con l'aiuto di un piatto o di un coperchio e cuocere per altri 5 minuti circa. La tortilla de patatas spagnola deve restare morbida e umida. Lasciatela raffreddare per qualche minuto prima di gustarla. E' buonissima anche fredda, tagliata a riquadri e servita per aperitivo con un bicchiere di Sangria. Buon appetito!