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Raviolis de calabaza con harina de trigo integral

Tortelli con cenefa de calabaza

Raviolis de calabaza con harina de trigo integral: una receta tradicional que pelmet, Según la tradición, Se sirve en Navidad y me sugieren que existe con esta perspectiva, ya sea para un almuerzo de Domingo un poco’ diferentes. Obviamente, los raviolis de calabaza son muy específicos y no son un plato apto para todos los paladares. Tienen un contraste dulce-salado muy agudo, con calabaza, Los macarrones y mostaza acompañada de sabor de aromas de parmesano y nuez moscada.

Yo quería hacer dos modificaciones en comparación con la tradicional receta. El primero en la pasta, donde solía un trigo integral siciliana Molini del Ponte, molita en piedra. El segundo en el apósito. Donde, además de la mantequilla habitual y hojas de salvia aderezo como la receta original predice, He añadido un buen extra rallado chocolate negro, en el 95%. Que con su amargura contrasta perfectamente con la dulzura de los ravioles.

Y llegaron tan bien que creo que voy a repetir para cena de Navidad. Si te gusta la calabaza, echar un vistazo a todo mi Recetas con CALABAZA y, si como yo te gusta poner las manos en la masa, toda mi RICETTE DE RAVIOLI. Que tengas un buen día

CALABAZA TORTELLI MANTOVANA

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PORCIONES: 4 TIEMPO DE PREPARACIÓN: TIEMPO DE PREPARACION:

INGREDIENTES

  • Para la masa:
  • 400 gramos de harina de trigo o si prefieres la versión tradicional de harina 00
  • 4 huevos enteros
  • sal al gusto
  • Para el relleno:
  • 1 kg de calabaza cenefa, Residuos netos
  • 120 gramos de macarrones
  • 150 gramos de mostaza de Mantua
  • 4 cucharadas pan rallado
  • 120 gramos de queso parmesano rallado
  • nuez moscada como sea necesario
  • sal y pimienta
  • la ralladura de una cáscara de limón
  • Para el aderezo:
  • mantequilla, lo suficiente como
  • hojas de salvia, lo suficiente como
  • Extra de chocolate negro 95%, lo suficiente como
  • el queso Parmigiano Reggiano, lo suficiente como

PROCEDIMIENTOS

Tortelli con cenefa de calabaza

Para preparar la calabaza tortellini deben lavarse la calabaza, quitar la piel y hacerla pedazos. Cocer la calabaza en el horno a 180 grados hasta que esté tierno. Una vez cocidos, poner en un colador, manta y con un peso en la parte superior, con el fin de hacerles perder cualquier vegetación agua. Entonces, hacer puré (con un tenedor o con el molino), ponerlo en un bol y añadir el amaretti triturados, mostaza finamente picado, queso parmesano rallado, nuez moscada, cáscara de limón rallado, sal y pimienta. Mezclar bien y añadir el pan rallado: usted tiene que obtener un compuesto suave pero no acuosa, así que tendrás que añadir más’ pan rallado que absorbe la humedad. Una vez que el relleno está listo, Coloque el recipiente con el relleno en el refrigerador durante al menos tres horas, cubierto con plástico para envolver.

Mientras tanto, preparación de la masa siguiendo la receta aquí en los fundamentos. Tras descansar 30 minutos, estirar en láminas delgadas (a mí el tortello le gusta un poco’ substancial, pero cada uno tiene gustos diferentes) en la superficie de trabajo bien enharinada con la ayuda de un rodillo (o con pasta, pero prefiero hacerlo a mano). Cuando la forma de ravioles, Usted puede hacer en el tamaño y la forma que te gusta, ronda, Plaza o la media luna. Les he hecho cuadrados y prefería que al superponer dos hojas y no por doblar en la mitad un solo vistazo. Si quieres hacerlos cuadrados en mi, poner un poco en el centro de cada ravioli’ del relleno, Humedecer los bordes de los raviolis con un poco de agua y colocar la segunda hoja, presionar bien con los dedos para sellar los bordes, luego rifilateli con una rueda o esténcil serrada.

Derretir la mantequilla en una sartén con las hojas de salvia, hasta que la mantequilla se burbujeante, y no va a tomar un color dorado. Cocinar los tortelli en agua salada hirviendo y escurrirlas cuidadosamente. Organizar los raviolis de calabaza en placas y servir con un montón de mantequilla derretida, una pizca de queso parmesano y una pizca de extra de chocolate oscuro.

EL EMPAREJAMIENTO: Elegimos un vino blanco y aromático para este plato. Nuestra elección recayó en un vino de Abruzzo: queso de oveja de la empresa Cataldi Madonna, con intensas notas cítricas (pomelo y naranja amarga), mineralidad y acidez fuerte, cálido y suave sabor.

Raviolis de calabaza con harina de trigo integral
Raviolis de calabaza con harina de trigo integral

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8 comentarios

Virginia 20 de enero de 2017 en 14:33

Con 1 kg de calabaza ya limpia?
Almuerzo de mañana!

Respuesta
Parisi de ADA 20 de enero de 2017 en 14:43

Hola Virginia! Ya Limpie! Me dejan saber! elegiste un almuerzo de trabajo duro… Me encanta su sabor tan único… un cordial saludo, ADA

Respuesta
Simona 10 de diciembre de 2013 en 14:34

Y si no sabía donde conseguir la mostaza de Mantua???
Todavía gran receta, Quiero probarlo!

Respuesta
Sicilians creativas en la cocina 10 de diciembre de 2013 en 15:13

Hola Simona! Entonces, mostaza que encuentra ahora en los supermercados, Puede que no sea esa cenefa pero la de Cremona, Es más común (la industria produce el Sperlari) y entonces resultaría. En cualquier caso, muchos hacen los raviolis de calabaza sin mostaza, entonces se puede omitir con seguridad! Gracias y mis mejores deseos, ADA

Respuesta
Simona 11 de diciembre de 2013 en 19:38

Encontrados!Estoy feliz!!!!

Respuesta
Sicilians creativas en la cocina 12 de diciembre de 2013 en 12:12

Yo también soy feliz! Me avisas si te gusta la Simona!

Respuesta
Sonia 10 de diciembre de 2013 en 14:27

verdaderamente notable, Añadir la mostrada es muy chic, Besos

Respuesta
Sicilians creativas en la cocina 10 de diciembre de 2013 en 15:14

Gracias Sonia! Creo que en menos de 10 días en Sicilia! Qué alegría! ADA

Respuesta

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