Torta di carote e zenzero farcita al mascarpone

PROCEDIMENTO

Torta di carote

Per preparare la carrot cake farcita al mascarpone, lavare le carote e lo zenzero, togliere la buccia e grattare entrambi usando i fori più larghi della grattugia. Poi avvolgere il tutto in uno strofinaccio in modo che assorba l’acqua di vegetazione. Mettere in una ciotola la farina, il lievito, il sale, la cannella, la noce moscata, i chiodi di garofano pestati e mescolare bene. Usando un robot da cucina, una planetaria o anche le fruste elettriche, frullare a lungo lo zucchero di canna con le uova, una alla volta e senza aggiungere l’altra prima che la precedente si sia bene amalgamata allo zucchero. Dovete ottenere un composto denso e omogeneo. Quando avrete montato tutte le uova con lo zucchero, unire a filo l’olio sempre montando con la frusta. A questo punto, aggiungere lentamente al composto il mix di farina e spezie, incorporandolo con una spatola. Infine, unire le carote con lo zenzero e le noci, incorporandole al tutto.

Vi suggerisco di non preparare un’unica torta e tagliarla, ma di farne due. In questo modo verrà sicuramente ben cotta e morbida e sarà sufficiente rifilare la parte superiore e farcire. Preriscaldare il forno a 190 gradi statico. Imburrare la teglia e cospargerla di pane grattugiato. Versare metà dell’impasto nella teglia e infornare per 30 minuti circa, verificando prima di sfornare il dolce lo stato di cottura infilando uno stuzzicadenti al centro della torta: se esce asciutto è cotto. Mettere la torta su una gratella a raffreddare e cuocere la seconda torta nello stesso modo. Fare raffreddare anche la seconda base.

Per preparare la farcia al mascarpone per la torta di carote e zenzero, amalgamare con una spatola il formaggio spalmabile al mascarpone, poi unire la vaniglia, il liquore e lo zucchero a velo mescolando fino a ottenere un composto liscio e denso. Coprire la prima base della torta con il composto, chiudere con la seconda esercitando una leggera pressione e poi ricoprire tutto il dolce, sia sopra sia sui lati, con il frosting. Io l’ho fatto con una normale spatola da cucina, dando volutamente un effetto ‘a onde’ a tutta la torta: non è affatto difficile, dovete procedere come se steste stuccando una parete, ci vuole solo un po’ di pazienza. Riporre la torta di carote e zenzero, farcita al mascarpone, nel frigorifero. Ricordate di tenere la torta di carote e zenzero farcita al mascarpone per almeno 30 minuti a temperatura ambiente prima di servire. Buon appetito!

L’ABBINAMENTO: Un Moscato d’Asti Docg, dolce e lievemente effervescente, è il vino che fa al caso nostro. Abbiamo scelto “Tenuta del Fant”, prodotto dall’azienda Il Falchetto, che profuma di uva e agrumi, con note di salvia. Il suo gusto è ricco e cremoso.