Torta soffice di ricotta al mandarino

Soffice, anzi sofficissima. E dura a lungo, quindi vi garantirà almeno 4-5 colazioni di tutto rispetto. E’ la torta di ricotta al mandarino, un dolce semplice e buono, dal profumo intenso di agrumi: la torta di ricotta al mandarino non ha burro né olio nell’impasto ma è morbida e profumata grazie alla ricotta. Vi suggerisco di usare una ricotta di pecora, più morbida e saporita rispetto a quella vaccina, ma se preferite quest’ultima fate come volete, io chiuderò un occhio. All’interno c’è tanta scorza di agrumi, che dà colore e soprattutto profumo, e c’è anche il succo dei mandarini, leggermente pungente. A me piace glassare la torta di ricotta al mandarino con una glassa al mandarino, per aumentare l’intensità del profumo, e decorare il dolce con fettine sottili di mandarino e piccole foglie profumate di maggiorana. Questa torta morbidissima e di stagione è una soluzione perfetta per le merende dei bambini, ma anche per le colazioni in famiglia: ricca di vitamina C e leggermente più leggera dei normali dolci con burro o olio, è personalizzabile come preferite. Io l’adoro, la faccio almeno due volte al mese e sono certa che vi piacerà moltissimo. Come sempre, date una occhiata a tutte le mie RICETTE DI PLUMCAKE per trovare un dolce sfizioso che vi salvi la colazione! Buona giornata!


TORTA DI RICOTTA AL MANDARINO (senza burro e senza olio)

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PORZIONI: 8 TEMPO DI PREPARAZIONE: TEMPO DI COTTURA:

INGREDIENTI

  • 300 grammi di farina 00
  • 240 grammi di zucchero semolato
  • 300 grammi di ricotta fresca di pecora
  • 3 uova
  • 1 bustina o 16 grammi di lievito in polvere per dolci
  • la scorza grattugiata di una arancia, un limone e 5 mandarini biologici
  • 60 millilitri di succo di mandarino
  • un pizzico di sale
  • burro, quanto basta per la tortiera
  • farina, quanto basta per la tortiera
  • PER LA DECORAZIONE:
  • 100 grammi di zucchero a velo
  • succo di mandarino, quanto basta
  • 2 mandarini

PROCEDIMENTO


Torta di ricotta al mandarino

La torta di ricotta al mandarino è un dolce perfetto per la prima colazione e facile da fare: prima di iniziare la preparazione, preriscaldare il forno a 180 gradi statico.

Rompere le uova intere in una ciotola capiente. Aggiungere lo zucchero semolato e montare con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto bianco, spumoso e triplicato d volume: non abbiate fretta perché questa è la parte più importante della ricetta, ci vorranno almeno 10 minuti,

Setacciare la ricotta fino a ridurla in crema e unirla al composto di uova e zucchero, amalgamando con le fruste a bassa velocità. Aggiungere la scorza di agrumi, il succo di mandarino, il sale e infine, piano piano, la farina setacciata con il lievito. Quando gli ingredienti e tutta la farina saranno incorporati, dovrete ottenere un composto liscio, senza grumi, non troppo denso né troppo liquido.

Imburrare e infarinare la tortiera che avete scelto, versatevi il composto per la torta di ricotta e mandarino e livellatelo. Io ho usato uno stampo classico da plumcake e, in questo caso, i tempi di cottura aumentano di 10 minuti circa. Se invece userete una tortiera ad anello 35 minuti di cottura dovrebbero essere sufficienti. Se invece decidete di fare dei muffin con l’impasto per la torta di ricotta al mandarino (sono strepitosi, molto gonfi e sofficissimi), allora considerate 15-20 minuti di cottura.

Quando la torta di ricotta al mandarino sarà cotta (vale la prova stuzzicadenti: infilato al centro del dolce ne dovrebbe uscire asciutto), sformarla e lasciarla raffreddare su una gratella.

Mentre la torta raffredda, preparare la GLASSA: mettere lo zucchero a velo in una ciotola e versarvi qualche goccia di succo di mandarino. Mescolare aggiungendo succo di mandarino in piccolissima quantità fino ad ottenere una glassa spessa e densa. Ricordate che se aggiungete troppo succo, la glassa sarà troppo liquida e, quando si rapprenderà, non sarà coprente. Distribuire la glassa sulla torta di ricotta e mandarino e decorate il dolce con fette di mandarino e qualche fogliolina verde (menta, timo, maggiorana). Buon appetito!

SUGGERIMENTI

La torta di ricotta al mandarino è sofficissima e si conserva tale a lungo: basta avvolgerla in pellicola per alimenti e conservarla in un ambiente fresco e asciutto.

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