Come preparare in casa una torta salata con asparagi,  pancetta e scamorza: la ricetta semplice e primaverile di una torta rustica con verdure di stagione

Oggi prepariamo una torta salata agli asparagi, pancetta e scamorza davvero deliziosa: una ricetta primaverile semplice e saporita da fare anche in anticipo, magari per il pic-nic di Pasquetta o per la COLAZIONE TIPICA PASQUALE. La torta salata agli asparagi e pancetta è strutturata un po’ come la classica QUICHE LORRAINE di tradizione francese, ma ho apportato alcune piccole variazioni. Nella VIDEO RICETTA sul mio canale YouTube puoi vedere come sia semplice da realizzare.

Come fare una torta salata primaverile agli asparagi: ricetta e varianti

Innanzitutto ho preparato in casa una pasta matta con farina integrale e non ho usato burro ma poco olio extravergine di oliva. Inoltre, all’interno del ripieno a base di uova e formaggio grattugiato non ho messo la panna ma lo yogurt greco, per ottenere un ripieno cremoso ma più leggero.

All’interno ci sono i gambi degli asparagi rosolati in padella e la pancetta, anch’essa rosolata in padella. Infine ho decorato la torta salata con le punte degli asparagi e semi di sesamo. Puoi sostituire la pancetta con il guanciale, lo speck, il prosciutto crudo. Puoi trasformare questa quiche agli asparagi in una buonissima torta salata agli asparagi vegetariana semplicemente non mettendo la pancetta.

Quale impasto usare per fare una quiche o una torta salata

Le torte salate sono un vero Jolly in cucina perché sono semplici da preparare, si conservano lungo (basta scaldarle) e si possono fare in anticipo. Per la base di questa quiche con asparagi e pancetta avete infinite scelte: puoi fare in casa un impasto integrale come il mio oppure una classica PASTA BRISEE friabile e ricca di burro. Ma poi anche acquistare semplicemente la pasta brisée già pronta al supermercato o persino la pasta sfoglia già pronta.

Quale formaggio e salume usare in una torta salata

Il ripieno della torta salata con asparagi e pancetta è a base di uova, formaggio grattugiato (nel mio caso un semplice Parmigiano Reggiano Dop), pancetta (o guanciale se preferisci) e dadini di formaggio. Io ho usato una scamorza di bufala molto saporita Ma se se vuoi utilizzare un altro tipo di formaggio ti consiglio Asiago fresco, Gruviera o una caciotta. Sempre in tema di varianti, puoi sostituire gli asparagi con gli agretti e persino con i fagiolini. Oppure puoi provare un abbinamento consolidato come FUNGHI E PANCETTA.

Ricette di torte salate facili e deliziose

Se ami le torte salate, uno dei miei cavalli di battaglia quando devo organizzare un buffet di antipasti o una gita fuori porta, ti lascio la classifica delle mie ricette preferite. Ma puoi anche dare una occhiata allo speciale sulle 12 TORTE SALATE AUTUNNALI IMPERDIBILI.

• la QUICHE CON PATATE E SCAMORZA, super filante e saporita
• la TORTA SALATA DI ZUCCHINE E RICOTTA,  che in realtà è quasi una torta lievitata
• la QUICHE AI CARCIOFI, che devi provare in fretta perché i carciofi stanno per lasciarci
• la TORTA RUSTICA CON RISO E POMODORI
• la TORTA SALATA CON YOGURT, CACIOCAVALLO E PEPERONI, saporita e perfetta per l’estate
• la classica TORTA SALATA CON RICOTTA E ERBETTE, dove trovi anche un tutorial su come fare una copertura a intreccio

TORTA SALATA CON ASPARAGI E PANCETTA

Porzioni: 8 Preparazione: 45 minuti Cottura: 30 minuti 30 minuti

Nutrition facts: 250 calories 20 fat

Rating: 5.0/5

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Ingredienti

• PER L'IMPASTO CON FARINA INTEGRALE

150 grammi di farina integrale

100 grammi di semola di grano duro

sale

30 millilitri di olio extravergine di oliva

circa 130 millilitri di acqua tiepida (o in parte di vino bianco per un impasto più friabile)

• PER IL RIPIENO 

un mazzetto di asparagi

5 uova

150 grammi di yogurt greco al 10% di grassi

sale e pepe

50 grammi di parmigiano Reggiano e/o pecorino Romano Dop

150 grammi di formaggio tipo scamorza, Asiago o provolone non stagionato

120 grammi di pancetta, guanciale o speck

30 millilitri di latte intero

olio extravergine di oliva

semi di sesamo

Procedimento

PER LA PASTA MATTA - La preparazione della pasta matta con farina integrale è molto semplice: metti sul piano di lavoro o in una ciotola la farina integrale, la semola, il sale, fai un piccolo buco al centro e aggiungi l'olio. Inizia a impastare piano con la punta delle dita e  poi via via aggiungi l'acqua tiepida poco per volta, sempre impastando.

A secondo del tipo di farina che utilizzi potrebbe volerci un po' più di acqua rispetto alle dosi indicate, o anche un po' meno. Puoi anche sostituire l'intera dose di acqua con una parte di vino bianco: in questo modo otterrai un impasto ancora più friabile. Una volta che avrai ottenuto un impasto abbastanza liscio, avvolgilo in pellicola per alimenti e lascialo riposare a temperatura ambiente per almeno 45 minuti. In questo modo l'impasto sarà molto più semplice da lavorare.

PER IL RIPIENO - Per il ripieno della torta di asparagi e pancetta pela gli asparagi e elimina la parte più dura del gambo. Quindi metti da parte le punte e taglia i gambi a rondelle. Salta i gambi degli asparagi in padella con un po' di olio extravergine di oliva e sale e, negli ultimi due-tre minuti di cottura aggiungi anche le punte degli asparagi. Ricorda che poi il tutto cuocerà ancora in forno, quindi gli asparagi devono semplicemente saltare pochi minuti e restare croccanti.

Rompi le uova in una ciotola e aggiungi lo yogurt, il latte, i formaggi grattugiati,  sale e un po' di pepe. Sbatti con una forchetta o una frusta fino a ottenere un impasto omogeneo. Aggiungi a questo composto i gambi degli asparagi e tieni da parte le punte.

In una padella rosola la pancetta senza altro grasso fino a farla diventare croccante. Taglia a pezzetti il formaggio.

COMPOSIZIONE E COTTURA DELLA TORTA SALATA - Preriscalda il forno a 170 gradi statico.  Ungi una teglia da forno con un po' di olio extravergine d'oliva e poi spolverizza con pangrattato o farina. Stendi con il mattarello la pasta matta a uno spessore di circa un centimetro e mezzo e rivesti la teglia in modo da ricoprire sia il fondo sia i lati.

Disponi sul fondo della teglia la pancetta e il formaggio tagliato a dadini,  quindi versa il composto di uova e asparagi. Infine, disponi le punte degli asparagi sulla superficie come preferisci, io ho fatto una raggiera, e ungili leggermente di olio con un pennello. Spolverizza Il tutto con i semi di sesamo e cuoci in forno statico per 30 minuti. Lascia intiepidire la torta salata con asparagi e pancetta prima di gustarla. E' ottima anche fredda. Buon appetito!