Torta salata ai funghi e taleggio Dop

Procedimento

Per preparare la quiche ai funghi e taleggio Dop, innanzitutto dovete fare la PASTA BRISE' seguendo la ricetta che trovate qui sul mio canale YouTube, quindi avvolgerla in pellicola per alimenti e conservare in frigorifero per almeno un'ora. Potete anche preparare l'impasto in anticipo, conservarlo in frigorifero e utilizzarlo il giorno seguente.

Imburrare e infarinare la tortiera. Stendere la pasta brisée a 5 millimetri di spessore e rivestire il fondo e i bordi della tortiera, quindi fare riposare in frigorifero per almeno 30 minuti: l'impasto si raffredderà e, in cottura, non correrete il rischio che si ritiri sui bordi. Preriscaldare il forno a 180 gradi statico. Mettere sull'impasto un foglio di carta forno e coprirlo con una manciata di legumi secchi, quindi cuocere in bianco il guscio di pasta briseé per 15 minuti. Sfornare e lasciare raffreddare.

Pulire i funghi, eliminando la parte finale dal gambo, quindi strofinarli con un panno morbido, leggermente inumidito, per eliminare residui di terra. Tagliare i funghi a fettine non troppo sottili e saltarli in un tegame con un filo di olio extravergine di oliva, sale e pepe nero macinato fresco.

Per la farcia della quiche ai funghi e taleggio Dop, tritare finemente il prezzemolo. Tagliare a dadini il taleggio Dop. Mettere in una ciotola le uova intere e i tuorli, il prezzemolo tritato, il parmigiano Reggiano Dop grattugiato, un pizzico di noce moscata e la panna. Sbattere con una frusta a mano fino a ottenere un composto omogeneo, quindi salare e pepare.

Disporre il taleggio e i funghi sul fondo della tortiera, coprire con il composto di uova e disporre qualche fungo sulla superficie a guarnizione della quiche. Cuocere la torta rustica ai funghi e taleggio Dop per 20 minuti a 180 gradi statico (infornate a media altezza) o fino a doratura della superficie. Lasciate riposare la quiche ai funghi e taleggio per 10 minuti prima di servire, in modo che il ripieno si rassodi. Buon appetito!