Procedimento

Prima di preparare la torta rovesciata all'arancia, preriscaldare il forno a 180 gradi statico.

Per il caramello mettere in un pentolino a fondo spesso lo zucchero, il sale e il succo di arancia, portare a bollore e cuocere a fuoco bassissimo fino ad ottenere un caramello dorato, poi unire il burro e mescolare con cura. Versare questo caramello sul fondo e sui lati dello stampo, in modo che ne siano ricoperti.

Ora dovete affettare le arance: avete due possibilità, o affettarle sottilmente con tutta la buccia, oppure pelare a vivo le arance con un coltello affilato e poi tagliare a fettine. Se sceglierete la prima opzione, sentirete un gusto più amarognolo in bocca, dovuto alla parte bianca delle arance. Io ho preferito pelarle a vivo. Una volta ottenute delle sottili fette di arance (tutte dello stesso spessore), distribuitele fino a coprire il fondo e i lati della tortiera: le arance si incolleranno al caramello e resteranno ben ferme.

Per l'impasto della torta rovesciata all'arancia, mettere in una ciotola il burro morbidissimo, lo zucchero e il sale e montare con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Aggiungere al composto, sempre frullando a basssa velocità, prima un uovo, poi il secondo e poi il terzo. A questo punto, dovete aggiungere al composto, in più riprese e alternandoli, la farina setacciata con il lievito e il succo di arancia. Lavorate il composto con le fruste elettriche fino ad ottenere un impasto omogeneo, denso e senza grumi. Da ultimo, unire la scorza grattugiata delle arance ed amalgamarla al composto con una spatola.

Versare il composto per la torta rovesciata alle arance nella tortiera, poi infornare e cuocere per 45 minuti o finché, infilando uno stuzzicadenti al centro del dolce, non ne uscirà asciutto. Sformare il dolce su una gratella: si sformerà senza difficoltà perché il caramello, ancora caldo, faciliterà l'operazione. Vi suggerisco di mettere una teglia sotto la gratella perché colerà sicuramente del caramello caldo dal dolce e potreste riutilizzarlo per bagnare e lucidare il dolce prima di servire.

Quando la torta sarà a temperatura ambiente, spennellatela con un po' del caramello all'arancia che avete messo da parte, o se preferite con gelatina neutra di albicocche sciolta in poca acqua, oppure con poca confettura di arance scaldata a fuoco bassissimo. Servite la torta rovesciata all'arancia tiepida o fredda: questo dolce resta umido e si mantiene a lungo se conservato in ambiente asciutto e coperto con pellicola per alimenti. Buon appetito!