Procedimento

La torta morbida con ricotta e ciliegie è semplicissima da preparare: dovete innanzitutto preriscaldare il forno statico a 180 gradi, imburrare una tortiera con cerniera apribile da 24-26 centimetri e cospargere la teglia con un po' di pangrattato.

Snocciolare le ciliegie lasciandole intere, come vedete in QUESTO VIDEO, oppure tagliandole a metà ed eliminando il nocciolo. Fondere il burro a fuoco dolcissimo, a bagnomaria o al microonde.

Mescolare la ricotta di pecora con lo zucchero semolato e lavorarla con una spatola o con la frusta a mano fino ad ottenere un composto liscio e vellutato. Aggiungere la scorza di limone grattugiata.

Per l'impasto della torta di ricotta e ciliegie, mettere in una ciotola le uova, lo zucchero e un pizzico di sale e montare con le fruste elettriche fino a ottenere un composto molto gonfio, bianco e spumoso. Ci vorranno almeno 10 minuti. Aggiungere la scorza di limone grattugiata e, piano piano, la farina setacciata con il lievito, sempre continuando a montare. Unire il burro fuso e tanto latte quanto necessario ad ottenere un composto denso ma morbido, cremoso e senza grumi.

Versare la metà dell'impasto per la torta nella tortiera, poi distribuirvi sopra la crema di ricotta. Coprire con il resto dell'impasto. Ricoprire uniformemente la superficie dell'impasto con le ciliegie snocciolate, pressando in modo che affondino leggermente nell'impasto. Cospargere la superficie della torta morbida con ricotta e ciliegie con lo zucchero semolato e cuocere per 40 minuti circa o finché la torta non sarà dorata e gonfia.

Ricordatevi che vale sempre la prova stuzzicadenti: infilate lo stecchino al centro della torta e ne dovrà uscire asciutto. Servire la torta morbida con ricotta e ciliegie tiepida o a temperatura ambiente: è buonissima sia a colazione sia per merenda, accompagnata da panna montata o un cremoso gelato alla vaniglia. Buon appetito!