Torta morbida con confettura di fragole e panna

Oggi vi propongo un dolce perfetto per un fine settimana in famiglia, ma anche a una festa per bambini. Non che gli adulti non gradiscano, noi siamo tutti ‘over’ e lo abbiamo divorato: torta morbida con confettura di fragole e panna. E’ una torta molto semplice ma gustosa: unico inconveniente, va consumata nel giro di uno o due giorni, perché la panna ovviamente è molto deperibile. Ma visto che in genere non ne avanza il problema non sussiste. Si tratta della famosa torta Victoria, che io ho però ricoperto di panna e granella di pistacchi. La confettura che ho usato è speciale: è una produzione siciliana da coltivazioni biologiche, proveniente da Belpasso, nel catanese, in vendita on line sul sito Sapori e gusti siciliani insieme con altri prodotti di eccellenza siciliani come il miele di api nere, le confetture di fichi d’India, di pere coscia dell’Etna, vini, birre siciliane, formaggi e salumi.

Ingredienti per una tortiera di 24-26 centimetri circa:

•  250 grammi di farina
• 250 grammi di burro morbido
• 200 grammi di zucchero a velo
• 80 grammi di tuorli (circa 4 tuorli, ma pesateli)
• 160 grammi di albumi
• un cucchiaino colmo di lievito
• 2 cucchiai di rum o brandy
• la scorza di un limone grattugiata
• un cucchiaio di estratto di vaniglia
• un pizzico di cannella
• burro e pane grattugiato per la tortiera, quanto basta
• 350 grammi di marmellata di fragola (io uso la confettura biologica Giusafrà che potete trovare in vendita qui)
• 750 millilitri di panna liquida fresca da montare
• zucchero semolato extrafino per dolcificare la panna quanto basta
• granella di pistacchio di Bronte per guarnire la torta quanto basta (o zucchero a velo se non volete ricoprire tutto il dolce di panna)

Preriscaldare il forno a 190 gradi statico. Montare insieme nella planetaria o con le fruste elettriche burro e zucchero fino a ottenere un composto soffice e spumoso, poi aggiungere una alla volta i tuorli, l’estratto di vaniglia e il rum (o il brandy) e poi piano piano la farina setacciata insieme alla cannella, al lievito e alla scorza di limone grattugiata. Quando avrete ottenuto un composto liscio, omogeneo e ben montato, mettere da parte. Montare a neve fermissima gli albumi e unirli piano piano, usando una spatola, al composto ottenuto precedentemente.

Imburrare la tortiera e cospargerla con cura di pane grattugiato, poi versare il composto nella tortiera. Infornare per 50  minuti e controllare che l’interno della torta sia cotto infilando uno stecchino di legno o di metallo: se esce asciutto la torta è cotta, altrimenti proseguite la cottura di altri 5-10 minuti. Sfornare il dolce, metterlo su una gratella e lasciare che si raffreddi completamente.

Tagliare la torta a metà e distribuire, sulla parte inferiore, la marmellata di fragole. Montare la panna con lo zucchero (la quantità dipende da quanto vi piace dolce, io ne metto circa 6 cucchiai) a neve fermissima e versarne metà sulla marmellata, distribuendola uniformemente. Coprire con l’altra metà della torta. A questo punto, potete fare come me e ricoprire tutta la torta di panna, sia sopra sia sui lati, con l’aiuto di una spatola, e poi guarnire il tutto con la granella di pistacchi di Bronte, oppure spolverizzare la superficie del dolce con del semplice zucchero a velo. In entrambi i casi, è buonissima.