Torta Mimosa

Torta Mimosa: una torta classica, semplice, favolosa. Sicuramente uno dei grandi pilastri della pasticceria italiana, tra l’altro molto semplice da preparare. Un dolce diventato uno dei simboli dell’8 marzo, data della da me non amata Festa della donna, ma vi suggerisco di non relegarla solo a dessert per questa occasione. Come anche di non ritenere che noi donne dobbiamo essere amate, rispettate e festeggiate solo l’8 marzo.

. D’altra parte, ogni volta che ho l’occasione di preparare una TORTA FARCITA A STRATI approfitto, perché mi diverte farle e hanno sempre un grande successo, soprattutto quella con PISTACCHIO, RICOTTA E FRAGOLINE e quella, molto coreografica, con MIRTILLI E MASCARPONE.

Comunque, io amo arricchire la torta Mimosa, a mio parere un po’ troppo monotona di consistenza, con la frutta, sia fresca sia sciroppata, a secondo della stagione. Le mie versioni preferite sono quella con la pesca, sia fresca sia sciroppata e quella con le fragoline di bosco. Ovviamente la tipologia di frutta dipende dalla stagione: piuttosto che una fragola insapore fuori stagione, è molto meglio una pesca sciroppata di alta qualità, croccante e profumata.

Visto che questa torta l’ho preparata il primo febbraio per il compleanno di mio padre, ho scelto la frutta sciroppata: ananas e pesche. Squisita. La ricetta è molto semplice, ma un po’ lunga: niente paura però, potete preparare il dolce in anticipo in ogni sua parte: sia la bagna sia il pan di Spagna sia la crema. Quindi prendete nota. Attenzione alla crema: in molti, specialmente al Sud, la chiamano “crema chantilly”. In realtà la chantilly è semplicemente panna montata con zucchero e vaniglia. Questa si chiama “crema diplomatica” ed è fatta con crema pasticcera e panna. Vi auguro buona giornata!

TORTA MIMOSA (ricetta facile)

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PORZIONI: 8 TEMPO DI PREPARAZIONE: 2 ore TEMPO DI COTTURA: 30 minuti

INGREDIENTI

PER IL PAN DI SPAGNA (dosi per 4 dischi da 18 centimetri l'uno o per 2 pan di Spagna da 18 centimetri l'uno):
6 uova intere
135 grammi di farina 00
150 grammi di zucchero semolato
un pizzico di sale fino
un cucchiaio di estratto di vaniglia biologico
PER LA CREMA DIPLOMATICA ALLA FRUTTA:
500 millilitri di latte intero
4 tuorli
40 grammi di farina 00
100 grammi di zucchero semolato
scorza di limone, quanto basta
300 millilitri di panna liquida fresca
50 grammi di zucchero a velo
300 grammi di pesche e ananas sciroppati, ma potete usare anche fragoline di bosco
PER LA BAGNA:
100 grammi di zucchero semolato
200 millilitri di acqua
rum, quanto basta

PROCEDIMENTO

Torta Mimosa: un grande classico della pasticceria italiana

La torta Mimosa

Vi suggerisco di preparare sia la bagna sia il pan di Spagna per la Torta Mimosa con un giorno di anticipo, per facilitarvi il lavoro.

PER LA BAGNA della torta Mimosa, mettere in una casseruola l’acqua con lo zucchero, fare bollire finché non il liquido non si ridurrà di un terzo, poi unire il rum (io ne ho messo 50 millilitri) e lasciare raffreddare: sulla quantità di liquore valutate secondo il vostro gusto, se preferite un sapore più alcolico o più leggero. Se la torta è per bambini, evitate l’alcol e preparate una bagna semplicemente con acqua e zucchero.

PER IL PAN DI SPAGNA, montare le uova intere con lo zucchero e la vaniglia fino ad ottenere un composto gonfio, spumoso, biancastro e leggerissimo: ci vorranno circa 20 minuti con le fruste elettriche, un po’ meno se utilizzerete la planetaria. Una volta che il composto di uova e zucchero è montato, aggiungere la farina setacciata due volte, incorporandola piano piano con una spatola e facendo un movimento rotatorio dall’alto verso il basso in modo da non sgonfiare l’impasto.

Mi raccomando, fate attenzione che non rimanga farina non amalgamata sul fondo della ciotola. Ora potete decidere se cuocere il pan di Spagna in teglie abbastanza larghe da poterlo stendere sottile e ricavare due dischi da ognuna. Usare 4 teglie di uguale diametro (quelle in alluminio, imburrate e infarinate, vanno benissimo). O se fare due pan di Spagna e tagliarli a metà per ottenere 4 dischi. Tre dischi di pan di Spagna serviranno per gli strati della torta Mimosa, l’ultimo andrà invece sbriciolato per fare la copertura del dolce. Cuocere il pan di Spagna a 180 gradi in forno statico per 15 minuti o fino a doratura. Sfornare e lasciare raffreddare.

PER LA CREMA DIPLOMATICA ALLA FRUTTA: montare i tuorli con lo zucchero, quando avrete ottenuto un composto spumoso aggiungere la farina, sempre montando, fino ad amalgamarla. Portare il latte a ebollizione con la scorza di limone e versarlo a filo sul composto di uova, zucchero e farina, mescolando velocemente. Poi versare il tutto in una casseruola e cuocere, sempre mescolando, finché la crema non si addensa.

Dovete cuocere la crema pasticcera per 3 minuti da quando spicca il bollore, sempre a fuoco basso e sempre mescolando. Versare la crema in una ciotola, coprire con pellicola per alimenti a contatto e lasciare raffreddare completamente. Quando la crema pasticcera sarà fredda, mescolarla con le fruste in modo da ammorbidirla, montare la panna con lo zucchero a velo e incorporarla alla crema fino ad ottenere un composto soffice e vellutato.

Tagliare a dadini piccoli la frutta che avete scelto e mescolarla alla crema diplomatica.

COMPOSIZIONE DEL DOLCE: Prendete un disco di pan di Spagna, togliere la crosta, ovvero la parte più scura, con un coltello ben affilato, tagliare il pan di Spagna a strisce sottili e poi a dadini. Se preferite, potete anche sbriciolarlo con il frullatore, ma a mio parere l’effetto è più bello se tagliato a piccoli pezzetti.

Bagnare abbondantemente la base della vostra torta con la bagna, farcire con la crema e coprire con il secondo disco di pan di Spagna. Bagnare anche questo e farcire, poi coprire con l’ultimo disco. Bagnare anche questo e rivestire tutta la torta con la crema diplomatica rimasta, in modo che ne sia completamente ricoperta, sia sopra sia sui lati.

Aiutatevi con una spatola e cercate di fare uno strato sottile di crema in modo che non coli: vi servirà per fare attaccare le briciole di pan di Spagna alla torta. Ricoprire con delicatezza tutta la torta con le briciole di pan di Spagna. Fate piano e con calma, pressando leggermente con le mani in modo che i pezzetti di pan di Spagna aderiscano bene alla torta Mimosa da ogni lato.

Riporre la torta Mimosa nel frigorifero e fare raffreddare per almeno 6 ore o tutta la notte. Se vi piace, potete spolverizzare la torta Mimosa con un po’ di zucchero a velo prima di servire: io la preferisco senza, così il suo colore radioso si vede perfettamente! Buon appetito!