Procedimento

PER LA BASE DELLA TORTA MADELEINE - Mettere in una ciotola capiente le uova intere e lo zucchero, quindi mescolare con una frusta a mano, senza montare il composto. Aggiungere la scorza di limone grattugiata, la farina e il lievito setacciati insieme. Aggiungere il latte e mescolare fino ad amalgamarlo al composto. Fondere il burro, farlo raffreddare qualche minuto e unirlo alla crema amalgamandolo con una spatola. Coprire con pellicola per alimenti e lasciare riposare il composto a temperatura ambiente per tre ore.

Preriscaldare il forno a 170 gradi, imburrare e infarinare la tortiera che avete scelto e versarvi il composto per la base madeleine. Cuocere per 20 minuti o finché il dolce non sarà gonfio e i bordi non saranno colorati. Sformare e lasciare raffreddare completamente su una gratella. Prima di utilizzare la base madeleine, dovete tagliare la calotta superiore in modo da avere una superficie piana da decorare.

PER LA CREMA DI RICOTTA - Mettere la colla di pesce a bagno in acqua fredda per 15 minuti. Versare in una ciotola capiente la ricotta (ben scolata), la panna, lo zucchero e la vaniglia. Inserire la ciotola all'interno di una pentola con acqua, in modo che l'acqua non tocchi la base della ciotola, e cuocere a bagnomaria, mescolando con una frusta, fino ad ottenere un composto liquido.

Aggiungere la colla di pesce ben strizzata e frullare il tutto con un mixer fino a ottenere un composto completamente liscio. Versare la crema in una ciotola e fare raffreddare. Quando la crema di ricotta avrà iniziato ad addensarsi, mettere il composto in una sacca da pasticceria e fare riposare in frigo per almeno 6 ore. Potrete utilizzarla quando sarà ben soda.

PER LA COMPOSTA DI FRAGOLE - Lavare le fragole, eliminare il picciolo e tagliarle a pezzi. Metterle in un tegame con lo zucchero e il succo di limone e cuocere a fuoco basso per 15 minuti o finché non avrete ottenuto un liquido sciropposo con pezzi di frutta. Fare raffreddare completamente. Lavare le fragole che userete per la decorazione e tagliarle a metà o a spicchi, come preferite.

COMPOSIZIONE DELLA TORTA MADELEINE CON RICOTTA E FRAGOLE FRESCHE - Ricoprire in modo uniforme la base madeleine con la composta di fragole. Riporre la base in frigorifero per 15 minuti. Usando una tasca da pasticceria, ricoprire la torta con la crema di ricotta. Disporre sul dolce qualche meringa (o pistacchi o mandorle tostate, giusto per dare un elemento croccante all'insieme) e le fragole fresche, cercando di dare alla composizione un andamento verticale.

Guarnire con le foglie di menta. Conservare la torta in frigorifero fino al momento di servire. Se doveste preparare questa torta madeleine con crema di ricotta e fragole con un giorno di anticipo, vi suggerisco di mettere le meringhe sul dolce all'ultimo minuto. Perché non sopportano l'umidità e, conservate in frigorifero per molte ore, tendono a sciogliersi. Buon appetito!