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Pastel de helado de chocolate (Parfait de)

Pastel de helado de chocolate (Parfait de)

Helado nunca se cansa y si el helado en cuestión es un delicioso pastel de helado de chocolate (Parfait de) con una base crujiente de galletas de chocolate y decorado con crema y arándanos, El encore está garantizado. Sabes que me encantan los semia fríos.: como un buen siciliano crecí con las llamadas 'piezas duras sicilianas’ o 'schiumoni’ y, ya que estoy lejos de Sicilia, Decidí prepararlos yo mismo. Igual que los de los bares sicilianos: es imposible encontrarlos tan bien en otro lugar. Si ya has probado mi SEMIFREDDO DI CAFFE‘, QuéAvellana o Pistacho, ambos deliciosos., usted sabe acerca de la heladería que no bromeo. Pues vienen los atajos basados en leche condensada o mascarpone para preparar un deliciosoGALLETA DE HELADO DE CAFÉ RÁPIDO’, pero el semia frío siciliano es otra cosa. Entonces, guardar esta receta y prepararla el próximo domingo.

Mis consejos para semi-fríos perfectos

Como siempre, Recomiendo un texto en mi opinión fundamental: Pasteles modernos de semifreddi y helado, Libro de texto de Etoile Woods. Le ayudará a equilibrar cualquier tipo de semia frío. De la crema a la fruta. Como alternativa, puedes seguir mis recetas que se hacen usando ese texto como fuente. Este chocolate semia fría, presentado en forma de pastel de helado, está equilibrado en contenido de grasa, azúcares y parte acuosa. Y el resultado será cremoso, Duro, sin cristales de hielo. En pocas palabras, obtendrás una consistencia perfecta.

El consejo es siempre utilizar un cacao en polvo de alta calidad y comprar el famoso termómetro de la cocina He estado hablando de ello durante años, para poder medir la temperatura del jarabe de azúcar, necesario para preparar el merengue italiano. Quería servir este semi-frío como un pastel de helado de chocolate, decorando a mi gusto. Pero también puede utilizar el clásico molde de plumcake para dar al semi-frío la forma rectangular tradicional. Para la base, Quería crear una mezcla de galletas de chocolate desmenuzadas y almendras. Mezclar con mantequilla derretida, como lo básico para el pastel de queso. Se advierte: es una base crujiente, si prefieres algo más tradicional y suave, puedes optar por un bizcocho de chocolate. Y ahora te deseo buen domingo!

Pastel de helado de chocolate (Parfait de)

PASTEL DE HELADO DE CHOCOLATE (PARFAIT DE)

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PORCIONES: 6 TIEMPO DE PREPARACIÓN: TIEMPO DE PREPARACION:

INGREDIENTES

  • 220 gramos de merengue italiano
  • 470 gramos de crema batida
  • 100 gramos de natillas
  • 200 gramos de crema de cacao
  • PARA meringa ITALIANO (necesitas 220 gramos):
  • 110 gramos de clara de huevo
  • 220 gramos de azúcar
  • 66 mililitros de agua
  • una pizca de sal
  • A la crema pastelera (necesitas 100 gramos):
  • yema de 1 huevo
  • 65 mililitros de leche entera
  • 27 gramos de azúcar
  • 15 gramos de harina
  • una pizca de sal
  • Extracto de vainilla, lo suficiente como
  • PARA LA CREMA DE CACAO (necesitas 200 gramos):
  • 50 gramos de cacao en polvo
  • 75 gramos de azúcar
  • 100 ml de agua
  • PARA LA BASE DE GALLETAS
  • 250 gramos de galletas de chocolate tipo Grancereali o lo que prefieras
  • almendras, lo suficiente como
  • 70 gramos de mantequilla
  • una gota de brandy (Opcional)
  • PARA DECORAR EL PASTEL DE HELADO:
  • crema, lo suficiente como
  • arándanos, lo suficiente como
  • merengues (Opcional)

PROCEDIMIENTOS

Para el CACAO CREMA, ponga el agua y el azúcar en una cacerola, cocinar a fuego medio hasta que hierva. Coloque el cacao en polvo en un tazón planetario o de alto nivel y vierta el agua y el jarabe de azúcar al ras. Trabaje con los látigos eléctricos o el planetario hasta que la crema esté suave, homogéneo y a temperatura ambiente. Refrigerar cubierto con película de alimentos hasta que esté listo para usarla.

Para la CREMA PASTICCERA poner la yema de huevo en un tazón, azúcar y harina y remover hasta que se combinen. Calienta la leche y únete a la mezcla, revolviendo hasta que obtenga un líquido sin grumos. Ponga la crema al fuego y cocine revolviendo continuamente, a fuego lento, hasta que se espesa. Cuando la crema es espesa, dejar enfriar ligeramente y añadir la crema de cacao, revolviendo hasta que los dos compuestos se hayan combinado.

Para el MERING ITALIANO: poner agua y azúcar en un tazón. Poner a hervir y esperar a que la mezcla alcance los 121 grados. Necesitará la termómetro de la cocina Te he estado recomendando que compres. Mientras que el jarabe de azúcar cocina, Ponga las claras de huevo en un tazón con una pizca de sal y batir ligeramente con ellátigos eléctricos o con el gancho K de lael planetario. Cuando el jarabe de azúcar ha alcanzado los 121 grados, verter el jarabe lentamente sobre las claras de huevo, montaje al mismo tiempo a velocidad media y continuar montando hasta que el compuesto se enfríe por completo, que tendrá que estar hinchado y espumoso. Para el paso del merengue italiano, mire las fotos que encuentra en el SEMIFREDDO AL CAFFE‘.

Pastel de helado de chocolate (Parfait de)

En un tazón grande mezclar el merengue italiano con la crema de pastelería de cacao. Añadir crema batida, mezclando suavemente con una espátula, para no desmontar la mezcla. Guarde la base para el chocolate semia frío en el refrigerador.

Para la base de galletas de chocolate, desmenuzar las galletas, finamente cortar las almendras y añadir el brandy. Derretir la mantequilla para añadirla a las galletas desmenuzadas. Cubrir una taza de anillo de película de alimentos, vierta las galletas con mantequilla derretida en la parte inferior y presione bien para obtener una fina capa de galleta que cubre toda la parte inferior de la lata del pastel. Refrigerar para reafirmar durante al menos 15 minutos. Vierta la crema semi-fría de chocolate sobre la base de la galleta, nivelar la superficie con una espátula y almacenar en el congelador durante toda la noche.

Al día siguiente, hornear el pastel de helado de chocolate y decorar el semia frío con crema batida, merengues, arándanos, almendras o con lo que prefieras o la fantasía sugiere. Recuerde dejar el semia frío durante 20 minutos en el refrigerador y durante 5-7 minutos a temperatura ambiente antes de servir. Disfrute de su comida!

Pastel de helado de chocolate (Parfait de)
Pastel de helado de chocolate (Parfait de)

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