Come preparare in casa la torta Fedora siciliana con crema di ricotta e mandorle: una ricetta catanese semplice e deliziosa

Torta Fedora con ricotta e mandorle: la ricetta siciliana di una torta a strati a base di Pan di Spagna e ricotta semplicissima ma di effetto. Uno dei dolci catanesi che preferisco. Sul mio canale YouTube trovate anche la VIDEO RICETTA, così potrete vedere come è semplice anche fare questo tipo di decorazione su una torta.

Nonostante la bontà,  la torta Fedora siciliana non è di certo tra i dolci siciliani più noti al grande pubblico. Eppure si tratta di un dolce siciliano delizioso e molto semplice e veloce da preparare, tipico della pasticceria catanese. Insomma, la torta Fedora non ha sicuramente la fama dei CANNOLI SICILIANI o della CASSATA SICILIANA (da provare anche nella versione AL BICCHIERE o AL FORNO), ma è un dolce fresco e goloso con tutti i profumi e i sapori della Sicilia.

Torta Fedora: un dolce catanese dal cuore di ricotta

La base è un semplice pan di Spagna, bagnato abbondantemente con uno sciroppo di acqua, zucchero, succo e scorza di arancia e un po’ di rum. Il ripieno è lo stesso dei cannoli e della cassata: una morbida crema di ricotta e zucchero a velo con gocce di cioccolato fondente. Come sapete, la ricotta è la base per innumerevoli DOLCI SICILIANI. La superficie della torta, cosparsa della stessa crema di ricotta, è decorata da lamelle di mandorle tostate e pistacchi. Le prime di Avola e i secondi di Bronte.

La tradizione vorrebbe che la torta Fedora siciliana fosse decorata anche con ciliegie candite, ma le ho omesse. Per due motivi: non mi piacciono e hanno al dolce un’aria anni Ottanta. Io ho voluto renderlo più moderno creando un dolce alto e con una decorazione minimale. La facilità di esecuzione e la sua grande freschezza, invece, rendono la ricetta siciliana della torta Fedora con ricotta un dolce perfetto per chiunque. Anche per i principianti in pasticceria, che non incontreranno nessuna difficoltà nel realizzarla. E’ una torta freschissima adatta anche a concludere un pranzo festivo e, ovviamente, ve la propongo pensando a Natale, Capodanno e anche alla Pasqua.

Cinque dolci siciliani imperdibili con la ricotta

Mia zia diceva che la bravura di un pasticciere catanese si misurava sulla torta Fedora e sulle OLIVETTE DI SANT’AGATA, ma oggi questo dolce è forse un po’ sottovalutato.  Se invece volete cimentarvi con dolci più impegnativi e amate la ricotta, dovresti iniziare dai CANNOLI SICILIANI. Quindi date una occhiata anche alla VIDEO RICETTA DEI CANNOLI SICILIANI sul mio canale YouTube. La seconda ricetta sono i SOSPIRI DI MONACA messinesi, una nuova di pasta savoiardo e crema di ricotta.

Poi ancora la CASSATA AL FORNO, golosa e semplice da preparare e ovviamente la SBRICIOLATA DI RICOTTA E CIOCCOLATO. Non potevo non concludere con la CASSATA SICILIANA (anche in versione semplificata AL BICCHIERE). E guardate la maestria dei pasticcieri della pasticceria Costa di Palermo che in 3 minuti preparano una meravigliosa CASSATA SICILIANA. Vi auguro buona giornata!

TORTA FEDORA CON RICOTTA (ricetta siciliana)

Porzioni: 4 Preparazione: 30 minuti Cottura: 20 minuti 20 minuti

Nutrition facts: 250 calories 20 fat

Rating: 4.4/5

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Ingredienti

DOSI PER UNA TORTIERA DA 20-22 CM

• PER IL PAN DI SPAGNA

4 uova

90 grammi di farina doppio zero

100 grammi di zucchero semolato extrafine

la scorza di un limone biologico grattugiata

un pizzico di sale

• PER LA CREMA DI RICOTTA

650 grammi di ricotta di pecora

150 grammi di zucchero a velo

60 grammi di cioccolato fondente in gocce

• PER LA BAGNA

150 millilitri di acqua minerale naturale

150 grammi di zucchero

la scorza di una arancia biologica grattugiata

poco rum ( o succo di arancia se non amate l'alcol)

• E ANCORA

mandorle tostate in lamelle

pistacchi non salati

• ATTREZZI:

una spatola

Procedimento

 

Per la Torta Fedora vi serve un Pan di Spagna: la preparazione è semplicissima, come potete vedere nella VIDEO RICETTA.

PER IL PAN DI SPAGNA - Mettere in una ciotola le uova, lo zucchero e il pizzico di sale e frullare in planetaria o con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto gonfio, spumoso e con un volume aumentato di almeno 4 volte.

Aggiungere la farina setacciata e incorporarla alla massa montata di uova e zucchero con una spatola, facendo un movimento dall'alto verso il basso per non smontare il composto. Aggiungere la scorza di limone grattugiata. Se siete alle prime armi e volete essere sicuri di ottenere un pan di Spagna alto e leggero, potete aggiungere un pizzico di lievito per dolci, ma se avrete montato le uova abbastanza a lungo non vi servirà.

Imburrare e infarinare una teglia a cerniera da 24 cm, versarvi il composto e livellarlo. Cuocere il pan di Spagna in forno a 170 gradi per 20 minuti o fino a doratura. In ogni caso, fate la prova stuzzicadenti: infilato al centro del dolce, deve uscirne asciutto.

PER LA BAGNA - Per la bagna, mettere in un pentolino l'acqua, lo zucchero e la scorza di arancia. Portare a ebollizione e fare bollire finché lo sciroppo non si sarà ridotto di un terzo. A bagna ultimata e a fuoco spento, aggiungere il rum.

PER LA CREMA DI RICOTTA - Per la crema di ricotta, lavorare la ricotta con lo zucchero a velo fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Aggiungere le gocce di cioccolato fondente e conservare in frigorifero coperto da pellicola per alimenti.

FARCITURA DELLA TORTA FEDORA - Quando il pan di Spagna si sarà raffreddato, tagliarlo a metà. Punzecchiare le due metà di pan di Spagna con una forchetta, quindi bagnarle entrambe abbondantemente. Coprire il primo strato di pan di Spagna con abbonante crema di ricotta (esagerate, tanto la ricotta è soda e il dolce resterà stabile), tenendo da parte la quantità necessaria a ricoprire poi il dolce. Sovrapporre alla ricotta il secondo disco di pan di Spagna già bagnato, pressando bene.

DECORAZIONE DEL DOLCE - Ricoprire l'intera torta Fedora (superficie e lati) con la crema di ricotta avanzata, usando una spatola e facendo uno strato sottile, in modo che la torta Fedora ne sia completamente ricoperta. Tostare le mandorle e i pistacchi e lasciarli raffreddare completamente.

Cospargere la torta Fedora siciliana con le mandorle e i pistacchi, pressando delicatamente per farli aderire alla superficie. Io ho messo un coppa pasta al centro della torta e vi ho versato i pistacchi e poi ho ricoperto il resto con le mandorle. Vi consiglio di preparare il dolce il giorno prima, in modo che la ricotta ceda umidità e che il pan di Spagna diventi morbidissimo. Conservare il dolce in frigorifero e servirlo fresco. Buon appetito!

Note

In qualità di affiliato Amazon ricevo compensi per gli acquisti idonei