Torta caprese con mandorle e cioccolato

Torta caprese alle mandorle e cioccolato, ricetta di Maurizio Santin. Visto il clima natalizio mi sono data ai dolci e questo è uno dei frutti delle mie fatiche: è una caprese diversa dal solito, con il cioccolato fondente a pezzetti. L’impasto quindi è chiaro e il cioccolato resta a tocchetti e dà un sapore molto intenso al dolce. Io l’ho trovata squisita e perfetta con una tazza di tè. E’ adatta anche ai celiaci, perché non contiene glutine, e agli intolleranti al lattosio. Io vi do le dosi intere, ma quando l’ho fatta le ho dimezzate ed è stata sufficiente (diciamo pure abbondante) per 8 persone.

Ingredienti per una tortiera da 26-28 centimetri, sufficiente per almeno 12 persone:

• 300 grammi di burro morbido
• 300 grammi di zucchero
• 300 grammi di cioccolato fondente al 55%
• 270 grammi di farina di mandorle
• 25 grammi di mandorle
• 1 armellina (mandorla amara)
• 6 uova
• zucchero a velo quanto basta per la decorazione
• burro e pane grattugiato per la tortiera quanto basta

Preriscaldare il forno a 170 gradi statico. Lavorare in una ciotola il burro fino a ridurlo in pomata, tritare grossolanamente le mandorle, il cioccolato e l’armellina, separare gli albumi dai tuorli. Montare in una terrina i tuorli con 220 grammi di zucchero fino a ottenere un composto biancastro e spumoso, unire il burro a pomata poco alla volta, continuando a montare con le fruste elettriche, poi aggiungere la farina di mandorle, il cioccolato e le mandorle tritate. In un’altra ciotola montare a neve fermissima gli albumi con lo zucchero rimanente e unire il composto all’impasto preparato in precedenza con l’aiuto di una spatola, facendo dei movimenti dall’alto verso il basso per incorporare aria al composto. Imburrare e spolverizzare con pane grattugiato la tortiera e versarvi il composto livellando la superficie con una spatola. Infornare e cuocere per almeno 45 minuti o finché, forando la torta con uno stecchino, questo non uscirà completamente asciutto. Lasciare intiepidire il dolce e sformarlo, spolverizzandolo con lo zucchero a velo.