Come preparare in casa la torta all’ananas rovesciata nella ricetta originale americana: alta, soffice e piena di frutta

Torta all’ananas rovesciata o upside down pineapple cake, un classico dolce americano nato negli anni Trenta ma diventato famoso negli anni Ottanta e che oggi è decisamente da riscoprire. Dopo la buonissima TORTA SOFFICE ROVESCIATA AI MANDARINI e la TORTA ROVESCIATA ALL’ARANCIA, che vi consiglio assolutamente di provare quando è stagione di arance bionde o rosse, ecco la versione originale americana della “Upside down pineapple cake”. Ovvero la torta rovesciata all’ananas. E, se amate le torte rovesciate, provate anche la deliziosa TARTE TATIN ALLE PRUGNE FRESCHE E CANNELLA.

I dolci ‘rovesciati’ americani: gli anni Ottanta in cucina

Ammetto di avere adorato questa torta che è una celebrazione degli anni Ottanta in cucina. Umida, morbidissima, compatta, con il gusto leggermente acidulo dell’ananas e quello dolce del caramello. Se vi piace l’idea di un dolce più colorato, potete mettere ciliegine candite al centro della fetta di ananas, come si faceva negli anni Trenta quando il dolce è nato e divenuto famoso, ma io non amo i canditi. E, se parliamo di torte rovesciate,  non possiamo non citare la meravigliosa tarte tatin francese, che io preparo anche nella versione ai FICHI, alle PRUGNE e alle PESCHE.

Questa torta, dalla consistenza compatta, soffice e umida, è molto semplice da preparare e si fa da tradizione e per maggiore comodità utilizzando l’ananas in scatola. Questo prevede la ricetta americana originale, anzi questa torta nacque proprio quando in America l’ananas in scatola divenne di uso comune. Anche se io non vedo perché non si potrebbe usare anche l’ananas fresco, meno dolce e più acidulo.

Il caramello: indispensabile ingrediente nelle torte rovesciate e tipo ‘tatin’

Fondamentale (questo è l’unica parte a cui dovete stare attenti nel procedimento) preparare un caramello da versare sul fondo della tortiera in modo da caramellare bene sia l’ananas sia la superficie del dolce, che risulterà se ben cotta leggermente croccante. Insomma, la torta rovesciata all’ananas è un dolce senza tempo e davvero delizioso, provate e mi direte. E date anche una occhiata a tutte le mie ricette di TORTE DA CREDENZA, buone, soffici, senza creme e quindi conservabili a lungo, per tante deliziose colazioni. Buona giornata!

TORTA ROVESCIATA ALL'ANANAS (dosi per una tortiera di 24 centimetri)

Porzioni: 8 Preparazione: 30 minuti Cottura: 40 minuti 40 minuti

Nutrition facts: 250 calories 20 fat

Rating: 5.0/5

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Ingredienti

250 grammi di farina tipo doppio zero

3 uova intere (150 grammi)

150 grammi di burro a temperatura ambiente

100 millilitri di latte intero

100 grammi di zucchero semolato o di canna

la scorza grattugiata di un limone biologico

10 grammi di lievito per dolci

un pizzico di sale fino

ananas sciroppato

• PER IL CARAMELLO

100 grammi di zucchero semolato

30 millilitri di succo d''ananas

10 grammi di burro

Procedimento

Per preparare la torta rovesciata all'ananas dovete innanzitutto preriscaldare il forno a 180 gradi statico e poi preparare il caramello: mettere in un pentolino a fondo spesso lo zucchero, un pizzico di sale e il succo d'ananas. Portare a ebollizione e cuocere fino ad ottenere un caramello dorato, poi spegnere il fuoco e unire il burro, mescolando con cura.

Imburrare e infarinare leggermente i lati della tortiera e versare sul fondo della tortiera il caramello, poi lasciare raffreddare leggermente. Distribuire sul caramello le fette di ananas in modo armonioso: io ne ho messa una centrale e sei attorno.

Per l'impasto della torta rovesciata all'ananas, montare con le fruste elettriche il burro morbidissimo e lo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso, poi unire le uova, una alla volta, sempre lavorando con le fruste. Aggiungere il sale e, piano piano ed alternandoli, la farina setacciata con il lievito e il latte intero.

Lavorare l'impasto fino ad ottenere un composto denso, liscio ed omogeneo. Infine, incorporare la scorza di limone grattugiata utilizzando una spatola.

Versare il composto all'interno della tortiera, livellandolo con una spatola. Cuocere la torta rovesciata all'ananas per 40 minuti o finché, infilando uno stuzzicadenti all'interno del dolce, non ne uscirà asciutto.

Sformare la torta rovesciata all'ananas e lasciarla raffreddare su una gratella (vi suggerisco di mettere sotto la gratella una teglia per raccogliere l'eventuale caramello in eccesso, con cui poi potrete lucidare la superficie della torta). Quando la torta rovesciata all'ananas sarà tiepida, lucidarla con il caramello in eccesso o con poca gelatina neutra di albicocca sciolta in pochissima acqua. Buon appetito!