Procedimento

Prima di preparare la torta al cocco con limone e uvetta, preriscaldare il forno a 180 gradi statico. Mettere l'uva passa a bagno per almeno 15 minuti in acqua calda, poi asciugarla con cura.

PER L'IMPASTO - Per preparare la torta al cocco con limone e uvetta, dovete innanzitutto fondere il burro a bagnomaria e poi lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente. Montare le uova intere con lo zucchero e il sale fino ad ottenere un composto gonfio, biancastro e spumoso. Se usate le fruste elettriche ci vorranno circa 10 minuti: non abbiate fretta, perché è l'unico passaggio fondamentale.

Una volta che le uova e lo zucchero sono ben montati, aggiungere la scorza di limone grattugiata e la vaniglia. Unire al composto la farina setacciata insieme al lievito in più riprese, alternandola al latte di cocco. Mi raccomando: prima di utilizzare il latte di cocco, mescolate bene perché la parte liquida e quella più densa devono amalgamarsi. Continuare a lavorare il composto con le fruste elettriche fino ad esaurimento degli ingredienti. Dovete ottenere un composto liscio e senza grumi.

Aggiungere al composto il burro fuso, sempre in più riprese e sempre frullando. Poi unire la farina di cocco: amalgamate la farina di cocco all'impasto della torta al cocco, limone e uvetta utilizzando una spatola. Infine, aggiungere l'uva passa: per fare in modo che l'uva passa si distribuisca uniformemente nel dolce (e non vada tutta in basso), dovete infarinarla leggermente prime di unirla all'impasto.

PER LA COTTURA - Imburrare e infarinare la tortiera (meglio se a cerniera, io ho scelto uno stampo a ciambella). Versare il composto all'interno della tortiera e livellarlo. Cuocere la torta al cocco, limone e uvetta per 45 minuti o finché, infilando uno stuzzicadenti al centro del dolce, non ne uscirà completamente asciutto. Sfornare la torta al cocco e lasciarla raffreddare su una gratella.

PER LA GLASSA AL COCCO - Diluire lo zucchero a velo con il latte di cocco: mi raccomando, aggiungete poco latte di cocco per volta, altrimenti la glassa risulterà troppo liquida. A me piace che la glassa sia un velo, non troppo densa, in modo che la torta non risulti troppo dolce, ma se la preferite più densa, biancastra e opaca, mettete meno latte di cocco possibile. Una volta distribuita la glassa sul dolce, spolverizzatelo con poca farina di cocco. La vostra torta al cocco, limone e uvetta è pronta, buon appetito!