Torta al cocco con limone e uvetta

Procedimento

Torta al cocco, con limone e uvetta

Prima di preparare il ciambellone al cocco, limone e uvetta, preriscaldare il forno a 180 gradi statico. Mettere l'uva passa a bagno per almeno 15 minuti in acqua calda, poi asciugarla con cura.

Per preparare la torta al cocco, limone e uvetta, dovete innanzitutto fondere il burro a bagnomaria e poi lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente. Montare le uova intere con lo zucchero e il sale fino ad ottenere un composto gonfio, biancastro e spumoso. Se usate le fruste elettriche ci vorranno circa 10 minuti: non abbiate fretta, perché è l'unico passaggio fondamentale. Una volta che le uova e lo zucchero sono ben montati, aggiungere la scorza di limone grattugiata e la vaniglia. Unire al composto la farina setacciata insieme al lievito in più riprese, alternandola al latte di cocco (mi raccomando, mescolate bene prima di utilizzare il latte di cocco perché la parte liquida e quella più densa devono amalgamarsi). Continuare a lavorare il composto con le fruste elettriche fino ad esaurimento degli ingredienti: dovete ottenere un composto liscio e senza grumi.

Aggiungere al composto il burro fuso, sempre in più riprese e sempre frullando. Poi unire la farina di cocco: amalgamate la farina di cocco all'impasto della torta al cocco, limone e uvetta utilizzando una spatola. Infine, aggiungere l'uva passa: per fare in modo che l'uva passa si distribuisca uniformemente nel dolce (e non vada tutta in basso), dovete infarinarla leggermente prime di unirla all'impasto.

Imburrare e infarinare la tortiera (meglio se a cerniera, io ho scelto uno stampo a ciambella). Versare il composto all'interno della tortiera e livellarlo. Cuocere la torta al cocco, limone e uvetta per 45 minuti o finché, infilando uno stuzzicadenti al centro del dolce, non ne uscirà completamente asciutto. Sfornare la torta al cocco e lasciarla raffreddare su una gratella.

Per la glassa al cocco, diluire lo zucchero a velo con il latte di cocco: mi raccomando, aggiungete poco latte di cocco per volta, altrimenti la glassa risulterà troppo liquida. A me piace che la glassa sia un velo, non troppo densa, in modo che la torta non risulti troppo dolce, ma se la preferite più densa, biancastra e opaca, mettete meno latte di cocco possibile. Una volta distribuita la glassa sul dolce, spolverizzatelo con poca farina di cocco. La vostra torta al cocco, limone e uvetta è pronta, buon appetito!