Torta al cioccolato con mousse al cioccolato e arance caramellate

Torta al cioccolato con mousse al cioccolato e arance caramellate. Questa non è una torta, è un peccato di gola sotto forma di torta. La base è la torta al cioccolato della Hummigton bakery, la farcia è la mousse al cioccolato di Maurizio Santin, la bagna è al Cointreau e all’interno ci sono fettine di arance caramellate. Ha un sapore veramente unico (a me ricorda una certa famosa merendina per chi non ci vede più dalla fame) e una consistenza densa eppure leggera al tempo stesso. La decorazione è semplicemente composta dalla stessa base per torte ridotta in briciole al frullatore: ho ricoperto la torta con queste briciole e sembrava fatta di velluto. Tra l’altro, ha il pregio di conservarsi magnificamente nel frigorifero e di durare a lungo, sempre che voi riusciate a mangiarne una fettina al giorno. Per me, in assoluto, il dolce più buono che ho fatto: ma io vado pazza per il cioccolato.

Ingredienti per una tortiera del diametro di circa 20 centimetri:

per la base

• 100 grammi di burro a temperatura ambiente
• 220 grammi di zucchero semolato extra fine
• 2 uova
• un cucchiaino di estratto di vaniglia
• 50 grammi di cacao amaro in polvere
• 1 cucchiaino colmo di lievito per dolci
• un pizzico di sale
• 170 grammi di farina autolievitante
• 160 millilitri di latte intero

per la mousse

• 100 millilitri di panna liquida
• 345 grammi di cioccolato al 60% di cacao
• 500 grammi di panna montata

per la bagna

• 240 millilitri di acqua
• 140 grammi di zucchero
• Cointreau quanto basta, secondo i vostri gusti (io ne ho messo 100 millilitri circa)

per le arance caramellate

• una arancia biologica (io ho usato una Navel)
• 120 grammi di zucchero
• 200 millilitri di acqua

Preriscaldare il forno a 170 gradi statico.

Per la base, montare in planetaria o con le fruste elettriche il burro morbido con lo zucchero, quindi unire le uova una alla volta, sempre continuando a lavorare con le fruste, fino ad amalgamarle. Aggiungere l’estratto di vaniglia, il cioccolato in polvere setacciato, il lievito. Quindi unire la metà della farina e il lievito sciolto nel latte, infine, quando la prima parte della farina si sarà amalgamata, il resto della farina, continuando a lavorare fino ad ottenere un impasto cremoso, omogeneo e senza grumi. prima burro e zucchero poi le uova vaniglia cioccolato lievito e sale. A questo punto avete due scelte: o cuocere la torta in un’unica tortiera per 30 minuti circa e poi farla raffreddare e tagliarla in tre strati, o fare come me che ho cotto tre dischi in tre tortiere uguali per 15-20 minuti, evitando così l’orribile taglio della base, che non mi riesce mai. E dico mai.

Una volta che le tre basi sono cotte, metterle su una gratella a raffreddare. Poi tagliare la parte superiore di ogni base, sia per avere una superficie più morbida da farcire, sia per ottenere quei residui che, frullati, costituiranno la copertura del dolce.

Per la mousse, tritare finemente il cioccolato, mettere la panna in un pentolino e portarla a bollore, poi versarla bollente sul cioccolato e mescolare con una spatola fino a ottenere una crema densa, lucida e senza grumi. Lasciarla intiepidire qualche minuto e unire piano piano la panna montata, sempre usando una spatola e facendo un movimento dall’alto verso il basso per incorporare più aria possibile. Fare riposare per un’ora nel frigorifero.

Per la bagna, mettere in una casseruola l’acqua con lo zucchero, portare a ebollizione e fare ridurre della metà, poi unire il Cointreau e lasciare raffreddare.

Per le arance caramellate, tagliare l’arancia a fette sottilissime. Coprire il fondo di un tegame di acqua, portare a ebollizione e mettervi le fette di arancia, facendole cuocere 5 minuti, poi vuotare il tegame, mettere altra acqua, farvi bollire l’arancia e ripetere l’operazione una terza volta. A questo punto, portare a ebollizione il quantitativo di acqua previsto dalla ricetta insieme allo zucchero, unire le fette di arancia e fare cuocere finché non avranno aggiunto il grado di caramellizzazione desiderato. Io le ho lasciate piuttosto morbide, non troppo caramellate, e le ho tagliate a pezzetti per facilitare la distribuzione all’interno della torta.

Ora componiamo il dolce: bagnare abbondantemente i tre strati di torta, farcire il primo strato con la mousse, coprire con il secondo e farcirlo con la mousse e sopra la mousse fare uno strato di arance caramellate, coprire con il terzo strato di torta. Distribuire la mousse restante su tutta la superficie del dolce, sia sulla sommità sia sui lati, usando una spatola. E’ sufficiente uno strato sottilissimo, che servirà per fare aderire le briciole di torta frullate. Ricoprite il dolce con le briciole, facendole aderire con la mano e pressando con decisione in modo che tutta la torta sia uniformemente ricoperta. Decorare con qualche fettina di arancia caramellata e conservare nel frigorifero.