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Atún con cebollas en escabeche

Atún agridulce con cebolla siciliana: receta fácil y deliciosa

Dulce y amargo atún con cebolla caramelizada y menta. El atún dulce y agrio es una receta típica siciliana, siempre ha – Cuando el atún es en temporada – se sienta en los consejos de la isla, especialmente en la zona de Favignana y el Egadi. Pero a menudo se encuentra en todos los restaurantes junto al mar. Hoy tienes que ser muy cuidadosa con el consumo de atún y que para mí cocinar es realmente una excepción. Si desea comprar atún y cocinar tan fácil pero realmente impresionante, probar este plato. Y echar un vistazo a todo mi RECETAS CON TUNA y RECETAS SICILIANAS para encontrar otras inspiraciones sobre la cocina de mi hermosa isla.

Las cebollas (Lo llamamos ' cipuddata’ en Sicilia) que hacer con cebollas blancas: Cuándo puedo usar esos Giarratana, son muy frágiles, pero se puede usar cebolla blanca regular. Debe ser vinagre de vino blanco, pero también se puede utilizar a las manzanas que es más suave, especialmente si eres principiante con el agridulce. El emparejamiento con menta es estratégico. Y, con los recortes del atún avanzado, usted podría completar su menú mediante la preparación de la PASTA CON ATÚN EOLIAS, fácil y sabroso, que se encuentran en RECETA VIDEO en mi canal de YouTube.

Sugiero a preparar el atún con cebolla dulce y amargo con mucha antelación, por lo menos 2-3 horas, porque el atún tiene un sabor excepcional en contacto con las cebollas. En cuanto al sabor dulce y amargo, Sé que no todo el mundo es Bienvenido. Sin embargo, usted puede tratar de ajustar la cantidad de azúcar y vinagre para adaptarse a su gusto. Te di las dosis para un agridulce moderado. Como se puede ver, Cortar el atún en trozos. Una elección dictada por un motivo estético, Kameramann, pero también para acortar drásticamente los tiempos de cocción. Si lo prefiere, también se puede dejar a las rodajas: Espolvorear con la cebolla y se deja reposar unas horas, luego me dicen. Usted puede servir como aperitivo o como un segundo. Usa tu imaginación!

ATÚN CON DULCE Y CEBOLLA agria y MENTA (Receta siciliana)

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PORCIONES: 4 TIEMPO DE PREPARACIÓN: TIEMPO DE PREPARACION:

INGREDIENTES

  • 800 gramos (800 gr) atún fresco
  • 5 cebollas blancas (los de Giarratana sería perfecto ...)
  • 50 mililitros de vinagre de vino blanco o de manzana (más delicado)
  • dos cucharadas de azúcar
  • aceite de oliva extra virgen, lo suficiente como
  • sal y pimienta, lo suficiente como
  • menta fresca,lo suficiente como
  • harina, lo suficiente como

PROCEDIMIENTOS

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Tuna agria, Alla siciliana

Limpiar las cebollas y cortarlas no demasiado fino. Aceite de oliva en una sartén, combinar la cebolla y sazone con sal: Añadir un poco’ de agua para que no queme y cocinar a fuego bajo hasta que las cebollas son suaves pero aún no consistente. Mezclar en un bol el vinagre con el azúcar hasta que éste se haya completamente derretido. Verter sobre la cebolla y continuar cocinando hasta que el vinagre no matizado y no ligeramente caramelizada salsa ha formado. Condimentar con sal, pimienta y añadir un poco’ menta fresca.

Cubrir el atún, Sazonar ligeramente con sal (Si usted ha decidido cortarlo en contacto es dejar en rebanadas) y se fríen en una sartén en aceite de oliva, fuego alto, asegurándose de tostar por ambos lados por lo que es dorado y crujiente por fuera pero suave y no sobre cocido dentro de (de lo contrario se convierte en forma filamentosa). Coloque el atún en un plato y cubrir con la cebolla agridulce. Dejar reposar a temperatura ambiente al menos un par de horas. Antes de servir, decorar el atún con unas hojas de menta fresca. Disfrute de su comida!

EL EMPAREJAMIENTO: Para esta receta hemos elegido una cerveza (y no un vino) eligiendo entre una de las cervecerías históricas: el Cerveza italiana, en Loures, en la provincia de Como (Lombardía). Fleurette es el nombre de la opción de cerveza para esta receta: olores de especias y flores (perro de rosas y violetas), Es ligero y fresco, con un regusto picante.

Atún con cebollas en escabeche
Atún con cebollas en escabeche

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6 comentarios

Fulvio 17 de octubre de 2019 en 20:08

Bonjour de ADA, gran receta que me hace disfrutar de uno de los platos de mi amada abuela ahora fallecido.
Era de Messina como mi padre., mientras nací en Turín, pero crecí con los sabores del Estrecho y el Peloritani. Ahora nos sentamos a la mesa y veremos si el resultado de mi trabajo es satisfactorio !
Nos vemos luego!

Respuesta
Parisi de ADA 22 de octubre de 2019 en 14:01

Hola Fulvio, lamento el retraso en la respuesta, pero yo estaba en todo el mundo. Me alegra recordarte cosas hermosas, en este punto también tengo curiosidad: cómo fue el almuerzo? ADA

Respuesta
DONATELLA 10 de enero de 2019 en 13:53

MUY INTERESANTE esta receta para TUNA AGRIDULCE, PERO SI LO CONSEGUÍ DERECHO EN FRÍO AMNGIA, Yo no debe calentar antes de servir, O puedo tener dos o tres horas en un ambiente cálido, TIPO EN EL HORNO? QUISIERA proponerlo como SEGUNDO Y yo personalmente no amo la comida fría CÓMO PUEDO HACER?
Gracias

Respuesta
Parisi de ADA 10 de enero de 2019 en 15:40

Hola Donatella, Bienvenida. Sí, este atún se come a temperatura ambiente. Se puede mantener en el refrigerador y luego ponerlo en el horno apagado o en un armario cerrado para alcanzar la temperatura ambiente. O si lo prefiere un poco caliente, mantenga hora a temperatura ambiente, a continuación, encienda el horno a 150 grados y, Cuando la luz se apaga, apague el horno y poner el atún en agridulce y dejar la puerta cerrada durante 10 minutos. Un cordial saludo. ADA

Respuesta
Salvatore 07 de septiembre de 2015 en 09:42

Buenos días Ada. Gracias por el ejercicio con buenas recetas,accesible a todos, platos tradicionales sicilianos como cebollas o “cipuddata”. Sabes quien eres.
Honestamente no puedo seguir contigo en los platos con ingredientes difíciles de conseguir como salicornia y verano trufa receta de Matambre sole 09/04/2015. Un abrazo salvatore

Respuesta
Parisi de ADA 07 de septiembre de 2015 en 11:50

Hola Salvador! Gracias por la apreciación. Como usted ya ha entendido, Desde entonces recibe mis actualizaciones (y les agradezco de corazón), Me encanta las recetas sicilianas, tradicional y poco concepto reencontrado. Pero me encanta cocinar en General y sobre todo de la experiencia, y de esto vienen recetas que studio, Yo inventar y experimentar de primera mano. Intento siempre hacer recetas repetibles, Aunque comprendo que no siempre lo logran: ser paciente a veces utilizo ingredientes duros y creo que son un poco’ Palit… en cuanto a rollitos de primavera, tratamos de prepararnos para poner dentro algunas picadas anchoas en aceite disuelto en el aceite caliente donde vas a soplar nuestras deliciosas flores de calabaza. Preparar la crema de sopa de patata, y dime lo que piensas. Te abrazo, ADA

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