Ravioli tomate dans l’eau du fromage Parmigiano Reggiano

Ravioli tomate, avec un remplissage presque liquide, dans l’eau du fromage Parmigiano Reggiano. Recette d’aujourd'hui est, tous les & #8217; apparence, d’une simplicité trompeuse: les ingrédients sont les pâtes italiennes plus aimés jamais, mais dans une nouvelle tenue. Pâtes solo, tomate et Parmesan. Pour changer, Bien que, sont les consistances, dans un jeu de saveurs et parfums. Pour la garniture aux tomates, je me suis inspiré d’une recette par Paolo Lopriore, Tandis que celui du Parmesan est une eau #8217 & recette du chef suprême Massimo Bottura. J’ai voulu rendre le tout plus aromatiques fraîches dans de nombreuses herbes différentes et empiècement plaque, qui libérer des arômes balsamiques en contact avec le bouillon chaud. Et’ un plat n’est pas difficile, mais il faut un certain temps’ patience pour y arriver, parce que vous avez à préparer la pâte #8217 & ;, pour faire les raviolis #8217 Parmigiano et surtout de l’eau l &, qui doit être fait la veille. Je vous assure, Bien que, Il vaut la peine. Et ce sera un des mes plats de Noël. Bonne Journee.

Ravioli tomate, eau du fromage Parmigiano Reggiano

Ingrédients pour 6 personnes:
pour la pâte

  • 200 grammes de farine Majorque broyés (ou vos repas préférés)
  • 2 oeufs entiers
  • une pincée de sel
  • eau chaude, juste assez
  • Un peu’ blanc de œuf pour se brosser les raviolis</>pour la garniture (recette par Paolo Lopriore)
  • 200 grammes de sauce tomate (en saison vous pouvez obtenir vous Accueil)
  • 5 grammes d’agar agar
  • huile d’olive extra vierge, juste assez
  • sel et poivre, juste assez
  • pour le fromage Parmesan, l’eau #8217 & (recette par Massimo Bottura)
  • 300 grammes de râpé Parmigiano Reggiano 36 mois
  • 800 ml d’eau minérale naturelle
  • et encore
  • herbes au goût (Timo, Marjolaine, Menthe, Chocolat menthe, thym citron, origan frais)

Ravioli tomate, eau du fromage Parmigiano Reggiano

Pour le fromage Parmesan, l’eau #8217 &: mettre dans une cocotte les 36 mois de Parmigiano Reggiano râpé, Ajouter de l’eau minérale de l & #8217; et, en remuant constamment, ramener la température de l’eau à 80-85 degrés au plus. Le maintenant fondu Parmesan. Laisser refroidir, couvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 8 heures ou toute la nuit. L & #8217; lendemain, vous verrez que sur la surface, qu'il sera formé une crème épaisse. Enlever avec une cuillère et gardez-le (l & #8217; la saison prochaine de spaghettis simple avec cette crème et beaucoup de poivre noir) filtrée, l’eau et du fromage Parmesan avec un l & #8217 crépine maillé.

Pour la pâte de ravioli #8217 & ;: mettre la farine sur la surface de travail, le sel et les oeufs. K l & #8217; pâte, Ajouter if nécessaire un peu d’eau chaude, jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène. Former un pain, enveloppe en plastique envelopper et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins un & #8217; maintenant.

Pour la farce à la sauce tomate: mettre dans une casserole avec un filet d’huile d’olive extra vierge, faire chauffer et ajouter la sauce tomate. Légèrement de sel et, Quand la sauce est bien chaude, Ajouter l & #8217; l’agar agar et mélanger soigneusement. Retirer le mélange du feu et verser dans une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Laisser pour refroidir complètement, puis couvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer.

Étalez la pâte pour ravioli avec l & #8217; un rouleau à pâtisserie, sur une épaisseur d’environ 1-2 mm. Avoir sur la pâte un peu’ de farce à la sauce tomate, Badigeonner la pâte l & #8217; avec un peu’ blancs de œufs légèrement battus et couvrir avec le reste de la pâte. Dessiner des raviolis ronds, en appuyant fermement sur les bords.

Chauffer l’eau de l #8217 de Parmigiano & ;. Faire cuire les raviolis dans une grande quantité d’eau bouillante légèrement salée.

Composition du plat: ont des étuis de ravioles tomate individuels, Saupoudrer de fines herbes fraîches et, Quand prêt à servir, verser l’eau bouillante de Parmigiano #8217 l & étuis ;. Bon appétit!

Jetez aussi un coup ...

4 commentaires

Elisabetta 4 janvier 2018 à 13:57

Il semble un énorme oeuf sur le plat, très savoureux risotto au potiron. Je voulais vous donner une recette pour boire un verre :
100 g d'huile de thon ou de l'huile d'olive extra vierge
50 grammes de farcitoast ou jardinier cornichons hachés
Mélanger les deux ingrédients dans un bol, à ajoutera une cuillère à soupe de mayonnaise ou de la salsa. Si vous voulez, vous pouvez remplir les œufs à la coque avec la farce et vous pouvez mélanger le jaune et le thon à conserves au vinaigre.
J’aime, surtout en été.
Un gros bisou
Elizabeth

Réponse
Ada Parisi 9 Janvier 2018 à 13:20

Salut toi, excuser la réponse tardive mais sans un PC fixe est impossible. Vous êtes un amoureux. ADA

Réponse
Elisabetta 12 décembre 2017 à 08:48

Je me prépare pour Noël, J’adore la tomate: Merci pour la merveilleuse recette

Réponse
Ada Parisi 12 décembre 2017 à 13:36

Mais grâce à vous, Je ne recommande pas l’utilisation de tomates fraîches (aqueuses pour l’instant) mais une grande tomate sauce, faire cuire pendant quelques minutes avec un filet d’huile d’olive extra vierge. Un baiser, ADA

Réponse

Laissez un commentaire

Ce site utilise Akismet pour réduire le spam. Découvrez comment vos données de commentaire est traité.