Tiramisù di chantilly al limone e frutti di bosco

Procedimento

Tiramisù di chantilly al limone e frutti di bosco

Il tiramisù con crema diplomatica al limone e frutti di bosco è un modo goloso e semplice per utilizzare panettoni, pandori o colombe pasquali avanzate.

Per la crema chantilly, mettere la colla di pesce a bagno per 15 minuti e versare in una casseruola il latte, la panna, la vaniglia e la scorza di limone grattugiata e portare a ebollizione a fuoco basso. Nel frattempo, montare con le fruste elettriche o con la planetaria in una ciotola i tuorli con lo zucchero, fino a ottenere un composto gonfio e spumoso, poi sempre montando unire la farina. Togliere il latte dal fuoco e versarvi il composto mescolando velocemente finché non si sarà completamente amalgamando, poi rimettere il liquido sul fuoco e aggiungere la colla di pesce ben strizzata: proseguire la cottura, sempre mescolando, finché la crema non si addensa. Togliere dal fuoco, versare la crema in una ciotola, coprire con pellicola per alimenti a contatto e fare raffreddare la crema completamente, prima a temperatura ambiente e poi nel frigorifero. Quando la crema e' fredda incorporare piano e con l'aiuto di una spatola la panna montata a neve.

Ritagliare dalla colomba, dal pandoro o dal panettone 2 dischi per ogni coppetta o bicchiere, delle stesse dimensioni del contenitore che userete e bagnarli leggermente con un po' di limoncello mescolato a qualche cucchiaio di acqua minerale (se invece vi piace un sentore alcolico più intenso non diluite il liquore con l'acqua).

Mettere la crema diplomatica al limone in una sacca da pasticceria con bocchetta a stella. Comporre i tiramisù mettendo sul fondo del bicchiere un disco di colomba, uno strato abbondante di crema chantilly, uno strato di frutti di bosco, poi ancora un disco di colomba e crema diplomatica in modo che ecceda il bicchiere. Decorare poi il tutto con i frutti di bosco e spolverizzare il tutto con lo zucchero a velo. Servire il tiramisù con crema diplomatica al limone e frutti di bosco immediatamente o conservare in frigorifero fino al momento di servire. Buon appetito!