Tiramisù autunnale alla zucca

Procedimento

Per preparare il tiramisù autunnale alla zucca, tagliare la zucca a pezzi, eliminando la buccia e i filamenti (che però potete usare cuocendoli in forno ventilato con un po' di spezie fino a renderli croccanti, perché la zucca è interamente commestibile), metterla in una teglia e cuocerla a 180 gradi in forno già caldo finché non sarà tenera.

Farla raffreddare e frullarla con un pimer, quindi mettere la purea così ottenuta in uno colino a maglie molto fitte e lasciare che perda più acqua possibile (sospendete il colino all'interno di una ciotola e non toccate la purea per almeno 30 minuti, vedrete che rilascerà l'acqua in eccesso).

Nel frattempo, montare i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto gonfio e spumoso, quindi unire piano piano il mascarpone, sempre montando. A questo punto, aggiungere la purea di zucca, un cucchiaio alla volta, continuando a montare il composto con le fruste.

Montare a neve non troppo ferma la panna e unirla al composto di uova, mascarpone e zucca usando una spatola, e facendo un movimento dall'alto verso il basso per inglobare aria e non smontare il composto. Coprire con la pellicola per alimenti e conservare in frigorifero almeno per un'ora, in modo che la crema si rassodi.

Per la bagna, mettere in un tegame l'acqua e lo zucchero, portare a ebollizione e fare ridurre della metà, quindi spegnere il fuoco e aggiungere l'Amaretto di Saronno. Fare raffreddare completamente.

Sbriciolare gli amaretti e mescolarli con un po' di cannella e di cacao amaro in polvere, secondo i vostri gusti.

Composizione del tiramisù alla zucca: bagnare i savoiardi con la miscela di acqua e liquore e disporli sul fondo dei bicchieri o della teglia, coprire con la crema di mascarpone e zucca, fare un altro strato di savoiardi bagnati e un altro strato di crema. Cospargere la superficie del tiramisù alla zucca in modo uniforme con le briciole di amaretti, cannella e cacao e fare riposare il dolce in frigorifero per almeno 6 ore. Buon appetito!

L'ABBINAMENTO: Il classico della pasticceria italiana merita un abbinamento con un grande distillato sempre made in Italy: la grappa. Suggeriamo Torba Rossa, prodotta da Roberto Castagner, distillatore veneto. Questo distillato è ottenuto dalle vinacce di uve rosse della zona del fiume Piave, che vengono affumicate e tostate con l'uso del microonde. La grappa viene fatta riposare per un anno in barrique di legni pregiati (ciliegio e rovere).